Шеф-повар подсказал ресторанный способ хранения помидоров: "Неделю лежат точно"

Свежие помидоры всегда хочется сохранить как можно дольше, особенно зная, что цены на овощи постоянно растут.

Оказывается, на профессиональной кухне для хранения томатов используют довольно простой способ, признался шеф-повар Святослав Спиваков.

Помидоры важно не мыть сразу после покупки. Их требуется переложить в ящик или контейнер, застеленный влажным полотенцем, сверху также накрыть влажной тканью, а после поставить в холодильник.

“Хранятся в холодильнике от трех до шести градусов. И они спокойно неделю лежат точно”, — отметил шеф в разговоре с DAY.RU.

Заморозке помидоры, как и прочие водянистые овощи, подвергают редко, так как они теряют внешний вид, вкус и текстуру. При этом если в будущем плоды пойдут на горячие блюда — супы, рагу и соусы — можно оставить их в морозилке в виде пюре.

Если томаты уже перележали, но еще не испортились, их можно не выбрасывать, а завялить. Для этого овощи нужно вымыть, обсушить, нарезать на четвертинки и выложить на пергамент срезом вверх. После этого их слегка солят и запекают при 120°C около 2–3 часов.

Готовые помидоры перекладывают в банку, добавляют чеснок, травы и заливают оливковым маслом.

читайте нас в Max