Итальянское мороженое без мороженицы и без сахара! Этот рецепт семифреддо — простой и невероятно вкусный, со свежей ежевикой и дробленым лесным орехом.
Вы когда-нибудь пробовали семифреддо? Вам обязательно стоит попробовать это восхитительное низкоуглеводное замороженное лакомство как можно скорее. Мороженица не понадобится!
Вероятность того, что вы понятия не имеете, о чём этот рецепт, очень высока. Так что давайте переведем. Семифреддо — это вид итальянского мороженого без взбивания в мороженице, которое часто подают нарезанным ломтиками.
Я знаю, что у многих читателей мороженицы нет, так что это отличный способ и для них получить свою порцию низкоуглеводного мороженого. Многие сахарные варианты мороженого без мороженицы основаны на сгущённом молоке для достижения нужной консистенции, но в семифреддо используются яйца и желтки для создания густого заварного крема, в который затем осторожно вводят взбитые сливки (лопаткой, а не миксером).
Обычное семифреддо также остаётся довольно мягким и его можно набирать ложкой в морозилке благодаря желткам, сахару и взбитым сливкам. Отсюда и название семифреддо (semi = наполовину, freddo = замороженный).
Использование сахарозаменителей вместо сахара осложняет рецепт, но эта проблема решается сочетанием пудры эритрита с аллюлозой (или ксилитом), так что мороженое не застывает в камень (что случается, если использовать только эритрит).
Однажды ясным летним утром я вернулась домой с сочными, мясистыми ягодами ежевики, и мне ужасно захотелось использовать их в мороженом.
Хотя семифреддо без сахара замёрзло сильнее, чем традиционное, консистенция меня впечатлила. Оно не превратилось в камень и оставалось податливым для ложки даже после многих часов в морозилке. После того как оно пролежало там больше суток, резать его стало сложнее, но несколько минут на столе и острый нож решили эту проблему. Не было ни малейшей ледяной крупинки, оно было гладким и сливочным.
Напичканное крупной ежевикой и обжаренным фундуком, оно стало великолепным низкоуглеводным летним десертом.
Как приготовить итальянское мороженое без мороженицы
- Смажьте форму для хлеба размером 23x13 см и застелите двумя листами пергаментной бумаги так, чтобы форма была покрыта, а края пергамента свисали с боков.
- Установите жаропрочную миску над кастрюлей с едва кипящей водой (водяная баня). Добавьте яичные желтки, яйцо и аллюлозу (ксилит), нагревайте, непрерывно взбивая венчиком, до загустения, 5–7 минут. Снимите миску с кастрюли и остудите яичную смесь до тёплого состояния, часто помешивая венчиком. Вмешайте экстракт ванили или лесного ореха.
- В большой миске взбейте сливки с пудрой эритрита до образования устойчивых пиков. Сначала введите одну большую ложку взбитых сливок в яичную смесь для того, чтобы сделать основу для мороженого менее густой. Затем аккуратно смешайте силиконовой лопаткой остальную яичную смесь со взбитыми сливками до исчезновения полос.
- Вмешайте 3/4 стакана ежевики и 1/2 стакана дробленого фундука. Выложите смесь в подготовленную форму и заморозьте до застывания, минимум на 8 часов или на ночь.
- Проведите лопаткой между формой и пергаментной бумагой. Переверните семифреддо на сервировочное блюдо и снимите пергамент. Украсьте оставшейся ежевикой и дробленым лесным орехом и нарежьте ломтиками толщиной в 2.5 см.
Еще рецепты мороженого без сахара и мороженицы:
Порций: 8 порций
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 7 минут
Общее время: 32 минуты
Ингредиенты
- 4 больших яичных желтка
- 1 большое яйцо
- 1/4 стакана (60 г) аллюлозы, ксилита или сорбита
- 1 1/3 стакана (320 г) жирных сливок
- 1/4 стакана (46 г) пудры эритрита
- 1 ч. ложка экстракта фундука (или ванильного экстракта)
- 1 стакан (145 г) ежевики, разделить
- 3/4 стакана (90 г) поджаренного рубленого фундука, разделить
КБЖУ
- Порция: 1 ломтик
- Калории: 254 ккал
- Углеводы: 6.5 г
- Белки: 4.5 г
- Жиры: 22.4 г
- Клетчатка: 2 г