🥣 Старинные блюда русской кухни 🥘
🍓 Праздничный стол 🍓
🍕 Рецепты 🍕
Слово "майонез" в наше время ассоциируется исключительно с самым популярным в мире соусом, который готовят из растительного масла, яиц, уксуса и горчицы, но мало кто знает, что когда-то, причём относительно не так уж и давно, так называли блюдо, которое подавали чаще всего в ресторанах, хотя его не так и сложно приготовить самостоятельно. Блюдо тогда готовили из различного мяса, чаще из дичи (рябчиков, куропаток, кроликов и т.д.), однако ничуть не хуже оно получится и из любого "обычного" мяса, поэтому если вам не удастся купить дичь, можно использовать говядину, баранину, кролика, цесарку.
Ингредиенты
- 800-900 г мяса*;
- 3-4 ст.л. соуса майонез**;
- натуральный винный уксус (по вкусу);
- несколько горошин чёрного и душистого перца;
- пару штучек гвоздики;
- лавровый лист.
📌 *Говядина, баранина лучше брать без кости; для птица и кролик может быть с костью.
📌 **Соус майонез можно легко приготовить самостоятельно вот по этому рецепту.
Как приготовить майонез из мяса
1️⃣ Подготовьте мясо, уложите в кастрюлю, залейте водой так, что бы вода покрывала мясо на 7-8 сантиметров, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на нагрев. Когда закипит, посолите, снизьте нагрев до минимума и варите под полностью закрытой крышкой в течении полутора часов для птицы или двух часов для кролика или другого мяса. Важно отрегулировать нагрев так, что бы кипение было минимальным, и варить под плотно закрытой крышкой, тогда бульон не выкипит к концу варки, получится наваристым, а мясо очень мягким, нежным и вкусным.
📌 За 30 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю пару горошков чёрного перца, пару горошков душистого перца, 1-2 гвоздички и лавровый лист.
По окончании варки снимите кастрюлю с огня и не вынимая мяса, дайте постоять 30 минут.
2️⃣ Достаньте мясо из бульона на тарелку и накройте салфеткой.
3️⃣ После того, как мясо будет сварено и поставлено "отдыхать", сразу же отлейте небольшую часть бульона в чашку, смешайте с желатином, ПРОДОЛЖИТЬ !!!
4️⃣ Приготовьте соус: к майонезу (3-4 ст.л.) добавьте 2 ст.л. полученного в пункте 3 ещё горячего бульона с желатином, добавьте немного натурального уксуса по вкусу, хорошо размешайте и оставьте остывать.
5️⃣ Когда всё остынет, нарежьте кубиками мясо и ланспик (полученное из бульона желе), сложите на тарелку, сверху выложите соус. Дополнительно на тарелку можно добавить свежий зелёный салат, нарезанный огурец (свежий или солёный), нарезанные помидоры. При желании можно добавить кусочки отваренного и обжаренного картофеля.
Приятного аппетита!