Нужно ли в тесто для пиццы добавлять дрожжи?

Слушайте, ну кто из нас не мечтал о той самой идеальной пицце, как в старых фильмах про Италию? Хрустящий бортик, тягучий сыр и аромат, от которого слюнки текут даже у соседа за стенкой. И вот вы стоите на кухне, мука повсюду — даже на кончике носа, — и в голове всплывает коварный вопрос: нужно ли в тесто для пиццы добавлять дрожжи? Казалось бы, ответ очевиден, но дьявол, как водится, кроется в деталях.

Классика жанра или «почему всё так долго?»

Давайте начистоту: традиция утверждает, что без дрожжей пицца — это просто плоский блин с начинкой. Дрожжи — это живые организмы, маленькие трудяги, которые наполняют тесто углекислым газом, делая его пористым и живым. Если вы располагаете временем и терпением, то этот вариант — просто пушка. Вы ждете часок-другой, тесто поднимается, дышит, и в итоге получается та самая текстура «облака».

Но вот беда, не всегда есть охота ждать. Бывает же: пришел с работы, голодный как волк, и хочется съесть что-то вкусное здесь и сейчас. Тут-то и начинаются споры.

Ну и как быть: Нужно ли в тесто для пиццы добавлять дрожжи?

А если я скажу вам, что бездрожжевое тесто — это не преступление против кулинарии? Серьезно. Ой, да ладно вам морщиться! Без дрожжей пицца получается более хрустящей, тонкой и, что немаловажно, готовится за считанные минуты. Вместо долгого брожения мы берем разрыхлитель или обычную соду, гашеную кефиром.

Знаете, в чем фишка? Получается совершенно другой характер блюда. Это уже не пышная «неаполитана», а скорее что-то среднее между лепешкой и крекером. И для многих домашних поваров это прямо-таки спасение. Не надо переживать, «подойдет» ли тесто или оно решило объявить забастовку в теплом местечке.

И всё-таки, нужно ли в тесто для пиццы добавлять дрожжи для идеального результата?

Тут, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные. Если вы эстет и любите дырочки в тесте (те самые «альвеолы»), то без дрожжей — никуда. Это база. Это фундамент. С другой стороны, если ваш желудок не в ладах с продуктами брожения, то бездрожжевой вариант — ваш лучший друг.

Кстати говоря, в некоторых регионах Италии делают настолько тонкое тесто (scrocchiarella), что оно почти не содержит дрожжевого объема. Так что, отвечая на сакраментальное «нужно ли в тесто для пиццы добавлять дрожжи?», я бы сказал так: ориентируйтесь на свои ощущения.

Хотите праздника и долгого процесса — берите дрожжи. Хотите быстро перекусить под сериал, не забивая голову химическими процессами — смело мешайте муку с маслом и водой (или сметаной). Главное — не жалейте начинки! Ведь даже самое идеальное тесто не спасет пиццу, если на ней грустит одинокий кусочек дешевой колбасы. Готовьте с душой, экспериментируйте, и пусть ваша кухня всегда пахнет уютом и базиликом!