Даже если вы не любите зелень, обещаю, после этой статьи вы точно захотите пойти на рынок, купить хотя бы петрушки или укропа и приготовить наивкуснейшие блюда.
Еще и огромный плюс, что эту зелень можно купить практически за копейки. И сделать заготовочки. Это самый простой способ запастись витаминами на год вперёд.
Ну и чтобы еще больше вас замотивировать к покупке, вот вам данные)
Петрушка, например, рекордсмен по содержанию витамина C, рукола — источник В9, йода, магния, калия и железа, а 100 г салата романо закрывает суточную потребность в витаминах А и К.
Я обожаю все виды зелени и добавляю щедрую порцию в каждый прием пищи. Но знаю — не все такие же травоядные.
В этой статье расскажу про блюда, которые можно приготовить с сезонной зеленью, подкину идей разных блюд и дам советы, как ее правильно хранить, чтобы через пару дней вы не выбрасывали петрушку в мусорку.
3 способа добавить зелень в рацион всей семьи
Способ 1
Самый простой вариант — это незаметно добавить зелень в состав какого-нибудь блюда. Например: шпинатные вафли и блинчики, лепешки с зеленым луком, котлеты с петрушкой и укропом. Добавляете для вкуса, а заодно делаете рацион полезнее.
Пирог с сыром и шпинатом
Ингредиенты:
Тесто фило 1 пачка
Брынза 200 г
Моцарелла для пиццы 200 г или какой-нибудь хорошо тянущийся сыр при расплавлении
Шпинат 100 г
Яйцо для смазывания⠀
Масло для смазывания
Соль, перец и чеснок по вкусу
Как готовить:
- Всё, кроме теста и яйца смолоть в блендере.
- Каждый лист смазать маслом и завернуть в него начинку.
- Хаотично или в форме спирали уложить в форму.
- Сверху смазать разболтанным яйцом и отправить в духовку на 30 минут при 180 градусах.
Для подачи можно сделать быстрый соус: сметана+зелень+маринованные огурчики. Все смешать в блендере.
Способ 2
Полезная сервировка. Быстрее и проще всего просто брать зелень и делать из нее подушку/подложку на тарелке. Там может быть вообще микс салатов, например. Сделать домашний песто на брускеттах или в бургерах, воздушный мусс к омлету или в салат.
Песто — вообще супервещь! Всегда есть у меня в холодильнике. Его идеально добавлять на брускетту, к картошечке, в пиццу, ризотто или пасту. Традиционный рецепт включает базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок и оливковое масло. Можно приготовить более бюджетный вариант:
- взять качественное подсолнечное масло за основу;
- базилик полностью или частично заменить на микс зелени (укроп, петрушка, шпинат), добавить немного кинзы или руколы для остроты;
- использовать вместо кедровых орехов кешью.
Получится соус, который минимум в 2 раза дешевле магазинного, но не уступает по вкусу.
Бюджетный песто
Ингредиенты (на 4 банки по 250 мл):
Растительное масло 320 мл
Базилик зеленый 250 г
Пармезан 130 г
Кешью 130 г
Сок лимона 20 мл
Чеснок 1 зубчик
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Сложить ингредиенты в блендер и пробить до консистенции пасты. Если мощность блендера позволяет, можно пробить все сразу, если нет, то измельчать по очереди в несколько этапов.
- Разлить соус по банкам или порционным соусникам.
- Хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Размораживать через холодильник, тогда вкусовые свойства не изменятся.
Способ 3
Смузи, коктейли и лимонады. Неожиданный вариант, правда? Но поверьте, это прооосто такая свежесть получается!
Попробуйте сочетания: шпинат + яблоко, огурец + свежая зелень или приготовьте освежающий лимонад из эстрагона.
Что приготовить из молодой зелени
Ну а здесь давайте пройдемся по блюдам, которые можно приготовить из молодой зелени.
Шпинат:
- Зеленая паста
Это тот самый вариант ужина, который готовится быстро. По сути делаете классный соус из зелени, специй и кешью, добавляете в любимую пасту. Получится классный цвет, польза и вкус!
- Зеленый омлет
Очень быстрый и классный вариант на завтрак. Взбиваем в блендере 2 яйца с пучком любимой зелени (15-20 г), смазываем разогретую сковороду маслом, выливаем массу, жарим на небольшом огне под крышкой пару минут, и все готово!
Ну и добавляем начиночку. У меня здесь лосось, зелень, авокадо, сок лимона и перец.
Люблю еще:
Консервированный тунец + черри + зеленый лук.
Моцарелла + томаты + песто.
- Салат со шпинатом, моцареллой, жареными персиками
Еще один хороший способ добавить больше зелени в рацион не через скучные овощные нарезки, а через вкусную еду. Сладкие теплые персики, нежная моцарелла и свежий шпинат отлично сочетаются между собой и делают салат одновременно легким и сытным.
Щавель:
- Зеленые вареники с щавелем и яйцом
Необычное сочетание для вареников, но поверьте, оооочень вкусное.
- Щи с щавелем
Наши бабушки точно знают толк в этом. Кисленькие, вкусные, зеленые!
- Киш с щавелем и курицей
Альтернатива кишу с лососем и шпинатом. Получается вкусно, сочно и с небольшой кислинкой.
Черемша:
- Зеленое масло
Ароматная заготовка, которая мгновенно делает ярче тосты, картофель, пасту, рыбу или овощи. Отличная заправка со свежим чесночным вкусом без лишней резкости.
Если хотите больше заготовок из зелени, то читайте эту статью.
- Омлет с рикоттой и черемшой
Тоже отличный вариант, если хотите спрятать зелень в блюдо. Рикотта даст нежный вкус.
- Суп-пюре из черемши
Черемша делает его ярким и свежим, а нежная текстура супа отлично подходит для тех, кто хочет добавить больше зелени в рацион без сложных блюд.
Петрушка, укроп, зеленый лук, кинза
- Соус чимичурри
Идеальный соус для жареного мяса. Если не пробовали или не слышали о таком, то советую обязательно приглядеться.
- Салат с зеленью, яйцом и молодым картофелем
Простые ингредиенты, но это таааак вкусно! Всегда миксую по-разному, но результат получается классным!
Как хранить зелень, чтобы оставалась свежей до 2 недель?
Ну и, как и обещала, раскрываю секреты: как хранить зелень.
Во-первых, если вы действительно любите и готовите из зелени, то рекомендую начать с покупки специализированного инвентаря:
- Контейнеры для зелени
- Центрифуга для сушки
- Зип-пакеты
- Бумажные полотенца
Все это существенно продлит жизнь зелени, и через два дня в холодильнике вы не найдете увядшие петрушку или укроп.
Далее алгоритм зависит от вида зелени.
Для срезанной зелени использую 2 варианта:
- Заворачиваю в бумажное полотенце и упаковываю в зип.
- Кладу в специальный контейнер и в него заливаю воду на дно.
Воду по мере испарения надо подливать в контейнер или сбрызгивать бумажное полотенце. Только так зелень не засыхает и не гниет.
Листья (зелень без стеблей) вроде руколы или шпината мою, сушу сначала в центрифуге, потом выкладываю на полотенце и даю полностью высохнуть. А после прячу в герметичный зип-пакет с кусочком бумажного полотенца, чтобы собрать влагу.
И напоминаю, что у молодой зелени короткий сезон, и везде разный. Так что, если видите на рынке пучок зелени, которую давно хотели попробовать, смело берите — потом уже не будет.
Ну а если хотите легко разбираться в любом виде продуктов, не только в зелени, всегда знать, что приготовить, делать классные ресторанные соусы и блюда, заготовки, то этому учу на своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». Все подробности здесь.
И кстати, не забывайте, что почти вся зелень взаимозаменяема!
Но одинаково полезна, так что любую идею из списка можно адаптировать под зелень, которая есть у вас.
А вы готовите из зелени или используете только для декора?