Есть блюда, которые не подвластны времени. Их готовили ещё наши бабушки в больших чугунных формах, доставая из печи по воскресеньям. Аромат запечённой свинины, смешанный с запахом трав и молодого картофеля, плыл по всему дому, собирая семью за общим столом. Сегодня я предлагаю вспомнить эту традицию и приготовить свиную корейку на рёбрышках — сочную, румяную, с гарниром из мелкого картофеля, запечённого с розмарином.
Сложного здесь ровным счётом ничего нет. Главное — выбрать хорошее мясо и запастись небольшим терпением, потому что блюдо требует времени. Но всё, что от вас потребуется, — это иногда поливать жаркое соком и перевернуть картошку. Остальное сделает духовка. Идеальный вариант для воскресного обеда в кругу семьи или ужина с друзьями, когда хочется удивить гостей, не проводя весь день на кухне.
Как выбрать мясо и картофель: с чего начинается правильное жаркое
Прежде чем включать духовку, давайте поговорим о продуктах. От их качества зависит, получится ли блюдо таким, как вы задумали, или выйдет сухим и пресным.
Для этого рецепта идеально подходит свиная корейка на кости — та самая, с выраженными рёбрышками. Мясо должно быть парным, свежим, с кремово-розовым оттенком и тонкими прослойками жира. Именно жир при запекании растапливается и пропитывает мясо изнутри, делая его невероятно сочным. Не берите постную вырезку без единой жиринки — рискуете получить сухое жаркое. Кусок потребуется довольно крупный, примерно на два килограмма, потому что готовить мы будем сразу на шесть-восемь порций. Это отличный повод позвать гостей.
Картофель лучше брать молодой, мелкий, размером с грецкий орех или чуть крупнее. Его не нужно чистить — запекаем прямо в мундире. Молодая кожура тонкая и нежная, а при запекании становится чуть хрустящей. Внешне такие клубни смотрятся нарядно и украшают блюдо не хуже ресторанной подачи.
Запечённая свиная корейка с картофелем: пошаговый рецепт
Что потребуется (на 6–8 порций):
- Свиная вырезка на кости — 2 кг.
- Молодой картофель — 1 кг.
- Белое сухое вино — 200 мл.
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу.
- Свежий розмарин — 2 веточки.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Ягоды можжевельника — по вкусу.
- Сливочное масло — 20 г.
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
- Сушёный розмарин или смесь трав для картофеля — по вкусу.
Как готовить:
- Подготовка мяса. Кусок свинины моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Удобнее всего работать с корейкой, когда она перевязана кухонным шпагатом — так мясо держит форму и равномерно пропекается. Под нитку засовываем одну-две веточки свежего розмарина. Со всех сторон натираем солью и чёрным перцем. Кончики рёбрышек обязательно оборачиваем небольшими кусочками фольги — они тонкие и в духовке могут обгореть.
- Первый этап запекания. В форму для выпечки наливаем немного оливкового масла, кладём кусочек сливочного. Выкладываем подготовленную свинину. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на пятнадцать минут. За это время мясо сверху слегка обжарится и запечатает соки внутри.
- Добавление вина и специй. Достаём форму. Кладём к мясу зубчики чеснока прямо в шелухе (они не сгорят и отдадут аромат) и несколько ягод можжевельника. Поливаем свинину белым вином. Убавляем температуру до 180 градусов и возвращаем в духовку ещё на двадцать минут.
- Долгое томление. Снова достаём форму и поливаем мясо образовавшимся соком. Если у вас есть кулинарный термометр — воткните его в центр куска, и дальше просто следите за температурой. Если термометра нет, ориентируйтесь по времени и внешнему виду. Возвращаем форму в духовку и запекаем ещё около полутора часов. Каждые пятнадцать-двадцать минут не забываем открывать дверцу и поливать жаркое соком со дна формы. Это самое главное правило сочной свинины.
- Проверка готовности. Когда основное время вышло, протыкаем мясо ножом в самой толстой части. Вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным. Если заметили розоватый или кровяной оттенок — подержите в духовке ещё несколько минут и проверьте снова.
- Пока мясо запекается — картофель. Молодой картофель моем, но не чистим. Клубни должны быть примерно одинакового размера. Складываем в миску, поливаем оливковым маслом, присыпаем солью, перцем и сушёным розмарином. Можно взять готовую смесь трав для картофеля. Хорошенько перемешиваем руками, чтобы каждый клубень покрылся маслом и приправами.
- Выкладываем картофель на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавляем пару-тройку столовых ложек воды — она создаст пар, и картошка пропечётся равномернее. Ставим в духовку, разогретую до 180–200 градусов, примерно на пятьдесят минут. Через полчаса переворачиваем клубни. В последние несколько минут можно включить режим гриля — тогда кожица станет особенно аппетитной и хрустящей.
Подача. Готовую корейку выкладываем на большое блюдо. Вокруг раскладываем запечённый картофель. Сок, оставшийся в форме, можно подать отдельно в соуснике — он послужит отличной подливкой. Блюдо готово, зовите всех к столу.
Полезные заметки на полях
- Выбор мяса. Ищите кусок с тонкими жировыми прослойками. В процессе запекания жир будет таять и питать мясо изнутри. Слишком постная корейка рискует получиться сухой.
- Кухонный шпагат. Не пренебрегайте обвязкой. Перетянутое мясо держит форму, не разваливается и пропекается равномерно. Под нитку удобно прятать веточки трав — они не сгорят и отдадут весь аромат.
- Поливка соком. Это самый важный момент во всём рецепте. Не ленитесь каждые пятнадцать-двадцать минут открывать духовку и поливать мясо жидкостью со дна формы. Сок, смешанный с вином и маслом, карамелизуется на поверхности и создаёт ту самую румяную корочку.
- Ягоды можжевельника. Если не нашли — не страшно. Они добавляют лёгкий хвойный, лесной аромат, но и без них блюдо получится отличным. Заменить можно веточкой тимьяна или щепоткой сухого.
- Термометр для мяса. Очень удобная вещь, если вы часто запекаете крупные куски. Для свинины оптимальная внутренняя температура — около 70–75 градусов. С термометром вы никогда не ошибётесь и не пересушите мясо.
- Картофель. Молодой можно заменить обычным мелким картофелем, но тогда его лучше почистить. Если клубни крупные, разрежьте их пополам или на четвертинки, чтобы пропеклись одновременно.
- Вино. Белое сухое вино можно заменить на полусухое или даже на яблочный сидр. Главное — не используйте сладкие и креплёные вина, они дадут совсем другой вкус и могут пригореть. Алкоголь полностью испарится при запекании, оставив только аромат, так что блюдо подходит всем.
Запечённая свинина в духовке куском — 10 простых и вкусных рецептов с фотографиями
Стейки из свинины в духовке, рецепт приготовления сочных свиных стейков с фотографиями
Рецепты приготовления вкусной сочной свинины, запечённой в духовке, в фольге
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!