В кулинарии применяют не только головку, но и побеги, обладающие вкусом, схожим с зеленым луком и едва уловимым чесночным ароматом. Эти части растения используют в омлетах, яичнице, овощных рагу, супах, пирогах, а также добавляют в весенние салаты.
В конце весны на московских ярмарках появляется молодой чеснок, который привозят из различных регионов России: Тамбовской, Ростовской, Липецкой и Калужской областей, а также из Краснодарского края, Крыма и Дагестана. В центральной части страны сезон сбора начинается обычно с конца апреля и продолжается до середины июня, в то время как на юге свежий урожай поступает на прилавки уже в марте.
Молодой чеснок отличается деликатной пряностью, гармонично сочетается с мясом, картофелем, яйцами, мягкими сырами, разнообразными овощами и свежей зеленью. Зубчики этого растения не перебивают основной вкус блюда, а придают ему дополнительную насыщенность. Кроме того, молодой чеснок нередко используют для маринадов и соусов.
В кулинарии популярностью пользуются не только сами головки чеснока, но и его побеги, вкус которых напоминает зеленый лук с легким чесночным послевкусием. Такие побеги можно добавить в омлеты, яичницу, овощные рагу, супы, пироги или весенние салаты.
Свежую зелень молодого чеснока легко превратить в гарнир — достаточно быстро обжарить ее на сливочном масле. Кроме того, стрелки растения, срезанные до фазы цветения, часто маринуют в уксусе с добавлением специй и воды, а затем подают к столу в качестве закуски или хранят в банках на зиму.
Московские ярмарки традиционно остаются местом, куда жители города отправляются за фермерскими свежими продуктами. Каждый участник гарантирует высокое качество своей продукции, а специалисты городской ветеринарной службы контролируют товар перед тем, как он попадет в продажу.
Все торговые места для участников ярмарок предоставляются бесплатно. Павильоны оборудованы современным торговым и холодильным оборудованием, располагаются рядом с метро и в других оживленных частях города, что обеспечивает покупателям дополнительное удобство.