Фастфуд уже давно стал не просто едой, которую можно быстро приготовить и съесть, но и неотъемлемой частью поп-культуры. Он завоевал сердца людей по всему миру — от детей до взрослых. Давайте разберёмся, что представляет собой фастфуд, почему диетологи выражают опасения относительно гамбургеров и картошки фри, и возможно ли употреблять блюда из заведений быстрого питания каждый день без ущерба для здоровья.
Фастфуд — что скрывается за этим понятием?
Слово «фастфуд» образовано от английских fast (что означает «быстрый») и food (то есть «пища»). Главное в фастфуде — это лёгкость в приготовлении, невысокая стоимость и быстрота подачи блюда. Ассортимент быстрого питания чрезвычайно широк: от пиццы и гамбургеров с чизбургерами до картошки фри и лапши, которую достаточно просто залить кипятком. Не обделены вниманием и блюда восточной кухни — фалафель, шаверма, буррито и прочие кулинарные изыски. В заведениях быстрого питания меню стандартизировано, заказ готовится примерно за пять минут, еда упакована так, что не требуются столовые приборы, а сами заведения располагаются в местах с высокой проходимостью и часто работают круглосуточно.
История быстрой еды уходит корнями в глубокую древность. Археологические находки в Помпеях свидетельствуют о том, что уже в Древнем Риме существовали торговые точки с едой. Наиболее популярным блюдом в те времена были лепёшки из дрожжевого теста с маслом. В эпоху Средневековья в европейских городах и на Древней Руси не было недостатка в возможности перекусить на ходу: на шумных ярмарках торговцы предлагали разнообразные угощения — от хрустящих сушек и ароматных баранок до сытных пирогов.
Родоначальником современной индустрии фастфуда стали Соединённые Штаты Америки. В 1921 году в Канзасе предприимчивый коммерсант основал ресторан быстрого питания под названием White Castle. Именно там посетители могли приобрести гамбургеры по невероятно низкой цене — всего за пять центов. И эта стоимость оставалась неизменной вплоть до 1946 года.
Состав продуктов быстрого питания: что скрывается за аппетитным видом?
В основе большинства блюд фастфуда — полуфабрикаты, которые могут храниться долгое время благодаря специальной обработке и добавкам. Среди компонентов, часто встречающихся в таких продуктах, можно назвать:
- Трансжиры
Эти вещества, получаемые в результате химической обработки растительных масел (процессов дезодорации и гидрогенизации), многие эксперты называют крайне вредными. Трансжиры представляют собой разновидность ненасыщенных жиров. Научные исследования указывают на связь употребления трансжиров с повышением риска возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета, проблем с кожей и определённых форм онкологических заболеваний.
- Консерванты
Их задача — защитить продукты от появления плесени и увеличить срок их хранения. Консерванты делятся на натуральные и синтетические. Хотя они эффективно борются с патогенными микроорганизмами в пище, их влияние на микрофлору человеческого организма может быть неоднозначным: они способны воздействовать на полезные бактерии, которые играют важную роль в поддержании здоровья.
Красители. Благодаря этим веществам блюда в ресторанах быстрого питания приобретают яркий и привлекательный вид. Именно красители помогают сделать гамбургеры, наггетсы и другие популярные блюда такими же аппетитными, как на рекламных постерах.
- Стабилизаторы и загустители
Эти добавки применяют для того, чтобы добиться нужной текстуры и консистенции продукта. Их можно найти в широком ассортименте пищевых товаров: от колбасных изделий и полуфабрикатов до соусов, джемов, кондитерских изделий, сгущённого молока, сухих супов, выпечки и молочной продукции. Желатин — один из наиболее известных загустителей, однако воздействие многих других биополимеров на человеческий организм всё ещё требует дополнительных исследований.
- Усилители вкуса
Добавки этого типа позволяют значительно усилить вкусовые и ароматические качества блюд. Порой с их помощью удаётся замаскировать недостатки вкуса продуктов, которые не отличаются высоким качеством.
Кто вправе побаловать себя блюдами из заведений быстрого питания?
Есть люди, которым удаётся наслаждаться высококалорийной пищей, богатой сахарами, насыщенными жирами и консервантами, без последующего набора веса. Причина кроется в генетических особенностях и различиях в скорости обмена веществ. Если ваш метаболизм отличается быстротой, то время от времени можно включать фастфуд в рацион — однако не чаще двух раз за месяц. Важно контролировать калорийность такого приёма пищи: она не должна выходить за пределы 300–350 килокалорий.
Выбирая блюда в заведении быстрого питания, обращайте внимание на те, что содержат больше овощей. Овощи богаты клетчаткой, которая способствует связыванию части насыщенных жиров и их выведению из организма. Стоит отказаться от излишне жирных соусов. К слову, во многих сетях быстрого питания есть возможность собрать гамбургер по своему вкусу, выбрав желаемые ингредиенты.
Избегайте одновременного употребления продуктов с высоким гликемическим индексом — например, не стоит в один приём пищи сочетать бургер, картошку фри и сладкую газировку. Подобное сочетание спровоцирует резкий подъём уровня сахара в крови, после чего последует столь же стремительное его снижение — и уже спустя пару часов вы вновь ощутите голод. Разумнее будет выбрать что-то одно: либо бургер, либо картошку фри, а вместо сладкой газировки выпить воды или чая.
Кому стоит отказаться от фастфуда?
Есть немало людей, которым фастфуд противопоказан. В основном это связано с проблемами со здоровьем... Заболевания, такие как сахарный диабет, метаболический синдром, избыточный вес и обострения хронических болезней желудочно-кишечного тракта, категорически не допускают употребления продуктов с высоким содержанием жиров и гликемическим индексом. Людям с подобными проблемами со здоровьем необходимо соблюдать специально разработанные диеты, и продукты быстрого приготовления им категорически не подходят.
Вопрос «пищевой зависимости» остаётся дискуссионным. Сторонники интуитивного питания утверждают, что нужно прислушиваться к желаниям своего организма и есть то, что он требует. Однако такой подход может быть опасен для здоровья, особенно учитывая, что немало людей страдают от зависимости от еды, которая имеет физиологический характер.
Избыточное употребление сладких и жирных блюд активизирует в мозге зоны, отвечающие за чувство удовольствия, и дестабилизирует гормональный фон, вследствие чего возникает стойкая привязанность к такой пище. Людям, которые испытывают проблемы с контролем потребления еды, стоит на время отказаться от блюд с высоким содержанием простых углеводов и насыщенных жиров — оптимальным будет исключение подобных продуктов из рациона на срок от шести месяцев до года. Возможность изредка позволять себе блюда быстрого приготовления, к примеру, один бургер в месяц, необходимо согласовывать с медицинским специалистом.
Какие опасности таит в себе частое употребление фастфуда?
Если регулярно употреблять фастфуд, можно довольно быстро набрать вес. Ожирение, в свою очередь, создаёт дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему и дыхательные органы, вызывая одышку даже при незначительных физических нагрузках. Люди, которые часто едят «быструю» еду, более подвержены риску развития астмы. Кроме того, различные пищевые добавки, содержащиеся в готовых продуктах, могут негативно сказаться на фертильности.
Неправильное питание, насыщенное фастфудом, отражается и на внешнем виде: волосы, кожа и ногти первыми сигнализируют о дефиците полезных веществ. Такие кожные проблемы, как акне и экзема, нередко становятся спутниками тех, кто пренебрегает здоровым рационом. Постоянное употребление фастфуда повышает риск развития сахарного диабета второго типа. А высокое содержание углеводов и сахара в такой пище может повысить кислотность в полости рта и разрушить эмаль зубов.
Нельзя сказать, что фастфуд — это безусловное зло, но и основой ежедневного меню он быть не должен. Если у человека нет хронических заболеваний, метаболических нарушений и пищевой зависимости, иногда можно позволить себе что-то из фастфуда — выбирать более лёгкие варианты, следить за размером порций и ограничиваться одним-двумя разами в месяц. Но систематическое употребление такой еды неизбежно приведёт к набору веса и проблемам со здоровьем.
Итак, фастфуд может быть лишь редким исключением, но не ежедневной привычкой. Именно осознанный подход и умеренность позволяют ответить на вопрос «можно ли позволить себе фастфуд, если очень хочется?» с уверенностью: «да, но с осторожностью».