Сколько времени надо варить тушку кальмара?

Признайтесь, кто из нас хотя бы раз в жизни не жевал этот злосчастный «резиновый сапог» вместо нежного морепродукта? Ох, уж этот коварный головоногий моллюск! Кажется, только что он был сырым, и вот, стоит на секунду отвернуться — он уже превратился в нечто неудобоваримое. Так всё-таки, сколько времени надо варить тушку кальмара, чтобы домашние просили добавки, а не искали, куда бы незаметно выплюнуть кусочек?

Главный секрет: Сколько времени надо варить тушку кальмара, чтобы не получить «резину»?

Давайте рубить правду-матку: главная ошибка всех новичков — это избыточное рвение. Мы привыкли, что мясо надо варить долго, суп томить часами, а кашу — пока не разварится. С морепродуктами такой номер не пройдет. Если вы спросите профессионального шефа, он, скорее всего, просто улыбнется.

На самом деле, ответ на вопрос, сколько времени надо варить тушку кальмара, укладывается в смешные цифры. В кипящей воде моллюск должен провести от 40 секунд до 2 минут. И это потолок! Как только мякоть побелела и визуально «сжалась» — всё, финита ля комедия, вытаскивайте немедленно. Передержите буквально на полминуты, и привет, та самая подошва.

Разные подходы к тому, сколько времени надо варить тушку кальмара

Знаете, у каждой хозяйки свои причуды. Кто-то бросает тушки в ледяную воду и ждет закипания, а кто-то практикует метод «шоковой терапии». По мне, так второй вариант куда надежнее.

1. Метод «Раз-два и готово»: Вскипятите воду со специями (лаврушка, перец горошком — база!). Опустите очищенную тушку в крутой кипяток. Сосчитайте до сорока. Доставайте.
2. Закаливание: Некоторые советуют вообще не «варить» в классическом смысле. Просто залейте кальмара кипятком трижды, выдерживая по паре минут каждый раз. Результат? Мягчайшее мясо, которое тает во рту.

Кстати, если вы купили неочищенного зверя, не пугайтесь. Можно обдать его кипятком прямо в раковине — шкурка свернется сама, останется только сполоснуть под краном. Но помните: отсчет времени начинается именно с момента контакта с горячей водой.

А если всё-таки просмотрели?

Ой, ну с кем не бывает. Зазвонил телефон, кошка уронила вазу, и вот ваш кальмар варится уже минут пять. Что делать? Не выбрасывать же! Тут вступает в силу парадоксальное правило: либо варим 2 минуты, либо... 40 минут. Да-да, после сорока минут томления на медленном огне коллаген снова разрушится, и мясо станет мягким. Правда, тушка уменьшится в объеме раза в два, но зато жевать будет можно.

В общем, не мудрствуя лукаво, просто следите за временем. Ведь теперь вы точно знаете, сколько времени надо варить тушку кальмара, чтобы кулинарный триумф был неизбежен. Приятного аппетита, и пусть ваши морепродукты всегда будут нежнее облака!