Мечтаете о мороженом, для которого не нужна мороженица? Вы пришли по адресу. Густое и сливочное, это кето-мороженое — то, что надо.
Обычное мороженое готовят путем постоянного взбивания в процессе заморозки. Это насыщает смесь воздухом, делая ее легче по мере затвердевания, чтобы не получилась плотная глыба замороженных сливок и молока.
Мороженое без мороженицы обходит этот процесс, добавляя уже взбитые сливки в более густую основу. Это гениально, если вдуматься, ведь взбивание жирных сливок тоже дает легкую и воздушную консистенцию.
Это не новинка, ведь итальянский семифреддо использует ту же технику уже много лет. Можно даже сказать, что семифреддо — это прародитель мороженого без мороженицы.
Как приготовить мороженое «Канноли»
В этом рецепте густой основой для мороженого является рикотта. Взбиваем рикотту до очень гладкого состояния, а затем аккуратно смешиваем со взбитыми сливками. И, конечно, какие же «Канноли» без шоколадной крошки. Поэтому добавляем немного темных шоколадных капель без сахара.
Также добавляем рубленые орехи для хруста. Фисташки отлично сочетаются со вкусом канноли, но можно использовать миндаль, грецкий орех или пекан.
Смешайте всё вместе, и что получится? Идеальное кето-мороженое без мороженицы. Отличный способ освежиться!
Другие рецепты кето-мороженого без взбивания в мороженице:
Порций: 8
Время подготовки: 10 минут
Общее время: 10 минут
Ингредиенты
- 240 мл (238 г) жирных сливок (33-35%)
- 80 мл (60 г) эритрита в пудре
- 80 мл (79 г) аллюлозы или ксилита
- 180 мл (185 г) сыра рикотта
- 85 г сливочного сыра комнатной температуры
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 80 мл (79 г) темной шоколадной крошки без сахара
- 60 мл (31 г) рубленых фисташек или других орехов (по желанию)
Пошаговая инструкция
- В большой миске взбейте сливки с пудрой эритрита до образования устойчивых пиков.
- В блендере или кухонном комбайне смешайте рикотту, сливочный сыр, ванильный экстракт и аллюлозу. Взбивайте до получения однородной массы и полного растворения подсластителя.
- Смешайте смесь сливочных сыров со взбитыми сливками. Затем аккуратно вмешайте шоколадную крошку и орехи.
- Переложите в герметичный контейнер и заморозьте до затвердевания (6–8 часов).
Примечание:
Обратите внимание на правильное сочетание подсластителей. От него зависит, будет ли мороженое оставаться мягким в морозилке или превратится в камень. Самая лучшая комбинация — это сочетание эритрита и аллюлозы (или ксилита). Подробнее об этом в «Руководстве по натуральным сахарозаменителям».
Сливочный сыр здесь добавлен для стабилизации Рикотты (чтобы не была слишком жидкой и хорошо взбивалась).
Пищевая ценность (КБЖУ)
На 1 порцию (примерно 120 мл готового продукта): Калорийность: 242 ккал | Углеводы: 6.43 г | Белки: 5.3 г | Жиры: 20.74 г | Клетчатка: 1.73 г