Сквоши: что это за овощи, какие бывают и чем они отличаются от классических тыкв

Сквоши. Фото: harvesttotable.com

Часть из этих овощей мы бы назвали тыквами. А некоторые отнесли бы к другим культурам. Однако, на Западе есть своя градация.

Словом «тыква» (pumpkin) там называют, как правило, круглые оранжевые плоды. А вот все, что необычное по форме или не окрашено в цвет апельсина – это сквоши (squash).

Откуда родом сквоши

Сквоши родом из Северной Америки. Они известны уже 8 000 тысяч лет. Во времена доколумбовой эпохи они были очень популярны у индейцев. Их выращивали ради… семян, которые в больших количествах употреблялись в пищу.

Мякоть скошей тоже ели, но популярностью она не пользовалась. Дело в том, что тогда тыквы не готовили – грызли прямо с грядки. А свежесорванная тыква, как известно, – далеко не деликатес. Кстати, слово «сквош» в переводе с языка индейцев штата Массачусетс означает «съеденное сырым».

Когда до Америки добрались европейцы, они включили чудо-тыковки в свой рацион и начали экспериментировать. Чего только с ними теперь не делают: жарят, тушат, запекают, солят, засахаривают. Ими начиняют пироги, добавляют в торты и хлеб. А все потому, что приготовленные сквоши оказались настоящим лакомством – у них масса вкусовых оттенков! Если читать описания сортов, слюнки текут: «с ореховыми нотками», «сливочный с оттенком муската». И это не просто рекламный трюк производителей, они на самом деле очень сладкие и ароматные.

Сквош Золотой Хаббард (Cucurbita maxima cv. Golden Hubbard). Чудесный старинный сорт известный с 1898 года. Мякоть сладкая с тонким классическим вкусом. Молодые плоды можно использовать как кабачки.

Сквош Сквош Гватемальский Монгого (Cucurbita maxima cv. Mongogo du Guatemala). Гватемальский реликвия. Молодые плоды хорошо можно обжаривать как кабачки, а зрелые хороши для пирогов. Фото: seedworldgarden.com

Чем примечательны сквоши

Сквоши – самые красивые среди тыкв. В Европе и Америке их ценят больше всего. И даже устраивают всевозможные фестивали, на которые съезжаются дачники и фермеры, чтобы похвастаться своими сквошами невероятных форм и окрасок. А в России эти сорта почти неизвестны – очень большая редкость!

А еще они различаются по вкусу. Мы привыкли делить тыквы на две категории: сладкие и несладкие – такие обычно идут на корм скотине. А вот у сквошей масса вкусовых оттенков! Если читать их описание, слюнки текут: «с ореховыми нотками», «сливочный с оттенком муската». И это не просто рекламный трюк производителей, они на самом деле очень вкусные, сладкие и ароматные.

Сквош Чикагский Хаббард (Cucurbita maxima cv. Chicago Warted Hubbard). Эта реликвия была выведена в садах Чикаго в 1894 году. Как сказано в старинном описании, «кожура у сквоша сумрачно-оливкового цвета, покрытая наростами». Мякоть оранжевая, сладкая, с ореховыми нотками

Какие бывают сквоши

Все сквоши делятся на 2 группы: зимние, суть тыквы и летние – сюда относятся кабачки, патиссоны и крукнеки.

С точки зрения ботаники – это подвиды твердокорой тыквы и крупнопдодной тыквы. И если следовать западной логике, они не оранжевые и не круглые, а значит, сквоши.

Гватемальский синий кабачок (Cucurbita maxima cv. Guatemalan Blue). У нас его семена продают именно как кабачок. А на западе это летний сквош. Фото: ecoumene.com

Кстати, цветы сквошей также съедобны, и многие повара считают их деликатесом. 

Наш Телеграм-канал

Наш Макс-канал

Алексей Володихин, агроном

Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайк, делитесь статьей в соцсетях. Задавайте вопросы в комментариях.