Уже несколько лет сажаю руколу у себя в огороде, и у всех моих знакомых она имеет неизменный успех. Мне лично очень нравится ее горчичный острый вкус и он довольно специфический , так как дает некую живость и разнообразие в блюдо.
Я ее ем как отдельно, так и с другими овощами: с томатами, болгарским перцем, огурцами; с красной рыбой, с сыром, с отварной курицей. Но особенно хороша она с мясом!
Люблю сбрыгивать ее соусом на основе бальзамического уксуса и оливковым маслом, можно еще лимона немного добавить.
Кстати, я заметила, что руколу в основной своей массе любят больше женщины. Своему мужу я ее могу скормить только в составе какого-нибудь салата и чтобы она еще при этом была порублена. Он её не признаёт.
Что полезного в руколе и почему она горчит
Рукола – это ближайший родственник капусты и брокколи с орехово-горчичным или перечным вкусом и ароматом. Горечь руколы – это естественная особенность, так как в составе растения преобладает горчичное масло, которое и даёт такой уникальный вкус. Однако степень горчинки руколы всё же может различаться в зависимости от возраста растения и сезона.
Если не хочется есть горькую руколу, то тогда выбирайте молодое растение с небольшими листочками: она обладает наиболее мягким вкусом. Если листья в длину более 10-12 сантиметров, они будут более горькими.
В крайнем случае можно применить тепловую обработку: тушите отдельно или добавляйте в горячие блюда. Это поможет снизить остроту и горечь, но в этом случае большая часть витаминов и микроэлементов пропадёт.
Жарким летом рукола может быть более горькой, в остальные сезоны –– более нежной.
Особенно она полезна представителям старшего поколения за счёт высокого содержания витамина K, который улучшает состояние костей и может помочь в профилактике остеопороза.
Чем полезна рукола?
- Богатый состав. В 100 г руколы содержится всего 17 ккал, но при этом много клетчатки, витаминов А, С, К, фолиевой кислоты, кальция, железа, магния и калия. Две чашки руколы покрывают 20% суточной нормы витамина А, 50% — витамина К и 8% — витамина С и кальция.
- Поддержка сердца и сосудов. Витамин К, аскорбиновая и фолиевая кислоты укрепляют сосуды, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Польза для зрения. Каротиноиды (лютеин и зеаксантин) защищают глаза от возрастных изменений и ультрафиолета.
- Улучшение пищеварения. Клетчатка способствует нормальной работе ЖКТ, а сок рукколы поддерживает щелочную среду.
- Низкая калорийность. Идеальна для тех, кто следит за весом: выводит лишнюю жидкость, не содержит оксалатов (в отличие от шпината).
- Фолиевая кислота
С какими продуктами сочетается руккола
Классическим считается сочетание руколы со всеми видами мяса, она широко используется для приготовления бутербродов, закусок и тарталеток.
А вот как я делаю бутерброрд на скорую руку с руколой:
Отрезаю кусок колбасы, накрываю его сыром и ставлю в микроволновку на время, пока не расплавится сыр. Затем на хлеб выкладываю руколу и сверху на неё кладу колбасу с расплавленным сыром.
И быстрый перекус готов!
Можно приготовить и салаты.
Например, простой и питательный
Салат с говядиной и руколой ( все ингредиенты по весу и количеству можно изменить под себя)
Ингредиенты:
Говядина — 100 г
Рукола — 50 г
Черри — 70 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зуб.
Кунжут — 1 ч.л.
Соль, перец черный, бальзамический крем — по вкусу
Приготовление:
- В сковороде разогрейте растительное масло и выложите говядину, порезанную тонкими полосками. Обжарьте ее в течение одной минуты.
- Посыпьте говядину специями, добавьте измельченный чеснок и влейте соевый соус. Обжаривайте мясо еще 1-2 минуты, снимите с огня.
- Руколу разложите на тарелке.
- Черри разрежьте пополам или на четыре части и разложите поверх рукколы.
- Обжаренную говядину разложите поверх салата и полейте мясным соусом после обжаривания.
- Посыпьте салат кунжутом, полейте бальзамическим кремом и сразу подавайте к столу.
Кстати, рукола — одно из самых неприхотливых в уходе и выращивании растений. У меня она растёт на одном месте несколько лет подряд без моей посадки. Я думаю, что она распространяется самосевом или разветвлённой корневой системой. Это как вариант первой весенней зелени.
Но со временем старые растения горчат сильнее, поэтому на своем участке я подсеваю руколу несколько раз за сезон. Самая вкусная рукола осенняя, она более сочная, содержит меньше горечи.
И ещё её легко можно вырастить зимой прямо на подоконнике.
Интересные факты
Рукола известна со времён Древнего Рима, где её ценили как афродизиак.
Ещё античные римские авторы считали руколу сильным возбуждающим средством, поэтому в монастырские огороды путь для неё выращивания был решительно закрыт.
Масло из семян рукколы (тарамира) популярно в Индии для лечебных и косметических целей для кожи и волос.
До недавнего времени в России пряность называлась гулявник, гусеничник из-за формы листьев. Долгое время она считалась сорняком и ей кормили домашних животных для набора веса. Лишь в последние десятилетия рукола стала популярна и среди россиян.
Рукола — это не только вкусно, но и очень полезно. Главное — знать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.
Добавляйте эту зелень в свой рацион и наслаждайтесь её пользой!