Я варю борщ так же, как варила моя мама. Долго, без спешки, с правильной свёклой и мясом на кости. И один секрет, который она мне открыла только через десять лет: ложка уксуса в зажарку. Именно он делает борщ рубиново-красным, а не бурым. Именно из-за него все спрашивают: «Как ты это делаешь?»
Теперь вы тоже знаете.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций)
Для бульона:
-Говядина или свинина на кости - 500 г
-Вода - 2 л
-Лавровый лист - 2 шт.
-1 луковица целиком
Для зажарки:
- Свёкла средняя - 2 шт.
- Морковь средняя -1 шт.
-Лук репчатый - 2 шт.
-Томатная паста - 2 ст. л.
-Масло растительное - 4 ст. л.
-Уксус столовый 9% - 1 ст. л. (секрет насыщенного цвета)
Остальное:
-Картофель средний - 4 шт.—
-Капуста белокочанная - 300 г—
-Чеснок - 2 зубчика—
-Соль и чёрный перец - по вкусу
- Зелень укропа и петрушки - по вкусу
-Сметана для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сварить бульон
Залейте мясо холодной водой, поставьте на средний огонь. Когда закипит — снимите пену. Добавьте луковицу целиком и лавровый лист. Варите на медленном огне 1,5–2 часа. Готовый бульон процедите, мясо нарежьте кусочками
2. Сделать зажарку
Натрите свёклу на крупной тёрке. Обжарьте на масле 5 минут. Добавьте томатную пасту и уксус — он фиксирует рубиновый цвет. Тушите ещё 7–10 минут. Отдельно обжарьте морковь и лук до золотистого цвета.
3. Добавить овощи
Доведите бульон до кипения. Добавьте нарезанный картофель. Через 10 минут — нашинкованную капусту. Варите ещё 10 минут.
4. Собрать борщ
Добавьте обе зажарки и мясо. Приправьте солью и перцем. Варите 5 минут на медленном огне. Выключите огонь, добавьте раздавленный чеснок и зелень.
5. Дать настояться
Накройте крышкой на 30 минут, лучше на час. За это время все вкусы соединятся. Подавайте горячим со сметаной и чёрным хлебом.
СЕКРЕТЫ:
Мясо на кости — даёт наваристый бульон. Без этого борщ будет водянистым.
Уксус в свёклу — фиксирует яркий рубиновый цвет. Без него борщ станет бурым.
Чеснок в конце — добавляйте только после выключения огня, иначе аромат улетучится.
Настояться — это не опционально. Борщ без отдыха — не борщ.
Борщ — это не просто суп. Это когда за окном холодно, а дома пахнет чем-то родным. Готовьте с удовольствием и кормите тех, кого любите.