🥧 Пирог с курицей и картофелем на сливочном тесте: просто, сытно, как у бабушки
Вы когда-нибудь пробовали пирог, у которого тесто тает во рту, а начинка сочится соком? Сегодня я поделюсь рецептом, который достался мне от мамы, а ей — от её мамы. Это пирог с курицей и картофелем на рубленом сливочном тесте.
Главная фишка этого рецепта — никаких миксеров и кухонных комбайнов. Только ваши руки и холодное масло. Тесто получается рассыпчатым, нежным, а начинка — ароматной и очень сочной.
Поехали!
---
📝 Что нам понадобится
Для теста:
Ингредиент Количество
Мука 400 г
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Холодное сливочное масло (или маргарин) 180 г
Кефир 100 мл
Яйцо 1 шт.
Соль ½ ч. ложки
Для начинки:
Ингредиент Количество
Куриное филе 300 г
Картофель (небольшие) 2 шт.
Лук (крупный) 1 шт.
Растительное масло 70 мл
Соль ½ ч. ложки
Чёрный перец щепотка
Молотый кориандр ½ ч. ложки
Паприка ½ ч. ложки
Для смазывания:
· 1 яйцо
---
👩🍳 Готовим тесто (самое важное!)
1. В большой миске смешиваем муку с разрыхлителем.
2. Берём холодное масло (прямо из холодильника) и натираем его на тёрке прямо в муку. Масло не должно таять — это секрет рассыпчатости.
3. Руками перетираем масло с мукой до состояния жирной крошки. Это займёт буквально минуту.
4. В середине крошки делаем небольшое углубление.
5. Вливаем кефир, добавляем яйцо и соль. Хорошо перемешиваем и замешиваем тесто.
6. Делим тесто на две части: одну чуть больше, другую чуть меньше.
7. Заворачиваем в пакет или плёнку и убираем в холодильник на 40–60 минут.
💡 Совет: Тесто должно отдохнуть. За это время клейковина набухнет, и тесто станет эластичнее, его легче будет раскатывать.
---
🍗 Готовим начинку
Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой.
1. Куриное филе режем очень мелкими кубиками. Чем мельче — тем сочнее будет пирог.
2. Картофель можно нарезать крошечными кубиками или натереть на крупной тёрке. Я часто использую тёрку — так быстрее.
3. Лук мелко рубим.
4. Всё складываем в одну миску. Добавляем растительное масло, соль, перец, кориандр и паприку.
5. Хорошо перемешиваем руками — начинка готова. Никакой предварительной обжарки не нужно!
---
🔥 Собираем и выпекаем пирог
1. Достаём из холодильника большую часть теста. Раскатываем в пласт толщиной около 5 мм.
2. Застилаем противень пергаментом и выкладываем тесто.
3. Сверху равномерно распределяем начинку.
4. Раскатываем меньшую часть теста тоже в пласт толщиной 5 мм.
5. Накрываем пирог, плотно защипываем края. Можно сделать красивый бортик или просто пройтись вилкой.
6. Обязательно делаем небольшую дырочку посередине — для выхода пара. Иначе пирог может вздуться или треснуть.
7. Смазываем верх взбитым яйцом — это даст золотистую корочку.
8. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут.
---
🎉 Готово!
Достаём пирог, даём ему немного остыть (минут 10 — чтобы начинка «схватилась»), нарезаем и подаём.
Этот пирог хорош и горячим, и холодным. С чаем, с бульоном, с кефиром — всегда вкусно.
---
💡 Мои маленькие секреты
· Масло должно быть ледяным. Если перетёрли слишком долго и масло начало таять — уберите миску в холодильник на 10 минут.
· Не замешивайте тесто долго. Как только оно собралось в комок — достаточно. От длительного замеса рубленое тесто становится жёстким.
· Начинку не солите заранее. Картофель и лук пустят сок. Солите прямо перед сборкой пирога.
· Дырочку не забывайте! Без неё пирог может «плакать» и разваливаться.
---
❓ А как у вас?
А вы любите домашние пироги? Какая начинка ваша любимая — мясная, картошка с грибами или может быть сладкая? Делитесь в комментариях! 👇
---
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты — впереди много вкусного!
---
Готово. Хотите, могу: