Немного разбавлю курьерские байки. Недавно нашёл рецепт хлеба, который не крошится. Часто выпекал хлеб в хлебопечи. Получается вкусно, но сильно буханка крошится.
Несколько недель назад попалось в ленте короткое видео, в котором обещали научить делать хлеб, который не крошится. Попробовал. Получилось. Делюсь своим опытом с читателями моего канала.
Кажется, что там хлеб. 4-5 ингредиентов, смешал и в печку. Но в интернете даже платные курсы есть по домашнему хлебопечению. Эксперты снимают сотни видео с секретами. В комментариях обсуждения и споры.
Мне хотелось научиться делать именно такой хлеб, похожий на матнакаш или чиабатта. Пористый эластичный мякиш и хрустящая корочка.
В моей версии рецепта 5 ингредиентов:
- Мука – 400-450 г
- Соль – 1 ч.л.
- Дрожжи – 1 ч.л.
- Вода – 300-350 г
- Масло подсолнечное – 2 ст.л.
По-разному пробовал смешивать, в любых вариантах нормально получается. Самый главный секрет – это холодное брожение.
Смешал ингредиенты. Получается немного влажное тесто. Руками его не трогаю. Вымешиваю ложкой. Могу немного подливать воду или подсыпать муку. Если получается, то что нужно, тесто должно «пыхать» под ложкой. Пых, пых. При вымешивании собирается почти в шарик, но расплывается.
Дальше накрываю тесто пакетом или тарелкой и ставлю в холодильник на 10-12 часов. Если замешиваю утром, то до вечера, или на ночь.
Потом достаю. Обминаю, могу немного припылить мукой, чтобы не липло к рукам. Но тесто холодное, если быстро работать, оно почти не липнет. Дальше оставляю при комнатной температуре на 1-2 часа.
Снова обминаю. Выкладываю в силиконовую форму. Формирую лепёшку. Оставляю на 15-20 минут. В это время включаю духовку, выставляю 220 градусов.
Выпекаю хлеб при 220 градусах первые 10 минут, чтобы схватилась корочка. Дальше 180 градусов 15-20 минут. Вынимаю лепёшку и ставлю остывать на решётку. Готово. Приятного аппетита!
Минимум суеты. Посуда быстро моется. Для любителей ПП добавляю 2 ложки цельнозерновой муки. Можно подавать к разным блюдам. Хранится несколько дней и не черствеет. Пробуйте.