Сливочное масло и спред похожи внешне и по вкусу, но отличаются по составу и цене. Специалисты Омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали об этих двух продуктах и их преимуществах.
СПРЕД
Спред – альтернатива сливочному маслу и промежуточный продукт между ним и маргарином. Он создан на основе растительных и молочных жиров. Спреды бывают разной жирности – от 39 до 82%. Оптимальный вариант – жирность от 60 до 80%, в составе таких продуктов нет искусственных ароматизаторов, гидрогенизированных жиров и стабилизаторов. Также спреды классифицируются на растительно-жировые, сливочно-растительные и растительно-сливочные.
Качественный продукт не содержит трансжиров и ГМО, в него добавляют витамины и полезные жирные кислоты омега-3. При умеренном потреблении спреды полезны для тех, кто следит за уровнем холестерина и здоровьем сердца, не переносит лактозу. Их могут употреблять даже вегетарианцы и веганы. Спреды используют для бутербродов и выпечки, но они не очень подходят для жарки.
– По консистенции спред напоминает сливочное масло, легко намазывается даже из холодильника и стоит дешевле, – говорит начальник отдела химико-токсикологических и радиологических исследований Ирина Дуденко. – В его основе – растительные масла (подсолнечное, оливковое, рапсовое, кукурузное, пальмовое, кокосовое), а для улучшения вкуса добавляют молочный жир. Помимо этого, могут входить эмульгаторы (для однородности массы), стабилизаторы, загустители, красители, ароматизаторы. При этом запрещено использование гидрогенизированных жиров, содержащих трансжиры, которые вредны для здоровья.
Покупая спред в магазине, внимательно изучите его состав. Избегайте продуктов с трансжирами и гидрогенизированными маслами, которые обычно на упаковке обозначают как «гидрогенизированные» или «частично гидрогенизированные» жиры. Выбирайте спреды в зависимости от цели их использования. Продукт с 72-82% содержанием жира подойдет для выпечки или жарки, а с более низким – для бутербродов. В сутки достаточно съедать не более 1 столовой ложки спреда.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Сливочное масло – цельный продукт, в котором содержится до 82,5% жира. Его получают после сепарирования молока коров, овец, коз, буйволов, сбивания сливок и пастеризации (для уничтожения микробов и бактерий, портящих продукт).
– Согласно ГОСТу №32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия», продукт изготавливают из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, – поясняет эксперт. – В частности используют сухое и обезжиренное молоко, сливки, пахту, препараты и концентраты бактериальные молочнокислых организмов, соль-экстра, каротин и пищевой краситель.
В зависимости от технологии производства масло бывает сладко-сливочным (соленое и не соленое) и кисло-сливочным (соленое и не соленое). При этом каждая разновидность может быть представлена традиционным сливочным маслом (82,5% жира), любительским (80% жирности) и крестьянским (72,5% жирности). Также в магазинах можно встретить бутербродное (61% жирности), чайное (50% жира) и легкое сливочное масло (это продукт с добавлением воды, воздуха и наполнителей).
По органолептическим показателям масло подразделяют на первый и высший сорт. Качественный продукт делают из свежих сливок, которые пастеризуются и максимально быстро обрабатываются. Есть культивированное сливочное масло, для него специально используют немного забродившие сливки. Такой способ придает продукту более насыщенный вкус и дополнительную остроту.
«Правильное» масло теряет пластичность в морозилке, но приобретает ее при комнатной температуре, не крошится, ничем не пахнет, кроме сливок, упаковано в фольгу или плотную бумагу, не прилипает к ней, имеет четкую информацию о производителе, составе, дате выпуска и сроке годности. «Неправильное» масло мягкое даже в холодильнике, а при размораживании делится на фракции, имеет прогорклый запах и горьковатый вкус, не имеет соответствующий сведений о составе, ГОСТе или ТУ.