Раф, латте и капучино — одни из самых популярных видов молочных кофейных напитков. Чем отличается латте от капучино, по какому рецепту лучше готовить каждый из них, а также как приготовить эти напитки в домашних условиях, расскажет «РБК Вино»
Чем отличаются латте, капучино и раф
Латте, капучино и раф — три самых популярных молочных кофейных напитка, которые часто путают между собой, поскольку в основе каждого кофе и молочный компонент. Главное различие между ними кроется в соотношении кофе, молока и пены, а также в текстуре и вкусе.
- Латте — это напиток с максимальным количеством молока и тонким слоем молочной пены. В классическом латте на одну часть эспрессо приходится три части молока и совсем немного пены. Вкус получается мягким, сливочным, кофейная горчинка почти не ощущается.
- Капучино — это баланс между кофе, молоком и плотной пеной. Обычно на одну часть эспрессо берут одну часть молока и одну часть пены. Вкус более насыщенный, кофейный, а текстура бархатистая за счет мелкопузырчатой пены.
- Раф — российский вариант молочного кофе, который отличается сладким сливочным вкусом. В отличие от латте и капучино для рафа используют не только молоко, но и сливки, а также ванильный сахар или сироп. Все ингредиенты смешиваются и взбиваются вместе, что дает однородную воздушную текстуру.
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
В латте больше всего молока, в капучино — баланс, а в рафе — сливочная сладость. По способу подачи напитки также отличаются. Латте часто подают в высоком стакане или чашке, капучино — в классической кофейной чашке, а раф — в прозрачной чашке или стакане.
Что понадобится для приготовления кофе дома
Для домашних экспериментов с латте, капучино и рафом потребуется базовый набор ингредиентов и кухонных приспособлений, который наверняка найдется практически на любой кухне. Или все это можно легко докупить на маркетплейсе или в супермаркете.
- Кофе. Вам нужен свежемолотый или в зернах. Лучше всего брать арабику средней обжарки.
- Молоко или сливки. Для латте и капучино нужно обычное или растительное молоко, а для рафа — сливки жирностью 10–20%.
- Сахар или ванильный сахар. Для рафа это обязательный ингредиент, в латте или капучино его добавляют по желанию.
- Оборудование. Здесь вам могут пригодиться турка, гейзерная кофеварка, кофемашина, френч-пресс, аэропресс, капучинатор, ручной вспениватель молока или обычный блендер.
Как выбрать кофе для латте, капучино и рафа
Для молочных напитков важна крепкая кофейная основа. Лучше всего подходит эспрессо или крепкий кофе, сваренный в гейзерной или электрической кофеварке, а также турке или заваренный во френчпрессе. Слишком слабый кофе просто потеряется во вкусе молока и сливок, напиток получится водянистым. Для рафа можно использовать чуть менее насыщенный кофе, так как сливки и ваниль смягчают вкус.
Какое молоко выбрать и как его взбить
Вкус и текстура молочного кофе зависят от жирности и белка в молоке. Чем выше жирность и содержание белка, тем гуще и стабильнее пена. Например, можно взять молоко жирностью 3,5% и выше. В магазинах сейчас можно найти молоко жирностью до 6%. Его лучше нагревать до 60–65 градусов — так оно не потеряет сладость и не свернется. Для рафа подойдут сливки 10–20%, которые дадут особую кремовость напитка.
Домашние способы вспенивания молока
- Кофемашина с капучинатором — идеальный вариант для плотной пены.
- Френчпресс — подогретое молоко взбивается поршнем.
- Ручной вспениватель — быстрый способ получить пену для латте.
- Банка — подогретое молоко нужно налить в банку, закрыть крышкой и энергично встряхивать.
- Венчик или блендер — менее стабильная пена, но тоже рабочий вариант.
Для латте подойдет мягкая пена, которую можно получить, используя френчпресс или ручной вспениватель, для капучино — плотная, которую в идеальном виде даст кофемашина, для рафа — однородная воздушная текстура пены, которая получится в блендере или френчпрессе.
Как приготовить латте дома
Латте отличается от рафа и капучино большим количеством молока, мягким вкусом и тонкой пеной. Подают его обычно в высоком стакане.
Ингредиенты
- Кофе — 60 мл
- Молоко — 180–200 мл
Пошаговый рецепт латте
- Сварите крепкий эспрессо.
- Подогрейте молоко до 60–65 градусов.
- Взбейте молоко до образования мягкой пены.
- Влейте кофе в стакан, затем аккуратно добавьте молоко.
- Сверху выложите тонкий слой пены.
- По желанию добавьте сироп или сахар.
Как сделать капучино в домашних условиях
Капучино — это вкусовой и текстурный баланс между кофе, молоком и плотной пеной. Вкус у этого напитка более кофейный, чем у латте, за счет меньшего объема молока, которое вы добавляете при приготовлении.
Ингредиенты
- Кофе — 60 мл
- Молоко — 100 мл
Пошаговый рецепт капучино
- Приготовьте эспрессо.
- Подогрейте молоко до 60–65 градусов.
- Взбейте молоко до плотной мелкопузырчатой пены.
- Влейте кофе в чашку, затем добавьте молоко.
- Сверху выложите пену.
- Готовый напиток можно посыпать корицей или какао.
Раф-кофе: рецепт в домашних условиях
Раф отличается сладким сливочным вкусом за счет добавления сливок и сиропа. Все ингредиенты смешиваются и взбиваются вместе — это главное технологическое отличие приготовления этого напитка.
Ингредиенты
- Кофе — 60 мл
- Сливки — 100 мл
- Ванильный сахар или сироп по вкусу
Пошаговый рецепт рафа
- Сварите эспрессо.
- Добавьте сливки и ванильный сахар или сироп.
- Прогрейте смесь до 60–65 градусов.
- Взбейте все вместе до однородной воздушной текстуры.
- Перелейте в чашку или стакан.
Как менять рецепты под свой вкус
Есть несколько вариантов того, как изменить вкус латте, капучино или рафа под свои вкусовые потребности. Например, можно экспериментировать с жирностью молока, использовать растительные альтернативы — овсяное или миндальное молоко, добавлять сиропы, специи, такие как корица, тертый имбирь или кардамон, добавлять какао, шоколад или карамель. Кроме того, можно уменьшать сладость напитка или сделать вкус более кофейным, добавив двойной эспрессо.
Домашний кофе — это отличная площадка для кулинарных экспериментов с сиропами. В латте отлично раскрываются ореховые, карамельные и ванильные сиропы. Для осеннего настроения попробуйте добавить тыквенный сироп с щепоткой корицы. В капучино хорошо добавить шоколадные и пряные сиропы: немного шоколадного сиропа или щепотка мускатного ореха придадут напитку глубину. Раф сам по себе сладкий, но его можно разнообразить: попробуйте добавить сироп со вкусом соленой карамели, ирландского крема или даже немного апельсинового сиропа для цитрусового акцента.
Частые ошибки при приготовлении молочного кофе дома
Любой кофейный напиток можно приготовить дома, при этом его достаточно сложно испортить. Однако есть некоторые моменты, которые могут изменить его вкус.
- Если вы перегрели молоко, то оно потеряет сладость, у него появляется привкус кипяченого.
- Если вы неправильно взбивали пену, то пузырьки в ней будут крупными, а текстура уже не такой приятной.
- Если ваш кофе недостаточно крепкий, то напиток получится водянистым после добавления молока или сливок.
- Испортить напиток могут и неверные пропорции молока и сахара, тогда кофе выйдет водянистым или слишком сладким.
- Если взять для рафа слишком жирные сливки, то он станет тяжелым, а его основное свойство — именно легкость.
Как выбрать напиток по вкусу
Латте, капучино и раф хоть и готовятся из кофе и молочного компонента, по вкусу все же отличаются друг от друга. Так, латте стоит выбирать, если вы любите мягкие кофейные напитки с не очень яркой кофейной доминантой. Капучино подойдет тому, кто ищет баланс между молочными и кофейными нотами, а раф — тому, кто скорее выбирает десерт в виде напитка.
Читайте также:
Путин назвал терактом удар ВСУ по колледжу в Старобельске в ЛНР
Путин приказал Минобороны предложить ответ на удар ВСУ по колледжу
Число погибших при ударе по колледжу в ЛНР возросло до шести