Жаркие дни — самое время для освежающего домашнего кваса. Забудьте про магазинные напитки с кучей консервантов: за пару дней вы приготовите натуральный квас с приятной кислинкой и лёгкой газированностью. Он отлично утоляет жажду, подходит для окрошки и даже может стать основой для маринада.
Почему стоит попробовать именно этот рецепт:
• получается как бочковой — насыщенный вкус и аромат;
• ингредиенты копеечные и найдутся у каждого;
• готовить просто — справится даже новичок;
• натуральный продукт без химии;
• можно регулировать сладость и кислинку под свой вкус.
Ингредиенты (на 3‑литровую банку):
ржаные сухари — 400 г (лучше взять смесь обычного ржаного и бородинского хлеба);
кипяток — 3 л;
сахар — 150 г (если любите послаще, можно добавить до 200 г);
сухие дрожжи — 7 г;
лимонная кислота — 1 ч. л.;
изюм (немытый) — 10–15 шт.;
цикорий (по желанию, для глубины вкуса) — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1. Сухари.
Нарежьте хлеб кубиками 2×2 см.
Разложите на противне в один слой.
Подсушите в духовке при 180 °C 15–20 минут до золотистого цвета. Следите, чтобы не подгорели — иначе появится горечь.
Дайте сухарям остыть.
Шаг 2. Заливка.
Переложите сухари в 3‑литровую банку.
Добавьте сахар, цикорий (если используете) и залейте крутым кипятком.
Перемешайте и оставьте остывать до тёплого состояния (около 35 °C). Обычно это занимает 1–2 часа.
Шаг 3. Брожение.
Когда смесь остынет, добавьте лимонную кислоту, дрожжи и изюм. Изюм не мойте — на его поверхности есть природные дрожжи, которые помогут брожению.
Накройте банку марлей (в 2–3 слоя) и закрепите резинкой.
Поставьте в тёплое место (можно укутать полотенцем) на 12–24 часа. Время зависит от температуры в комнате: чем теплее, тем быстрее идёт процесс.
Шаг 4. Процеживание и охлаждение.
Процедите квас через марлю в чистую ёмкость, отожмите сухари.
Разлейте по бутылкам (лучше брать пластиковые с плотной крышкой или стеклянные с закручивающейся).
Оставьте бутылки на 2–3 часа при комнатной температуре — так квас станет газированным.
Уберите в холодильник на 4–6 часов для охлаждения. Готово!
Лайфхаки и советы:
Гущу не выбрасывайте! Её можно использовать как закваску для следующей порции — так квас получится ещё ароматнее.
Хотите послаще? Добавьте больше сахара на этапе заливки.
Кислинка не та? Регулируйте количество лимонной кислоты.
Газированность выше: плотно закройте бутылки и оставьте на пару часов в тепле перед охлаждением.
Ароматнее: добавьте пару веточек мяты или листьев чёрной смородины на этапе брожения.
Без дрожжей? Можно обойтись без них, увеличив количество изюма до 30 г и добавив 1 ст. л. ржаной муки — брожение займёт на 1–2 дня дольше.
Готовьте, делитесь впечатлениями и не забывайте подписываться на канал и ставить лайки ❤️— впереди ещё много простых и вкусных рецептов для лета! ☀️🥤