Кофейное мороженое без мороженицы? Это не сон, обещаю. Это самый насыщенный, самый кремовый рецепт кето-мороженого без использования мороженицы. Что может быть лучше в жару!
Кофейное мороженое для кофемана
Хотя большинство кофеманов обожают заряд энергии от кофеина, дело не только в нем. Все дело во вкусе, аромате, в этой горячей горькой жидкости на языке каждое утро. В медленном потягивании и смаковании в тишине пока еще спящего дома.
Но какая-то совершенно необыкновенная магия случается, когда кофе соединяется со сливками и подсластителем. Это райское сочетание, и даже многие из тех, кто не пьет кофе, обожают кофейное мороженое.
Мороженица не требуется?
Для тех, кто не знал, что такое вообще возможно: этот метод настолько прост и гениален, что никаких препятствий к тому, чтобы сделать свое домашнее мороженое больше не существует.
Обычно рецепты такого мороженого используют сгущенное молоко с сахаром, которое затем вмешивают во взбитые сливки. Это очень логично, если вдуматься. Мороженица служит примерно той же цели – насыщает воздухом смесь на основе сливок, чтобы увеличить ее объем.
Но ведь можно применить тот же самый подход со сгущенным молоком без сахара!
Конечно, необходимость делать сгущенное молоко с нуля означает, что процесс не так прост, как в версии с магазинной сгущенкой из банки, но это отличный вариант для тех, кто придерживается низкоуглеводного рациона и у кого нет мороженицы.
Несколько советов, чтобы получить максимум от этого вкуснейшего рецепта:
- Сгущенное молоко готовьте заранее и дайте ему полностью остыть, после этого уберите ненадолго в холодильник. Если попытаться продолжить, пока оно еще теплое, взбитые сливки растают, станут жидкими, и ваше мороженое никогда как следует не застынет.
- Комбинация эритрита и аллюлозы (или ксилита) критически важна для этого рецепта, чтобы мороженое затвердевало как следует, но оставалось все же достаточно мягким для сервировки. Больше информации в руководстве по натуральным сахарозаменителям.
- Ксантановая (или гуаровая) камедь важна для правильного загущения сгущенного молока, но она также препятствует образованию кристаллов льда в мороженом. Если вам придется ее пропустить – ничего страшного, но учтите, что текстура мороженого может немного пострадать.
- Вместо ксантановой камеди можно использовать водку. Она очень помогает: алкоголь препятствует образованию крупных кристаллов льда, что помогает сделать кето-мороженое мягче и с более кремовой текстурой. А 1,5 столовые ложки, распределённые на 8 порций, — это примерно 1/2 чайной ложки на порцию. Этого недостаточно, чтобы на кого-то повлиять.
- Количество кофе – на ваш вкус. Кто-то любит с ярко выраженным вкусом и кофеином, но можно использовать и растворимый кофе без кофеина, чтобы не страдать от повышения давления или бессонницы. Можно брать любой растворимый кофе.
- Мороженому без взбивания нужно больше времени, чтобы как следует застыть, так что наберитесь терпения и подумайте о том, чтобы приготовить его за день до того, как захотите полакомиться.
Готовы попробовать приготовить это восхитительное кофейное мороженое?
Порций: 8
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
- 2 ¼ чашки (560 мл) жирных сливок для взбивания (33%), разделить
- ½ чашки (120 мл) миндального молока без сахара (или кокосового для версии без орехов)
- ½ чашки (ок. 60 г) пудры эритрита, разделить
- ¼ чашки (ок. 40 г) аллюлозы (ксилита, сорбита)
- 2 ст. ложки сливочного масла
- ¼ ч. ложки ксантановой (или гуаровой) камеди (или 1,5 столовые ложки водки)
- 1 – 1 ½ ст. ложки растворимого кофе ( декаф, если не в ладах с кофеином)
- ¾ ч. ложки экстракта ванили
Другие рецепты кето-мороженого без взбивания в мороженице:
Как готовить кофейное мороженое, начиная со сгущенки
- В средней кастрюле на среднем огне смешайте 1 чашку сливок и миндальное молоко. Взбейте венчиком, добавив ¼ чашки пудры эритрита и всю аллюлозу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите 40 минут, изредка помешивая венчиком.
- Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте до соединения, пока масло не растает. Затем посыпьте поверхность смеси ксантановой камедью и энергично взбейте, чтобы соединить.
- Взбейте, добавляя растворимый кофе и экстракт ванили, пока гранулы кофе полностью не растворятся. Дайте смеси полностью остыть до комнатной температуры.
- Взбейте оставшиеся 1 ¼ чашки сливок с оставшейся пудрой эритрита до устойчивых пиков.
- Аккуратно, плавными движениями силиконовой лопатки, введите охлажденную кофейную смесь во взбитые сливки до полного соединения.
- Переложите в контейнер и заморозьте до твердого состояния, примерно на 5-6 часов.
Пищевая ценность на порцию (примерно ½ чашки):
- Калории: 265 ккал
- Углеводы: 2.3 г
- Белки: 1.5 г
- Жиры: 26.3 г
- Клетчатка: 0.1 г
P.S. Наверняка вы уже догадались, что по этой же технологии можно приготовить шоколадное мороженое, заменив кофе на хорошего качества какао-порошок?