Итак, короткое резюме (для продвинутых - саммари😉) по вчерашней конференции "Тема еды" от Яндекс.
Рынок общепита жив, хоть и немного приуныл. Однако есть робкие надежды, что это все-таки, уже дно и снизу не постучат, поэтому будем потихоньку расти возвращаясь в понятную всем экономическую модель.📈
Показатели конечно, же корректируются. Если раньше у ресторанов прибыльность могла быть 15-25% то сегодня это 8-10% Причем по сути, это тоже минус или около нуля, так как ранее взятые обязательства все равно всю прибыль съедят или просто лишат дивидендов инвесторов/собственников.
О сильно грустном - все, дальше чуть позитивнее. Выручка и прибыль есть! Но, только в тех заведениях, кто умеет анализировать ключевые показатели и как-то на них влиять. А может это только тот, кто умеет как минимум их считать. Поэтому наведение порядка - это по-прежнему тренд. Как и то, что инвентаризация раз в месяц - это не порядок, а робкая надежда на него ))
Про ИИ…
ИИ взорвет любой рынок значительным ростом и уже довольно скоро.
Общепит рано или поздно, вынужденно придет к ИИ(на самом деле как и все остальные бизнесы), поэтому важно, когда все будут переходить и начинать использовать, потому что мир изменился, уже понимать что и как работает, чтобы быть в первой волне.
Время обычных LLM моделей (пресловутый ЧатGPT первых версий), уже прошло.
Время ИИ Ассистентов, которые умели выполнять несколько операций в рамках одной задачи - тоже уже прошло, сейчас мы находимся в период, когда правят ИИ Агенты. Это нейросети, которые уже самостоятельно умеют решать задачу, подключая для этого несколько инструментов (ИИ Ассистентов).
Правда и этому придет конец, так как к концу года должны появиться еще более продвинутые модели от Гугл, а так же новая версия нейросети Hermes. И там будет еще один качественный скачок.
Теперь о приятном, для тех, кто хочет отобвинуть свое знакомство с ИИ как можно дальше.
Все это "царствование ИИ" на сегодняшний день доступно не всем, так как либо упирается в бюджет от 1-2 млн в месяц на команду, либо в 152 ФЗ, который запрещает уводить персональные данные пользователей за пределы России, а на сегодня, самыми продвинутыми являются ИИ либо Китайские, либо Американские и угадайте, где у них сервера?😱
Как вы понимаете, полноценно ни те ни другие использовать не получится, если им нужно работать с персональными данными.
Можно, конечно поставить такую сеть локально, но для стабильной и быстрой работы потребуется достаточно мощное оборудование, стоимость которого на сегодня от 500 тыс руб.
Поэтому продолжаем баловаться платными облачными моделями ИИ за 30-40 долларов в месяц и тренировать навыки, чтобы быть в теме, когда начнется. Потому что даже базовые модели, уже значительно упрощают и оптимизируют работу, особенно когда дело касается обработки больших объемов текстовых данных.
Кстати, интересное наблюдение от спикеров - если вы, как собственник бизнеса не внедряете ИИ, это совершенно не значит, что ваши сотрудники им не пользуются….
Ну и возвращаясь от высоких технологий к базовым - маркетинг все еще работает. Важно не питать иллюзий и думать, что маркетинг формирует поток гостей. Он лишь "тоже" формирует поток гостей, однако не стоит забывать про два фундаментальных столпа общепита - сервис и вкус.
А так, все не просто, но если заниматься бизнесом и контролировать ключевые показатели - зарабатывать можно даже в наше непростое время.
