Весенний чеснок, который не выкопали осенью, сейчас дал мягкие, сочные стебли-перья. Я нашла этот витаминный клад на своём старом участке. Нарезаю целыми пучками и делаю заготовки.
Чем зелёный молодец круче сухого деда-зубчика?
Нет драконьего дыхания после обеда (вкус и запах мягче).
Не жжёт слизистую — даже при гастрите можно.
Витаминов С, А, группы В — завались, а эфирных масел мало.
Нет горечи, только свежесть.
Поджелудочная и печень не проклинают — усваивается намного легче.
Что я с ним делаю:
Сушу резаную зелень — потом в супы, рагу, шашлычный маринад.
Мешаю чесночную соль с разными специями.
Свежим — в соусы, песто, заправки, а так же со сливочным маслом смешала и заморозила.
Простую чесночную соль делала в пропорциях 4:1 и сушила в дегидраторе при низкой температуре (15-20 градусов). Опасалась, что горячая сушка "убьёт витамины", но Интернет на мой запрос дал такой ответ:
60°C — оптимальная температура для сушки чеснока, если цель сохранить максимум витаминов и эфирных масел.
Почему именно 60°C:
- Аллицин сохраняется. При сушке чеснока 60°C дает наилучший баланс: влага уходит, а полезные соединения (включая аллицин) остаются . При более высоких температурах аллицин разрушается, при более низких — процесс слишком долгий.
- Витамины в порядке. Исследования показывают, что при 60°C хорошо сохраняются и фенольные соединения (антиоксиданты), и витамин C.
- Золотая середина. При 50°C тоже можно сушить, но дольше . При 70°C и выше — эфирные масла начинают страдать, ферменты инактивируются, и чеснок теряет часть аромата и пользы.
А соль со специями, наподобие "Адыгейской" или "Сванской" сушить не надо, она должна оставаться влажной от чесночного сока и говорят, что прекрасно хранится на кухонной полке больше года, при плотно закрытой крышке.
Необыкновенный вкус кавказской соли сегодня оценили за обедом.
В этой соли с чесноком как-то по-особому ярко раскрываются ароматы специй.
Это мой первый опыт такой заготовки, но я представляю, что с такой солью вкус любого блюда будет просто божественным!
Расскажите в комментариях - попадалось ли вам такое счастье, как поляна дикого чеснока? Кто пробовал делать подобные весенние заготовки?