Овощной суп на курином бульоне с макаронами: простой и вкусный рецепт

Сытный овощной суп на курином бульоне — отличный вариант для обеда. Сочетание овощей, ароматного бульона и макарон подарит ощущение уюта и прекрасно насытит.

Ингредиенты (на 4–5 порций)

• баклажаны — 3 шт. (среднего размера);
• кабачки — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 небольшой;
• морковь — 2 шт. (средние);
• томатная паста — 2 ст. л.;
• соль — щепотка (или по вкусу);
• куриная косточка (с остатками мяса) — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт. (красный);
• оливковое масло — 2–3 ст. л. (для тушения);
• приправа «Кавказские травы» — 1 ч. л. (или по вкусу);
• макароны (лучше мелкие или короткие) — 150–200 г (можно овощные);
• брокколи — 150–200 г (свежая или замороженная).

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Готовим насыщенный бульон

1. Положите куриную косточку в кастрюлю объёмом 3–4 л, залейте 2–2,7 л холодной воды.
2. Доведите до кипения на сильном огне. Как только появятся пузыри, снимите пену шумовкой — это сделает бульон прозрачным.
3. Уменьшите огонь до минимума (чтобы едва булькало), прикройте крышкой и варите 1–1,5 часа, мне нравится варить подольше так бульон вкуснее.

Шаг 2. Подготавливаем и тушим овощи

Пока варится бульон, займитесь овощами:

1. Баклажаны. Нарежьте кубиками, посыпьте солью, оставьте на 10–15 минут, затем промойте и отожмите — это уберёт горечь.
2. Остальные овощи. Очистите и нарежьте: лук — мелкими кубиками, морковь, кабачки и болгарский перец — кубиками.
3. На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, морковь, кабачки, баклажаны и болгарский перец. Я обычно закладываю все овощи сразу — так они тушатся в собственном соку, без образования корочки. Мне нравится именно такой естественный, мягкий вкус тушёных овощей — но, конечно, тут всё индивидуально: кто‑то предпочитает лёгкую карамелизацию, а кто‑то — максимально нежную текстуру. Тушите на среднем огне 20–30 минут под крышкой, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, но при этом сохранят форму — не должны развариться в кашу.
4. Добавьте томатную пасту и приправу «Кавказская », перемешайте и потушите ещё 2–3 минуты — так раскроется аромат специй. Приправа у меня такая (смотрите фото ниже).

Шаг 3. Собираем суп

1. Когда бульон готов, аккуратно достаньте косточку. Если на ней есть мясо, отделите его и верните в кастрюлю.
2. Переложите тушёные овощи в бульон, перемешайте. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут.
3. Брокколи разделите на небольшие соцветия. Добавьте в суп вместе с солью. Варите на медленном огне 10–15 минут — до мягкости брокколи (замороженную можно добавить позже, за 5–7 минут).

Шаг 4. Добавляем макароны и завершаем приготовление

1. Положите макароны в суп. Если используете овощные, они варятся примерно 5 минут как указано на упаковке. Для обычных макарон ориентируйтесь на время, указанное на упаковке (обычно 10 минут). У меня такие макароны (смотрите фото ниже).

2. Варите до готовности макарон, периодически помешивая, чтобы они не слиплись. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 5–10 минут — так вкусы гармонично смешаются.

Советы для идеального супа

• Выбор макарон. Лучше брать мелкие или короткие виды (звёздочки, рожки, ракушки) — они равномерно распределятся в супе.
• Контроль соли. Солите в конце, после добавления брокколи и макарон — последние могут впитывать часть соли.
• Баланс кислоты. Если томатная паста даёт слишком яркий кисловатый вкус, добавьте щепотку сахара — это сбалансирует вкус.
• Подача. Украсьте свежей зеленью (петрушкой, укропом или кинзой), добавьте ложку сметаны или йогурта. Ломтик лимона на краю тарелки добавит свежести. Мне нравится со сметаной.
• Хранение. Суп с макаронами лучше не готовить впрок — макароны разбухают и теряют текстуру. Оптимально съесть в течение дня. Наша семья старается съедать супы за 2 дня.

Приятного аппетита! Пусть этот ароматный суп подарит тепло и хорошее настроение вам и вашим близким! 😊