После поездки на юг у нас с женой частенько происходят дебаты из-за местной кухни. То мы вспоминаем суп махн, то чай джомбу, но чаще всего разговор неожиданно возвращался к одному и тому же блюду — булмгу. Казалось бы, состав простой, внешний вид тоже без ресторанного пафоса, а забыть его невозможно. И самое интересное — в каждом месте он был совершенно разным.
Мы пробовали булмг в элистинских ресторанах Уралан, Тодо и Калмыцкая кухня N 1. Везде подача и вкус отличались.
Булмг в ресторанах
Так выглядит булмг в рестане Калмыцкая кухня N 1. Здесь булмг был с ярко-выраженным фруктовым вкусом:
А так — в ресторане Тодо. Здесь булмг подан в разных комбинациях: с посыпкой из халвы, разных орехов, джемом.
Такой вариант нам подали в "Уралане". Здесь булмг показался более нежным и сливочным. Чётко ощущалось сочетание масла и обжаренной муки.
И вот после очередной дегустации появилась мысль:
— А почему бы не попробовать приготовить булмг дома?
Сначала казалось, что повторить ресторанный вариант будет сложно. Национальные блюда часто выглядят простыми, но это обманчиво. Важно поймать баланс!
Старый рецепт, который изменили рестораны
Изначально булмг — это старинный калмыцкий десерт без всякой экзотики. Ведь калмыки исторически — кочевой народ, кухня у них простая, но сытная и вкусная.
Основа булмга — обжаренная мука и масло. Её готовят так:
- Сливочное масло топят на сковороде, добавляют муку, варят. Исторически это лайфхак для того, чтобы масло не портилось (может храниться несколько лет).
- Затем нужно дать этой смеси отстояться.
- Масло сверху сливается, и то, что остаётся — смесь из муки и кусочков масла — это и есть булмг.
Мы привезли его из Калмыкии.
Сегодня рестораны Калмыкии заметно переосмыслили этот десерт, добавив в булмг фрукты и молочку. Повторим?
Готовим дома
Дома эксперимент начался с мысли:
«Ну сейчас посмотрим, получится ли хоть что-то похожее».
Рассказываю мой лайт-вариант:
Берем грушу и яблоко, трем их на мелкой терке,
порезав на дольки и вынув сердцевину.
Яблоки лучше очистить от кожуры
У меня получилась такая мелкая соломка:
Далее делаем основу. Берем сметану,
добавляем к ней привезенный булмг,
но вам придется его сделать самим :)
Перемешиваем:
И добавляем в получившуюся основу наши груши с яблоками:
Перемешиваем и вуаля, готово. Ресторанный булмг перед вами.
Осталось только красиво сервировать:
Что на вкус?
Уверен, булмг понравится даже тем, кто обычно к народным десертам относится осторожно.
Потому что он не приторный. У него вообще нет ощущения «торта» или привычной сладости. Скорее это что-то домашнее, тёплое, легкое и очень сытное.
Дома булмг получился очень похожим по вкусу на ресторане блюдо. Попробуйте и вы ;)
Ингредиенты (их три):
— 150 граммов сметаны
— 2 ч. ложки калмыцкого булмга
— фрукты: 1 груша и 1 яблоко
Есть булмг лучше холодным, дать постоять в холодильнике час, но и без охлаждения вкусно.
А вы пробовали булмг или другие калмыцкие десерты? Что больше всего запомнилось из национальной кухни?