Какой сыр лучше всего подходит для домашней пиццы — и почему обычный сыр тянется совсем не так, как хочется
Наверное, каждый хоть раз мечтал приготовить дома пиццу с тем самым аппетитным тянущимся сыром, как в пиццерии. Но на практике часто получается совсем иначе: сыр быстро застывает, становится жирным или покрывает пиццу плотной коркой.
Секрет в том, что для настоящей пиццы подходит далеко не каждый сыр.
Почему сыр в пиццерии тянется идеально
Профессиональные пиццайоло чаще всего используют специальную моцареллу для пиццы. Она отличается от обычной магазинной тем, что содержит меньше влаги и лучше плавится.
Именно поэтому сыр:
• красиво тянется;
• равномерно плавится;
• не выделяет слишком много жидкости;
• не делает тесто мокрым.
Какой сыр лучше выбрать для домашней пиццы
Моцарелла — лучший вариант
Это классика итальянской пиццы. Лучше всего подходит моцарелла для запекания в бруске, а не мягкие шарики в рассоле.
Такой сыр отлично плавится и дает красивые сырные нити.
Сулугуни
Хороший вариант для домашней кухни. Он тоже неплохо тянется и придает пицце насыщенный сливочный вкус.
Полутвердые сыры
Можно использовать:
• гауду;
• эдам;
• российский сыр;
• чеддер.
Но лучше смешивать их с моцареллой — тогда вкус будет ярче, а текстура правильнее.
Почему обычный сыр иногда портит пиццу
Часто проблема не в рецепте, а именно в сыре.
Некоторые недорогие сыры:
• содержат слишком много растительных жиров;
• плохо плавятся;
• быстро застывают;
• выделяют масло при нагревании.
Из-за этого вместо нежной сырной корочки получается плотный жирный слой.
Маленький секрет вкусной пиццы
Натирайте сыр непосредственно перед приготовлением. Готовая магазинная нарезка плавится хуже и быстрее высыхает.
А еще не кладите слишком много сыра — тогда пицца получится более сбалансированной и вкусной.
Как сделать вкус «как в пиццерии»
Лучший вариант — смешать два вида сыра:
• моцареллу для тягучести;
• немного твердого сыра для яркого вкуса.
Именно так готовят пиццу во многих хороших пиццериях.
Приятного аппетита🤗