Рецепт из книги Аланы Кайсар Aloha Veggies… а ещё — о разнице между аудиторией и сообществом
4 мая 2026 года
Источник: https://tovegetableswithlove.substack.com/p/huli-huli-zucchini-with-crispy-chickpeas?utm_source=post-email-title&publication_id=602130&post_id=196149010&utm_campaign=email-post-title&isFreemail=true&r=o0vrv&triedRedirect=true&utm_medium=email
Мне нравится, когда кто-то говорит, что он из района Залива. Это очень выразительное определение — сразу возникают туман, мосты, холмы и океан. Но этот термин ещё и даёт мощное ощущение места и принадлежности, связи и сообщества, которое может появиться только тогда, когда ты воспринимаешь себя как часть набора мест (и людей), а не одной неподвижной точки на карте.
Это чувство коллективности ощущалось повсюду во время прошлой Cookbook Week — многодневного праздника кулинарных книг, авторов, шефов и любителей еды в Сан-Франциско. Приверженность сторителлингу особенно чувствовалась на панельных дискуссиях по всему городу и на главном событии Headnotes LIVE — театральном шоу, где авторы кулинарных книг выступали в формате рассказчиков. Были чтения, выступления, комедия, дрэг-шоу. Всё ощущалось настоящим, искренним. Я давно не чувствовала такой честной любви к кулинарному сторителлингу.
Я увидела старых друзей, познакомилась с новыми. Виртуальные связи стали реальными. Было много разговоров о нашей индустрии и о том, какое место занимают кулинарные книги (и авторы) в этой всё более цифровой и искусственно-интеллектуальной экосистеме. В этой неделе ещё многое нужно осмыслить, но начну я с первой панельной дискуссии, в которой участвовала: Building Your Brand: Cookbook to Community (And Back Again) — «Создание бренда: от кулинарной книги к сообществу (и обратно)».
Она проходила в легендарном книжном магазине Omnivore Books, а модератором была Элли Леман — человек, который очень вдохновляет меня своей работой в Wonderly (следите за проектом, над которым мы сейчас вместе работаем) и своей умной и захватывающей рассылкой Huge Fan. Фандомы многослойны и сложны, и как огромная поклонница множества вещей и людей, я обожаю, как Элли разбирает вопрос «как мы любим вещи и как эта любовь формирует культуру». О моих отношениях с фандомами — как-нибудь в другой раз.
Панельная дискуссия была посвящена тому, как авторы кулинарных книг строят бренды. Элли чётко обозначила разницу между «аудиторией» и «сообществом»: первая просто наблюдает, а второе взаимодействует друг с другом, участвует, собирается вместе и находит чувство принадлежности через общую любовь к работе автора кулинарных книг.
Для меня было интересно посмотреть на создание сообщества как на осознанное действие, потому что я никогда этим специально не занималась.
На самом деле у меня было сообщество раньше, чем бренд.
В моём случае именно сообщество построило мой бренд. Эти люди показали мне, что значит устанавливать связь через обмен коробкой салата, показав, насколько мощным и одновременно смиряющим может быть язык еды. В этом смысле я всегда воспринимала свой бренд как своих людей. Моя первая книга Community — это фундамент, на котором держится моя карьера и все последующие книги. Даже когда я физически ушла из своего сообщества, они остались со мной: мы просто поменяли салаты на слова. Они росли вместе со мной, приводили ко мне других людей. Именно это взаимодействие и участие создало мой бренд.
Моё сообщество — первые покупатели салатов из Сурри-Хиллз, люди, которые берегут мою книгу Community, те, кто нашёл меня через мои онлайн-рецепты, те, кто зачитывался моим независимым гастрономическим журналом Peddler, кто приходил на мероприятия в Neighborhood Studio, кто готовил по To Asia, With Love во время пандемии, кто влюбился в Tenderheart, кто «задержался» со мной на протяжении прошлого года благодаря Linger, и те, кто собирается со мной каждое воскресенье здесь, в этой рассылке, — именно они дают мне силы продолжать меняться, искать свой голос, говорить громче и создавать работы, которые находят отклик у домашних поваров по всему миру.
Конечно, бренды — даже случайно возникшие — не стоят на месте. Мой мир сообщества, овощей и салатов продолжает развиваться. И Хетти как человек — тоже. Куда приведёт эта история, покажет жизнь. Но я с радостью жду, как моё сообщество будет расти вместе со мной.
На следующей неделе я разберу другой большой вопрос, поднятый на Cookbook Week: как и почему кулинарные книги всё ещё остаются актуальными в эпоху цифрового доминирования.
А пока — великолепный рецепт из яркой новой книги Аланы Кайсар Aloha Veggies.
Хули-хули из цукини с хрустящим нутом
© Публикуется с разрешения из книги Аланы Кайсар Aloha Veggies, издательство Ten Speed Press, 2026 год. Для To Vegetables, With Love — Хетти Луи Маккиннон.
Этот прекрасный рецепт недели — из новаторской новой книги моей подруги Аланы Кайсар Aloha Veggies. Эта книга совершенно особенная: она рассказывает историю многообразного кулинарного наследия Гавайев через растительные рецепты. Когда я была на Гавайях несколько лет назад, я почти не смогла попробовать местную еду, потому что большинство блюд были мясными, поэтому эта книга — настоящий подарок.
Алана создала овощные версии гавайской классики: локомоко (котлета на паровом рисе с подливкой и жареным яйцом), хули-хули (сладкое местное барбекю), блюда с сёю — сладкие и ароматные тушения на соевом соусе, лаулау (завёрнутые в листья таро свёртки, приготовленные на пару или запечённые), рагу луау (листья таро в кокосовом молоке), адобо (филиппинское кисло-пряное тушение), мочико (гавайская версия жареных закусок) и многое другое. Aloha Veggies — книга, у которой я буду учиться, по одному вкусному блюду за раз.
Сегодня я с радостью делюсь рецептом Аланы — хули-хули из цукини с хрустящим нутом. Липкий соус хули-хули — сладкий, кислый и ароматный. Надрезы на мякоти цукини — очень умный приём: благодаря им яркий соус глубоко проникает внутрь, и овощ остаётся нежным и сочным в духовке. А хрустящий нут становится для него идеальной основой.
Спасибо Алане и издательству 10 Speed Press за возможность поделиться этим рецептом.
Рецепт - в следующем посте