Привет, друзья!
Помню, как в начале 90‑х у нас в доме всегда были домашние заготовки: тушёнка, сало, солёное мясо… Родители держали поросят, кур, коз и овец — так что стол никогда не пустовал. Сегодня поделюсь с вами простыми способами засолки мяса — теми самыми, что проверены временем и семейными традициями.
Способ 1. Быстрый засол для супов и тушения
Этот вариант идеален, если потом вы планируете варить суп или тушить мясо.
Что понадобится:
- мясо (лучше охлаждённое);
- крупная соль;
- трёхлитровая банка.
Как делать:
- Нарежьте мясо достаточно крупными кусками — так, чтобы их было удобно доставать из банки.
- Уложите куски в трёхлитровую банку и щедро пересыпьте солью.
- Уберите банку в прохладное место.
- Когда мясо просолится, достаньте его и вымочите в воде, несколько раз меняя воду. Так уйдёт лишняя соль, и мясо будет готово к готовке.
Совет: такой способ отлично подходит для мяса, которое пойдёт в суп или на тушение. Для жарки стейков я его не пробовал, а вот для жареного мяса с картошкой — самое то!
Способ 2. Соление для бутербродов
Если хочется нарезать тоненькие кусочки мяса на бутерброд, попробуйте один из этих вариантов.
Вариант А: с перцем и луком
Ингредиенты:
- чёрный перец молотый;
- лук сушёный или свежий (мелко нарезанный);
- Соль;
- мясо.
Приготовление:
- Тщательно обсушите мясо полотенцем.
- Смешайте соль, чёрный перец и лук в пропорции 1 : 1.
- Обваляйте куски мяса в этой смеси.
- Уберите в холодильник.
- Можно пробовать уже через 3 дня, но для более насыщенного вкуса лучше выдержать минимум неделю (как делала моя мама).
Вариант Б: с зеленью и чесноком
Ингредиенты:
- свежая зелень (укроп, петрушка — по вкусу);
- чеснок;
- соль;
- мясо.
Приготовление:
- Мелко нашинкуйте зелень и чеснок.
- Смешайте их в равных пропорциях с солью.
- Натрите этой смесью куски мяса.
- Уложите в ёмкость и уберите в холодильник.
Важные нюансы
- Охлаждённое vs замороженное. Лучше всего для засолки подходит охлаждённое мясо. Замороженное тоже можно использовать — особенно если потом планируете термическую обработку. Но при разморозке выделяется много влаги, и мясо может «плавать» в рассоле.
- Рассол. Большое количество рассола позволяет хранить мясо без холодильника — он подавляет развитие вредных бактерий. Но для бутербродов такое мясо уже не слишком удобно: оно получается более мягким и водянистым.
Надеюсь, эти рецепты напомнят вам о тёплых семейных традициях или вдохновят на новые кулинарные эксперименты! А если попробуете — делитесь впечатлениями в комментариях.
Подписывайтесь на канал — впереди ещё много рецептов из деревенского детства: расскажу и про домашнюю тушёнку, и про другие чудеса домашней кухни!
Приятного аппетита!