Друзья, всем привет! Готовлю знаменитый французский торт Fraisier в Кето варианте с нежным миндальным коржом, пышным сливочным суфле из маскарпоне и сливок. Для декора я использую свежую клубнику, которая великолепно дополняет вкус этого десерта. Торт подходит для всех кто не употребляет муку и сахар, либо ограничивает углеводы в своём рационе. Кето торт Fraisier, это настоящий праздник на вашем столе. Готовится очень просто и быстро обо всех особенностях рецепта я расскажу в данной публикации.
Кето торт «Фрезье».
Бисквит:
- Миндальная мука – 70 г.;
- Аллюлоза – 50 г.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Растительное масло – 20 г.;
- Разрыхлитель - 0.5 ч.л.
- Соль щепотка.
Суфле:
- Маскарпоне – 250 г.;
- Сливки – 250 г.;
- Аллюлоза – 50 г.;
- Желатин – 10 г.;
- Клубника – 100 г.;
- Вода – 60 г.;
- Ванильный экстракт.
КБЖУ.
Общий вес готового торта – 900 г.
Способ приготовления.
В воду добавляю желатин. Тщательно перемешиваю венчиком. Оставляю на столе, чтобы желатин набух.
Для теста в яйцо добавляю подсластитель и вымешиваю миксером, чтобы подсластитель основательно вмешался в яйцо. В качестве подсластителя я использую allulose но вы можете использовать иной органический подсластитель, например эритритол или фитпарад.
Добавляю соль и растительное масло. Перемешиваю недолго миксером.
Добавляю муку и разрыхлитель. Перемешиваю миксером, чтобы получилось миндальное тесто.
В форму для выпекания с выстеленной пекарской бумагой выкладываю всё миндальное тесто.
Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 30 минут.
Свежую клубнику нарезаю вдоль на ножом на половинки.
Выпеченный бисквит оставляю на решётке до полного остывания.
Дно формы в которой выпекался корж обтягиваю пищевой плёнкой. При отсутствии пищевой плёнки застелить можно тонким пакетом.
Устанавливаю разъёмное кольцо и фиксирую дно в кольце формы.
Для приготовления крема в Маскарпоне рекомендую добавить ванильный экстракт, но можно и без него.
Добавляю подсластитель и недолго перемешиваю миксером.
Очень важно долго не вымешивать, чтобы сливочная основа не отслоилась и не выделилась сыворотка из сливочного сыра.
Вливаю холодные сливки и перемешиваю ручным венчиком до однородности.
После вымешивания, сливочная основа напоминает жидкий йогурт.
Прокладываю внутри формы дополнительно ацетатную ленту. Выкладываю клубнику по периметру формы прикрепляя её срезом к ацетатной ленте.
Набухший желатин растопил до горяча. Я растапливал в микроволновой печи. Вы можете растопить на плите.
Горячий желатин вливаю в сливочную основу и тщательно перемешиваю венчиком, чтобы желатин полностью вмешался.
Вливаю сливочную основу в подготовленную форму с клубникой.
Сверху выкладываю миндальный корж. Немного фиксирую в суфле. Форму с тортом убираю в холодильник.
После холодильника извлекаю разъёмное кольцо. Снимаю ацетатную ленту.
Сверху устанавливаю подставку для торта и переворачиваю конструкцию сверху вниз.
Убираю дно и извлекаю пищевую плёнку.
Кето Торт Fraisier получился с очень пышным и воздушным суфле. В нём идеально сочетается сливочная основа с миндальным коржом. Клубника освежает и делает торт Fraisier очень праздничным.
Это настоящее удовольствие в каждом кусочке, а учитывая, что в нём сахара и муки он станет настоящей находкой для всех кто ограничивает углеводы или придерживается кето, либо при отказе от глютена. Он ничем не уступает классическому Fraisier, а возможно даже понравится ещё больше, лично он мне больше понравился.
Готовьте со мной полезные и вкусные десерты на канале. Спасибо за просмотр, увидимся в следующих рецептах.
Особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- Не содержит глютен и сахар;
- Адаптирован под СД2;
- Маскарпоне в данном рецепте Bonfesto;
- Сливки не менее 33% жирности;
- Растительное масло, это любое масло растительного происхождения;
- В данном рецепте использовал оливковое рафинированное масло без запаха;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размера формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Размер моей формы 18 см.;
- Рекомендуемые размеры 17-19 см.;
- Хранить в холодильнике не более 3х суток;
Больше Кето рецептов (без сахара и без глютена):
Рецепт авторский не упоминается в сторонних источниках.