Мясные пироги, от которых не оторваться: 7 проверенных рецептов для всей семьи

Что может быть уютнее, чем запах свежей выпечки, доносящийся из кухни? Тёплый, румяный пирог с мясной начинкой способен превратить обычный вечер в маленький семейный праздник. Вариантов приготовления — не счесть. Дрожжевое тесто, рассыпчатое песочное, слоёное или совсем необычное — картофельное. Начинку тоже можно собрать из того, что душа пожелает: добавить к мясу картошку, рис, грибы, кабачки, сыр или ароматные помидоры.

Сытная выпечка без хлопот: лучшие рецепты мясных пирогов с фаршем, овощами и сыром

Я и сам долгое время думал, что пирог без теста — это что-то из области фантастики. Пока не увидел на одном кулинарном блоге рецепт, который полностью перевернул моё представление. Но об этом как-нибудь в другой раз, а сегодня — классика и не только. Собрал для вас семь проверенных и очень вкусных вариантов. Выбирайте любой и смело отправляйтесь на кухню.

Классический дрожжевой пирог с мясом и картошкой: проверенная годами основа

Начну с самого простого и понятного рецепта. Никаких лишних компонентов, только мягкое дрожжевое тесто и сытная начинка из мяса с картофелем. Такой пирог прекрасно идёт и как дополнение к бульону, и как самостоятельное блюдо с кружкой молока или чая.

Что потребуется для теста:

• Молоко — 150 мл (слегка подогреть).
• Яйцо — 1 штука.
• Соль — половина чайной ложки.
• Сахарный песок — столовая ложка.
• Мука — 250–300 г.
• Сухие дрожжи — 5 г.
• Сливочное масло — 30 г (размягчённое).
• Растительное масло — чайная ложка.

Что потребуется для начинки:

• Картофель — 7 штук.
• Мясо (свинина или говядина) — 250–300 г.
• Репчатый лук — 1 головка.
• Соль и специи для мяса — по вкусу.
• Немного растительного масла.

Как готовить:

1. Тесто. В глубокую миску вливаем тёплое молоко, добавляем соль, сахар и хорошенько размешиваем. Вбиваем яйцо, вливаем чайную ложку растительного масла и снова работаем венчиком. Муку просеиваем и всыпаем частями, добавляем дрожжи. Вымешиваем тугое, но эластичное тесто. Как только оно перестало прилипать к пальцам — готово. Накрываем полотенцем и убираем в тёплое место подниматься.
2. Начинка. Мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем мелкими кусочками. Лук чистим и крошим небольшим кубиком. Смешиваем мясо с луком, добавляем любимые специи и соль. Картофель чистим и нарезаем тонкой соломкой — так он успеет пропечься одновременно с мясом.
3. Сборка. Подошедшее тесто делим пополам. Первую часть раскатываем в тонкий пласт и перекладываем на противень, смазанный растительным маслом. Формируем небольшие бортики. Выкладываем картофель, слегка присаливаем. Сверху распределяем мясо с луком. Вторую половину теста так же раскатываем и накрываем пирог. Тщательно защипываем края. В центре делаем небольшую дырочку для выхода пара.
4. Выпечка. Желток взбиваем с ложкой молока и промазываем верх пирога. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на сорок пять-пятьдесят минут. Готовому пирогу даём немного остыть и подаём к столу.

Слоёный пирог с фаршем, беконом и помидорами: сочная классика

Здесь тесто уже покупное, слоёное, так что основная работа — за начинкой. А она получается роскошной: обжаренный фарш, ароматный бекон, сочные помидоры черри и много-много сыра. Всё это богатство запечатывается между двумя пластами, и в результате выходит очень сытный и ароматный пирог.

Что потребуется:

• Слоёное дрожжевое тесто — 500 г.
• Мясной фарш — 400 г.
• Помидоры черри — 200 г.
• Твёрдый сыр — 200 г.
• Бекон — 100 г.
• Смесь сухих трав — 10 г.
• Паприка — половина чайной ложки.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.
• Для соуса: томатная паста — 3 столовые ложки, майонез — 2 столовые ложки.
• Подсолнечное масло — для жарки.

Как готовить:

1. Начинка. Фарш выкладываем на сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем, постоянно помешивая, до румяной корочки. В конце добавляем сухие травы, паприку, соль и перец, перемешиваем и снимаем с огня. Бекон нарезаем тонкими ломтиками. Сыр натираем на крупной тёрке. Помидоры черри моем и разрезаем пополам.
2. Соус. В отдельной мисочке смешиваем томатную пасту и майонез до однородного цвета.
3. Сборка. Пласты теста размораживаем при комнатной температуре, слегка раскатываем на присыпанном мукой столе. Первый пласт укладываем на противень, формируя бортики. Смазываем соусом. Сверху равномерно распределяем обжаренный фарш. На фарш выкладываем половинки черри, затем ломтики бекона. Засыпаем всё тёртым сыром. Накрываем вторым пластом теста и плотно защипываем края.
4. Выпечка. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать-двадцать пять минут, до образования румяной корочки. Готовый пирог нарезаем порционными кусками и подаём.

Пикантный заливной пирог с фрикадельками и кабачком

Очень оригинальный и простой в приготовлении вариант. Тесто здесь жидкое, сметанное, заливается прямо поверх начинки. А сама начинка — это маленькие мясные шарики с тёртым кабачком и сыром. Такой пирог особенно нравится детям, которые обычно воротят нос от мяса.

Что потребуется для теста:

• Яйца — 2 штуки.
• Мука — 1 стакан.
• Жирная сметана — 5 столовых ложек.
• Соль и сахар — по щепотке.
• Разрыхлитель — 1 пакетик или чайная ложка.

Что потребуется для начинки:

• Фарш любой — 150 г.
• Твёрдый сыр — 80 г.
• Кабачок или цуккини — 1 штука.
• Соль, перец, пряности — по вкусу.
• Немного свежей зелени.

Как готовить:

1. Тесто. Яйца взбиваем с солью и сахаром. Добавляем сметану и снова проходимся миксером. Всыпаем муку и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы мука не разлетелась, а потом взбиваем до гладкости. Тесто должно получиться как густая сметана. В самом конце добавляем разрыхлитель и быстро перемешиваем — сильно взбивать на этом этапе не нужно.
2. Фрикадельки. Кабачок и сыр натираем на мелкой тёрке. Смешиваем с фаршем, добавляем мелко рубленную зелень, соль и специи. Для сочности можно влить ложку сметаны или яйцо. Хорошо вымешиваем и лепим небольшие шарики — размером с перепелиное яйцо или крупную виноградину.
3. Сборка. Огнеупорную форму смазываем маслом и выкладываем в неё фрикадельки. Заливаем тестом. Сверху при желании можно присыпать тёртым сыром. Ставим в хорошо разогретую духовку минут на сорок.
4. Если планируете перевернуть пирог на блюдо, форму можно дополнительно присыпать сыром после смазывания маслом — тогда снизу тоже получится румяная корочка. Подавать можно и горячим, и тёплым.

Пышный дрожжевой пирог с мясным фаршем и рисом: мягкий как пух

Этот рецепт — для тех, кто ценит в пирогах воздушное, мягкое тесто. Маргарин и молоко делают его нежным и сдобным. А начинка из обжаренного фарша, риса и яиц получается очень сытной и рассыпчатой. Такой пирог вполне может заменить полноценный обед.

Что потребуется:

• Мясной фарш — 500 г.
• Рис — 300 г.
• Яйца — 4 штуки (3 для начинки, 1 для теста).
• Соль — по вкусу.
• Сухие дрожжи — 1 пачка.
• Мука — примерно 500 г.
• Маргарин — 100 г.
• Молоко — 200 мл.
• Сахар и чёрный молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Начинка. На сковороду наливаем немного масла и обжариваем фарш. Лук чистим, крошим кубиком и добавляем к мясу. Тушим до готовности и мягкости лука. Рис отвариваем до готовности, откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Три яйца отвариваем вкрутую, чистим и режем мелким кубиком. Соединяем рис, фарш с луком и яйца, приправляем солью и перцем, вымешиваем.
2. Тесто. Дрожжи смешиваем с сахаром и небольшим количеством тёплой воды, оставляем подойти. Маргарин растапливаем и смешиваем с молоком. Добавляем подошедшую опару, муку, соль и яйцо. Тщательно вымешиваем. В конце вливаем немного растительного масла. Накрываем и убираем в тёплое место подниматься.
3. Сборка и выпечка. Духовку разогреваем до 200 градусов. Половину теста раскатываем, выкладываем в смазанную форму, формируя бортики. Равномерно распределяем начинку. Второй половиной теста накрываем пирог, защипываем края. Смазываем взбитым яйцом. Выпекаем до румяной корочки.

Красивый пирог из полосок слоёного теста с фаршем и сыром

Очень нарядный и простой в сборке вариант. Тесто нарезается полосками, которыми выстилается форма, а потом эти же полоски заворачиваются наверх, образуя красивую решётку. Выглядит как из дорогой пекарни, а делается буквально за полчаса.

Что потребуется:

• Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г.
• Мясной фарш — 400 г.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Помидоры — 2–3 штуки.
• Сухой базилик — чайная ложка.
• Твёрдый сыр — 50 г.
• Яйцо для смазывания — 1 штука.
• Кунжут — столовая ложка.
• Соль, перец, растительное масло — для обжарки.

Как готовить:

1. Начинка. Лук чистим и мелко крошим. На сковороде с маслом обжариваем фарш вместе с луком до испарения влаги и лёгкой румяности. Солим, перчим. Добавляем нарезанные кусочками помидоры и базилик, тушим ещё пять-семь минут. Сыр натираем на крупной тёрке.
2. Формовка. Тесто слегка размораживаем и нарезаем полосками шириной около двух сантиметров. Форму для выпечки выстилаем полосками, оставляя концы свисать с краёв. В центре тесто нужно уплотнить, закрыв все просветы. Выкладываем мясную начинку и присыпаем сыром. Свисающие края полосок заворачиваем к середине, формируя красивый верх. Слишком длинные концы подрезаем.
3. Выпечка. Смазываем верх взбитым яйцом и присыпаем кунжутом. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на полчаса. Готовый пирог остужаем в форме, затем перекладываем на блюдо. Вкусен и в горячем, и в холодном виде.

Дрожжевой пирог с говядиной и шампиньонами: основательный и ароматный

Рецепт для тех, кто никуда не торопится и любит повозиться с тестом. Из указанного количества получается большой пирог, которого хватит на всю семью. Говядину пропускаем через мясорубку вместе с морковью — это делает начинку сочной и нежной.

Что потребуется:

• Мука — 470–780 г.
• Сливочное масло — 65 г.
• Соль — щепотка.
• Сахар — 2 столовые ложки.
• Прессованные дрожжи — 100 г (или сухие по инструкции).
• Вода — 100 мл.
• Молоко — 100 мл.
• Яйца — 3 штуки.
• Говядина — 500 г.
• Шампиньоны — 200 г.
• Репчатый лук — 1 головка.
• Морковь — 1 штука.
• Молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Тесто. В тёплой смеси воды и молока разводим дрожжи. Добавляем растопленное сливочное масло и оставляем на пятнадцать минут. Вбиваем два яйца, перемешиваем и начинаем порциями всыпать муку. Вымешиваем густое тесто, накрываем и ставим подходить.
2. Начинка. Говядину вместе с морковью пропускаем через мясорубку дважды. Лук и шампиньоны мелко шинкуем, смешиваем с фаршем. Вбиваем оставшееся яйцо, солим и перчим.
3. Сборка. Тесто делим на две неравные части. Больший круг укладываем на противень. Распределяем начинку, не доходя до краёв. Накрываем вторым кругом, слепливаем края. По верху делаем несколько проколов вилкой, смазываем взбитым яйцом или маслом. Даём пирогу ещё немного отдохнуть.
4. Выпечка. Духовку разогреваем до 200–210 градусов. Выпекаем двадцать-двадцать пять минут до румяной корочки.

Открытый мясной пирог на картофельном тесте: необычно и очень вкусно

Завершает подборку самый неожиданный вариант. Тесто здесь готовится не из муки, а из отварного картофеля. Оно получается мягким, рассыпчатым и прекрасно держит сочную мясную начинку. Пирог остаётся открытым, поэтому вся его красота сразу видна. Сливки с яйцами создают нежную заливку, а расплавленный сыр довершает картину.

Что потребуется для теста:

• Картофель — 500 г.
• Яйца — 2 штуки.
• Мука — 2 стакана.
• Сливочное масло — 100 г (холодное, кубиками).
• Соль — чайная ложка.

Что потребуется для начинки:

• Свинина (лопатка) — 500 г.
• Болгарский перец — 3 штуки.
• Помидоры — 250 г.
• Репчатый лук — 500 г.
• Твёрдый сыр — 100 г.
• Сливки 15–20% — 400 мл.
• Яйца — 4 штуки.
• Тимьян сухой — чайная ложка.
• Томатная паста — 2 столовые ложки.
• Мускатный орех — половина чайной ложки.
• Соль, перец, подсолнечное масло — по вкусу.

Как готовить:

1. Запекаем овощи. Духовку разогреваем до 200 градусов. Картофель моем, заворачиваем в фольгу и кладём на противень. Туда же выкладываем болгарский перец. Запекаем, пока кожица не начнёт отставать. Перец вынимаем, чистим от семян и плодоножек, нарезаем средними кусочками. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем. Лук чистим и режем крупными кубиками.
2. Начинка. Свинину промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками. В сотейнике разогреваем масло и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем мясо и готовим до румяности. Солим, перчим, приправляем тимьяном. Выкладываем нарезанные перец и помидоры, добавляем томатную пасту и перемешиваем. Выключаем огонь и оставляем под крышкой.
3. Тесто. Запечённый картофель чистим и натираем на крупной тёрке. Добавляем муку и соль. Вбиваем яйца, выкладываем холодное сливочное масло кубиками. Быстро замешиваем тесто, накрываем плёнкой и убираем в холодильник.
4. Сборка. Охлаждённое тесто раскатываем на присыпанном мукой столе. Перекладываем в форму, формируя бортики. Выкладываем мясную начинку. В отдельной миске смешиваем яйца со сливками, мускатным орехом, солью и перцем. Заливаем этой смесью начинку.
5. Выпечка. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Затем достаём, присыпаем тёртым сыром и выпекаем ещё десять минут до румяной сырной корочки. Даём пирогу немного остыть в форме, затем вынимаем и подаём.

Полезные заметки на полях

• Мясо для пирогов. Если используете не фарш, а целый кусок, нарезайте его как можно мельче. Крупные куски могут не пропечься за время выпечки теста. Идеальный вариант — пропустить мясо через мясорубку или мелко порубить ножом.
• Сочность начинки. Чтобы пирог не получился сухим, обязательно добавляйте лук. Он даёт сок и делает начинку нежной. Картофель, кабачок или помидоры тоже работают на сочность. А если начинка всё же кажется суховатой, добавьте ложку сметаны, сливок или кусочек сливочного масла.
• Дырочка для пара. В закрытых пирогах всегда делайте отверстие в центре верхнего пласта теста. Через него выходит лишний пар, и тесто не вздувается пузырём и не трескается.
• Смазывание верха. Яичный желток, взбитый с ложкой молока или воды, даёт красивую глянцевую корочку. Кунжут, тмин или крупная соль поверх смазки добавляют и вкус, и нарядный вид.
• Остывание. Не торопитесь нарезать пирог сразу из духовки. Дайте ему постоять хотя бы пятнадцать-двадцать минут. Начинка схватится, соки распределятся равномерно, и куски будут аккуратными, а не разваливающимися.
• Заливные пироги и сыр. Если готовите заливной пирог и планируете его переворачивать, присыпьте смазанную форму не только сухарями, но и тёртым сыром. При выпечке он расплавится и образует дополнительную хрустящую корочку снизу. Очень вкусно.

Осетинские пироги с мясом — рецепты приготовления с дрожжами на молоке

Мясной пирог в духовке – рецепт из фарша и слоёного теста

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!