Почему земляника горчит?

Представьте себе картину: ранее утро, роса еще не сошла с травы, а вы, вооружившись корзинкой, пробираетесь сквозь лесную чащу. И вот она — заветная полянка, усыпанная алыми бусинами. Казалось бы, вот оно, счастье на вкус! Но, закинув в рот пригоршню ароматных ягод, вместо ожидаемого взрыва сладости вы чувствуете странное, вяжущее послевкусие. Ой, как досадно! В голове сразу крутится невольный вопрос: ну почему земляника горчит? Ведь природа вроде как должна только радовать.

Так все-таки, почему земляника горчит?

Честно признаться, основной виновник этой маленькой гастрономической трагедии — обыкновенная жара. Если лето выдалось засушливым, а дожди обходят ваши края стороной, растение впадает в жуткий стресс. Собирая ягоды на самом солнцепеке, горечь кажется особенно обидной, но это просто защитная реакция. Земляника — барышня капризная, она не любит, когда ее "поджаривают" без достаточного количества влаги. В результате в плодах накапливаются особые дубильные вещества и специфические гликозиды. Именно они и дают этот неприятный привкус, который порой просто невозможно игнорировать.

Кстати говоря, почва тоже играет не последнюю роль в этом деле. Если в земле не хватает определенных минералов или, наоборот, наблюдается переизбыток каких-то солей, ягода начинает "вредничать". Бывает и так, что земляничник просто стареет. Старые кусты, которые уже много лет сидят на одном месте, частенько выдают урожай, который по вкусу больше напоминает полынь, чем лесной деликатес. Эх, если бы мы могли просто попросить ее быть слаще!

Особенности сорта и "дикие" капризы: почему земляника горчит?

Еще одна забавная, но важная деталь заключается в том, что мы иногда путаем настоящую лесную землянику с её "двойниками". Существует такая штука, как индийская лапчатка — она безумно похожа на нашу героиню, ягоды у неё ярко-красные и смотрят вверх, но на вкус они совершенно безвкусные или отчетливо горькие. Вот и думай потом, глядя на полную корзинку, почему земляника горчит, хотя на самом деле ты притащил домой совсем не то растение.

Да и обычная садовая клубника, если она одичала и переопылилась бог весть с чем, может запросто потерять свои сахаристые свойства. Если вы собираете ягоду слишком рано, когда она еще толком не дозрела, но уже покраснела от стыда под жарким солнцем, не удивляйтесь её характеру. Недозрелые семечки на поверхности плода содержат в себе львиную долю этой самой "горчинки".

Что же делать, если вам попался такой горький урожай? Ну, выбрасывать добро — дело последнее. Обычно хозяйки советуют просто пересыпать ягоды сахаром или запустить их в варенье. При термической обработке или долгом контакте со сладким сиропом эта противная горечь частенько улетучивается сама собой. В конце концов, это всё равно натуральный продукт, полный витаминов, а небольшая пикантность... ну, будем считать это особенностью сезона! Всё-таки природа — штука сложная, и у неё свои взгляды на то, каким должен быть вкус настоящего лета.