Рыбья кожа образуется при переработке морепродуктов. Утилизация рыбьей кожи путем биоконверсии в высококачественные продукты потенциально снизила бы загрязнение окружающей среды и экономические затраты, связанные с переработкой отходов рыбной промышленности. Рыбья кожа — это обильный источник желатина и коллагена, которые могут быть гидролизованы с образованием биоактивных пептидов из 2-20 аминокислотных последовательностей.
Биологическая активность рыбных пептидов включает в себя ряд активных действий на организм человека, таких как гипотензивное, антиоксидантное, противомикробное, нейропротекторное, гипотергликемическое и омолаживающее. Рыбья кожа действует как физический и химический барьер благодаря антимикробному пептидному действию на врожденный иммунитет и другим функциональным пептидам. Было продемонстрировано, что небольшие пептиды обладают биологической активностью, которая основана на их аминокислотном составе и последовательности. Пептиды, полученные из рыбьей кожи, содержат высокое содержание гидрофобных аминокислот, которые способствуют антиоксидантной активности и ингибированию ангиотензинпревращающего фермента. Пептидно-специфический состав и последовательность, обсуждаемые в этом обзоре, потенциально могут быть использованы при разработке фармацевтических и нутрицевтических и косметических продуктов.
Для выделения биоактивных пептидов из исходного белка используется несколько методов экстракции, и они включают кислотно-щелочной гидролиз (извлечение коллагена с использованием кислотного или щелочного реагента), ферментативный гидролиз (использование ферментов для гидролиза рыбьей кожи) и метод ферментации (использование микроорганизмов в качестве источника ферментов).
Морская среда является источником функциональных биоматериалов, таких как полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), полисахариды, минералы и витамины, антиоксиданты, ферменты и биоактивные пептиды. Эти продукты также используются в качестве добавок в сельском хозяйстве как корм для животных или в качестве удобрений. Рыбные субпродукты, такие как кожа и каркас, могут быть переработаны в рыбные гидролизаты либо методом ферментации, либо методом гидролиза, прежде чем их можно будет эффективно использовать. Частичная переработка морских отходов повышает экономическую эффективность рыбной промышленности. Таким образом, снижается загрязнение и экономические затраты, связанные с обработкой образующихся отходов.
В Крыму в настоящее время осуществляется вылов и культивация рыбы и морских моллюсков Чёрного и Азовского морей. В процессе производства морской продукции образуется большое количество отходов, таких как кожа черноморского бычка, хрящи и кожа морского ската и акулы катран, мелкая некондиционная креветка, мидия и устрица, выращенная на морских фермах и пр. Керченская биотехнологическая лаборатория использует их в своём производстве для получения гидролизатов коллагена различных типов (раковины моллюсков используют для изготовления цитрата кальция). Это незаменимое сырьё в производстве функциональных продуктов для поддержания здоровья, а также для обогащения пептидами уходовой косметики.
Научный коллектив Лаборатории красоты и здоровья «Пантика» (г. Керчь, г. Севастополь)
В статье были использованы материалы:
Abuine, R., Rathnayake, A.U. & Byun, HG. Biological activity of peptides purified from fish skin hydrolysates. Fish Aquatic Sci 22, 10 (2019). https://doi.org/10.1186/s41240-019-0125-4