Напитки с орхидеями, розами и гибискусами — «РБК Вино» поговорил с московскими барменами, владельцами баров и организаторами барных конкурсов, чтобы узнать, почему вернулась мода на цветы в бокале, что стоит за волной цветочных напитков и какие цветы будут самыми трендовыми грядущим летом
Читайте РБК в «Максе».
Если вы скажете, что цветы в бокале — это не самый новый тренд, то будете правы. По словам бармена и преподавателя школы сомелье Wine State Романа Табакова, цветы для украшения коктейлей использовали еще лет 12-15 назад в барах City Space, Sixty, Maxime Bar и других столичных заведениях.
Однако сегодня цветы снова — повсюду: от лавандовых латте до газировки с розой и кардамоном и безалкогольных коктейлей с бузиной.
Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS
Тренд на успокаивающую натуральность и садовую эстетику
По мнению менеджера по анализу потребительского рынка в компании Torani Андреа Рамирес, за этим трендом стоит нечто большее, чем просто эстетика. Она считает, что цветочные напитки — это не просто мимолетная тенденция: ароматы, вдохновленные природой, демонстрируют один из самых сильных трендов за последние годы, связанных с жаждой ярких впечатлений.
«Это смело и неожиданно, но при этом знакомо и успокаивающе. Это отвечает более широкому потребительскому желанию получить вдохновленные природой, насыщенные чувственными впечатлениями впечатления, предлагая что-то одновременно авантюрное и успокаивающее», — говорит Рамирес.
По ее мнению, частично привлекательность цветов обусловлена сенсорными ощущениями: растительные и цветочные компоненты в составе напитка, будь то роза или лаванда, вызывают ассоциации с садами, теплой погодой, чем-то более спокойным и приятным, чем обычный понедельник.
Как прокомментировал «РБК Вино» концепт-бартендер Silencio Иван Колесников, тренд на цветочные коктейли — часть более широкого движения в сторону «садовой» эстетики в гастрономии. «За последние годы гости стали больше интересоваться не просто крепостью или сладостью напитка, а сложными ароматическими профилями, ассоциациями с природой, сезонностью и визуальной подачей», — говорит он, отмечая, что причиной тому — запрос на легкие, свежие, low-ABV коктейли, особенно летом, а цветы идеально работают в этой категории: они дают тонкий аромат без тяжести.
Коктейль «Приятное свидание» с цветком фуксии
Этот коктейль придумал московский бармен Евгений Агафонов для российского финала Чемпионата мира среди барменов World Cocktail Championship 2025
Ингредиенты:
- Виски — 40 мл
- Персиковый сироп Barline — 20 мл
- Лимонное пюре Artpuree — 15 мл
- Пюре из облепихи — 25 мл
- Пищевой пенообразователь Bar Drops — 1 капля
- Цветы фуксии
Приготовление:
- Наполните шейкер льдом. Заполните бокал шейкера кубиковым льдом примерно на 3/4.
- Влейте все составляющие коктейля по рецепту.
- Закройте и хорошенько встряхните в течение 10–15 секунд.
- Перелейте готовый коктейль в охлажденный бокал шале через ситечко (стрейнер).
- Украсьте съедобными цветами фуксии
Визуальный комфорт и простота
Конечно, говоря о цветах, нельзя не упомянуть визуальную составляющую напитка. Цветочные коктейли прекрасно смотрятся на фотографиях и в социальных сетях.
Эти же соцсети способствуют популярности таких напитков, формируя глобальный тренд. А в России, как известно, быстро подхватывают мировые тенденции, говорит преподаватель школы Wine State Роман Табаков. «Коктейли с цветами получили распространение, в первую очередь, из-за того, что стали доступны благодаря поставщиками. Частично эта практика перешла из кухни: в конце концов, это просто удобно — положил цветочек в коктейль и не нужно мучаться со сложным украшением или гарниром», — объясняет Табаков.
Цветы, как и микрозелень в еде и напитках в России стали популярны по двум причинам, считает бар-менеджер Keidj Никита Дмитриев. Во-первых, рестораторам важен визуал, во-вторых, большая часть гостей в ресторанах — девушки. «Мы в новой коктейльной карте используем цветы в 5 напитках из 10. Где-то готовим кордиал из розы, где-то ликер из бузины, а где-то просто в формате украшения» — говорит Дмитриев.
Коктейль «Пустыня Атакама» с цветком ромашки от Никиты Дмитриева
Ингредиенты:
- Джин — 40 мл
- Игристое — 100 мл
- Кордиал из ананаса и лемонграсса — 20 мл
- Ромашка — для украшения
Приготовление:
- Джин и кордиал соединить в смесительном бокале со льдом.
- Перемешать ингредиенты методом стир в течении 5-7 секунд.
- Вылить в винный бокал, долить игристое.
- Украсить цветком ромашки.
Какие цветы добавляют в бокал?
Сегодня цветы в коктейлях не просто декоративный элемент, а полноценный инструмент вкуса и аромата, объясняет идеолог бара «Легендар» Андрей Степанец. По его словам, барная индустрия в целом движется в сторону более тонких, «парфюмированных» профилей, а цветы как раз дают эту деликатную многослойность.
Сейчас в России, говорит он, чаще всего в коктейлях можно встретить анютины глазки, кислицу, бегонию, аллисум. «Интересно, что цветы редко становятся «главным вкусом» напитка. Скорее они работают как верхние ноты в парфюме — формируют первое впечатление и делают коктейль более запоминающимся», — делится Степанец.
Для вкуса в коктейлях чаще всего используют розу, фиалку, бузину, гибискус, ромашку и жасмин, говорит Роман Табаков. Если говорить про украшения — то это те же съедобные цветы разных оттенков — лепестки роз и другая флора.
Коктейль «Жу Жу» с архидеей
Автор этого коктейля — Павел Шаховцев из Санкт-Петербурга. Его он придумал для полуфинала Чемпионата мира среди барменов World Cocktail Championship 2026
Ингредиенты:
- Джин сухой — 40 мл
- Сироп персиковый Barline — 5 мл
- Сироп Лемонграсс Barline — 5 мл
- Кордиал на основе чая Ба Бао и алоэ — 60 мл
- Парфюм пищевой с ароматом апельсиновой цедры Barbacks — 3 спрея
- Цветы орхидеи, дерево, медовые соты и сушеный апельсин — для украшения
Ингредиенты для кордиала на основе чая Ба Бао и алоэ:
- Сахар 300 г
- Вода 500 мл
- Кумкват 2-3 шт
- Зеленый чай 2-3 чайные ложки (или 1-2 пакетика)
- Сушенные листья алоэ 10-15 г (при желании, можно использовать свежие листья)
- Сушенная апельсиновая цедра 10 г
- Семена кассии 1-2 чайные ложки
- Листья лотоса 10 г
- Ягоды годжи 20 г
- Винная кислота 5-10 г (по вкусу)
- Пищевая молочная кислота 5-10 г (по вкусу)
- Сорбат калия по желанию (для консервации)
Приготовление кордиала:
- Шаг 1. Если используете свежие листья алоэ, внимательно очистите их от шершавой кожицы, оставляя только внутреннюю часть. Сушеные листья мелко нарезать для достижения лучшего вкуса. Кумкват нарезать на дольки, не очищая от кожицы, она придаст дополнительную горечь и аромат.
- Шаг 2. В кастрюле довести до кипения 250 мл воды. Как только вода закипела, добавить зеленый чай и дать настояться 5-7 минут. Затем процедить чай, чтобы убрать заварку.
- Шаг 3. В другой кастрюле смешать сахар и 250 мл воды. Поставить на средний огонь, постоянно перемешивая, пока сахар полностью не растворился. Влить в сахарный сироп заваренный зеленый чай, добавить нарезанный кумкват, сушеные листья алоэ, апельсиновую цедру, семена кассии, ягоды годжи и листья лотоса.
- Шаг 4. Уменьшить огонь и оставить смесь на медленном огне на 10-15 минут, чтобы все ароматы хорошо соединялись. После того как настой охладится, процедить его через марлю, чтобы удалить твердые частицы.
- Шаг 5. В полученный кордиал добавить винную и молочную кислоты. Эти компоненты не только улучшат вкус, но и помогут сохранить готовый продукт. По желанию можно добавить сорбат калия для увеличения срока хранения.
- Шаг 6. Перелить готовый кордиал в чистую бутылку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в холодильнике, чтобы сохранить свежесть и аромат.
Приготовление коктейля:
- Сложить все ингредиенты в смесительный стакан со льдом.
- Перемешать все ингредиенты в течение 5-7 секунд.
- Перелить в коктейльный бокал.
- Подать на дереве с медовыми сотами и сушеным апельсином, украсив бокал цветами.
Коктейль Russian Energy Punch с анютиными глазками
Этот коктейль придумал московкий бармен Антон Плотников во время Всероссийского чемпионата по флейрингу «Russian Flair Cup 2026».
Ингредиенты:
- Кальвадос Boulard Grand Solage — 40 мл
- кордиал «Малина-имбирь» — 50 мл
- Сироп Barline красный апельсин — 10 мл
- Биттер Martini — 10 мл
- Гуарана — 2 мл
- Топ функциональный напиток Vitruss Грейпфрут юдзу
Ингредиенты для кордиала «Малина-имбирь»:
- Пюре Barline малина — 200 мл
- Саган Дайля — 2 г.
- Свежий имбирь — 40 г
- Сахар — 40 г
- Лимонная кислота — 5 г
- Вода — 250 мл
Приготовление кордиала «Малина-имбирь»:
- Смешать все ингредиенты.
- Варить в су-виде при 65 градусах 30 минут.
- Затем процедить через сито.
Приготовление коктейля:
- Наполните емкость шейкера льдом. Чем больше льда, тем меньше он тает, охлаждая напиток без лишнего разбавления водой.
- Влейте все необходимые компоненты согласно рецепту.
- Плотно закройте шейкер крышкой. Энергично взбалтывайте напиток в течение 10–15 секунд.
- Перелейте готовый напиток в бокал шале через стрейнер, чтобы отделить кусочки льда.
- Украсьте съедобным цветком.
Коктейль Blossom Breeze с цветком бессмертника
Этот коктейли отборочного тура Чемпионата мира среди барменов World Cocktail Championship 2025 придумал бармен из Санкт-Петербурга Игорь Воробцов.
Ингредиенты:
- Водка со вкусом манго — 30 мл
- Вермут Santo Stefano Bianco — 10 мл
- Кокосовая вода с розовой гуавой — 10 мл
- Сок юдзу — 10 мл
- Сироп Лемонграсс Barline — 10 мл
- Индиан Тоник Rich — 35 мл
Приготовление:
- Влить все ингредиенты кроме последнего в списке ингредиентов в шейкер
- Хорошенько встряхнуть.
- Перелить соержимое в бокал рокс.
- Долить в бокал Индиан Тоник Rich.
- Украсить ракушкой из изомальта с кандурином и сухоцветом цветка бессмертника
Если нет цветов...
В России тренд на цветы в бокале уже вполне сформировался, особенно в крупных городах, отмечает Иван Колесников. По его словам, если несколько лет назад цветы чаще были декоративным элементом, то сейчас они становятся полноценным ингредиентом: используются в сиропах, кордиалах, настойках, содовых и дистиллятах.
Если в коктейле нужны цветочные ноты проще использовать ликер (бузины, фиалки, розы) или сироп, уверен Роман Табаков. Исключение из этого правила — Спилантес или Акмелла огородная, так же известные как «электрические цветы».
«При разжевываении их возникает интересный эффект онимения полости рта. Как при анестезии у стоматолога. Этот эффект как будто перезагружает ваши рецепторы. Можно попробовать коктейль, потом разжевать цветок и после того как онемение пройдет попробовать коктейль еще раз на свежие рецепторы и результат может отличаться. Иногда на электрических цветах делают настойки и используют в коктейлях», — рассказывает он.
Коктейль Hugo Vinegar с уксусом из бузины
Легкий, освежающий, цветочно-цитрусовый от концепт-бартендера Silencio Ивана Колесникова
Ингредиенты:
- Игристое — 120 мл
- Уксус из бузины — 20 мл
- Содовая — 50 мл
Приготовление:
- Смешать.
- Подавать в большом винном бокале
- Положить много льда.
Можно ли есть цветы в коктейлях?
В коктейлях следует разделять понятия «гарнир» и «украшение».
- Гарнир можно съесть, он часто дополняет коктейль и несет в себе гастрономический смысл. Оливки, коктейльная вишня, соленья, безе. Некоторые бары подбирают закуску для коктейля следую правилам перинга.
- «Украшения» в коктейле обычно несут декоративную и эстетическую функцию. Предполагается что гость не будет их есть.
Однако украшения тоже должны быть пищевыми или хотя бы безопасными в этом отношении. Цветы — это именно украшения, подчеркивает Табаков. В качестве гарнира или полноценного ингредиента для коктейля цветы, как правило, не используют.
Сегодня существуют целые компании, которые поставляют в рестораны и бары пищевые цветы для украшения и подачи блюд и напитков. Не то чтобы эти цветы предназначены для приема в пищу, скорее при их выращивании не использовались пестициды, химикаты, рассказывает Роман Табаков. Это позволяет использовать их оформлении блюд и напитков. При желании, отмечает эксперт, их конечно можно и съесть... Но зачем?
Коктейль с сиропом из розы
Рецепт преподавателя школы сомелье Wine State Романа Табакова
Ингредиенты:
- Cherry & Rose Bellini
- Игристое вино — 120 мл
- Пюре из вишни — 30 мл
- Сироп из розы — 10 мл
Приготовление:
- В смесительный бокал налить пюре из вишни, добавить сироп и половину порции игристого вина.
- Добавить лед и аккуратно перемешать.
- Перелить в охлажденный бокал флют, долить игристым вином.
- Украсить листьями лайма и ежевикой на шпажке.
Читайте также:
У сотрудников Института философии РАН прошли обыски по делу об Аристотеле
Россия запросила заседание Совбеза ООН из-за удара по колледжу в ЛНР
В России разработали механизмы для работы банкоматов без интернета