Лёшка корейскую кухню обожает - просит всё подряд. Пирожки рецепт который я освоила ради него - пянсе рецепт классический на пару. Тесто дрожжевое, начинка из капусты и свинины, готовятся на пару а не в духовке. Лёшка попробовал и сказал что лучше покупных с рынка.
Главный секрет не в начинке. В тесте и в том как его замешивать. До этого дойдём.
Пирожки в духовке - с хрустящей корочкой, это все знают. Пянсе - мягкие, нежные, тесто тонкое и не рвётся при еде. Начинка влажная - капуста с мясом и соевым соусом. Именно поэтому только на пару - в духовке начинка пересохнет и смысл пропадёт.
Тесто и начинка
Тесто: мука - 400 граммов, вода тёплая - 200 мл, дрожжи сухие - чайная ложка, сахар - столовая ложка, соль - щепотка, масло растительное - две ложки.
Начинка: свинина фарш - 300 граммов, капуста - 300 граммов, лук - одна головка, чеснок - три зубчика, соевый соус - две ложки, кунжутное масло - чайная ложка, соль и перец.
Про тесто: почему пянсе разваливаются при варке - если не вымешать достаточно. Десять минут руками - тесто должно стать гладким и эластичным. Пропорции записала в красную тетрадку после второй попытки.
Про капусту: как сделать тесто для пянсе эластичным - капусту посолить и отжать перед добавлением. Мокрая капуста размокает тесто и оно рвётся.
Лепим и варим на пару
Дрожжи растворить в тёплой воде с сахаром. Оставить на десять минут - появится пена. Добавить муку, соль и масло. Замесить десять минут. Накрыть и оставить на час.
Капусту нашинковать мелко. Посолить и помять руками - выступит сок. Отжать максимально.
Смешать фарш с отжатой капустой и луком нарезанным мелко. Добавить чеснок и влить соевый соус с кунжутным маслом. Перемешать.
Тесто разделить на двенадцать частей. Каждую раскатать в круг диаметром десять сантиметров. Начинка для пянсе рецепт - ложка с горкой в центр. Края защипнуть сверху характерным швом.
Пароварку смазать маслом. Выложить пянсе на расстоянии - они вырастут. На пару двадцать минут. Крышку не открывать.
Когда открываешь крышку - пянсе выросли и блестят от пара, запах кунжутного масла и соевого соуса по всей кухне. Тесто мягкое и не рвётся при надкусывании.
Подавать с соевым соусом. Острая паста кочуджан рядом если любите острое.
Лёшка съел пять штук сразу и сказал что лучше покупных с рынка. Для подростка который корейскую кухню знает хорошо - это кое-что значит.
А вы готовите корейские блюда дома или только в ресторане едите?