Этот оригинальный десерт можно подать и как торт-мороженое, и как обычный чизкейк. Вкусно и так и так! Вообще, «Запечённая Аляска» (англ. Baked Alaska) – это название десерта, представляющего собой мороженое под шапкой из меренги. Суть – в сочетании холодного мороженого и горячего безе. Чизкейк «Аляска» — это гастрономическая отсылка к знаковому политическому событию — приобретению территории Аляски у Российской империи в 1867 году. дополнительно: Форму выстилаем изнутри пищевой пленкой так, чтобы остались края длиной 5 см. Печенье размалываем в измельчителе в крошку. Желательно, чтобы крошка была очень мелкой, без кусочков печенья. Добавляем растопленное сливочное масло и хорошо размешиваем — перетираем. В результате крошка должна стать похожей на мокрый песок. При сжатии в кулаке она образовывает комок, но комок неплотный, который легко разваливается при легком постукивании пальцами, причем разваливается не в крошку, а на 2–3 крупных куска. Если комок легко рассыпается, можно для
1. Чизкейк «Аляска»
Этот оригинальный десерт можно подать и как торт-мороженое, и как обычный чизкейк. Вкусно и так и так!
Вообще, «Запечённая Аляска» (англ. Baked Alaska) – это название десерта, представляющего собой мороженое под шапкой из меренги. Суть – в сочетании холодного мороженого и горячего безе.
Чизкейк «Аляска» — это гастрономическая отсылка к знаковому политическому событию — приобретению территории Аляски у Российской империи в 1867 году.
дополнительно:
- форма для запекания (лучше глубокая, не менее 2л., жароупорная миска для духовки)
- пищевая пленка
- измельчитель
- погружной блендер
- "планетарный" миксер
- кофемолка
1 этап и 1 день: подготавливаем форму
Форму выстилаем изнутри пищевой пленкой так, чтобы остались края длиной 5 см.
2 этап: подготавливаем печенье
- 450 г сахарного печенья наподобие «Юбилейного»
Печенье размалываем в измельчителе в крошку. Желательно, чтобы крошка была очень мелкой, без кусочков печенья.
- 100 г сливочного масла растопленного
Добавляем растопленное сливочное масло и хорошо размешиваем — перетираем.
В результате крошка должна стать похожей на мокрый песок. При сжатии в кулаке она образовывает комок, но комок неплотный, который легко разваливается при легком постукивании пальцами, причем разваливается не в крошку, а на 2–3 крупных куска.
Если комок легко рассыпается, можно для связки добавить еще немного сливочного масла.
Выкладываем крошкой стенки миски, отложив ⅓–¼ часть для основания чизкейка.
Убираем миску на 40 минут в холодильник.
Отложенную крошку оставляем на рабочем столе.
3 этап: готовим начинку
1 шаг: подготавливаем творог
- 400 г творога любой жирности
- 100 г сахара + 1 ст. л.
- 8 г ванильного сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
В творог всыпаем сахар, отложив 1 столовую ложку для сливок,
+ ванильный сахар + лимонный сок
и "пробиваем" погружным блендером в однородную массу.
2 шаг: подготавливаем желатин
- 10 г быстрорастворимого желатина или 2 ч. л.
- 70 мл ХОЛОДНОЙ воды для замачивания желатина или 2 ст. л.
Заливаем желатин холодной водой,
оставляем на некоторое время набухнуть,
а затем аккуратно прогреваем до полного растворения (на водяной бане)
НЕ ДОВОДИМ ДО КИПЕНИЯ!!!
немного даем остыть
и соединяем с творожной массой.
3 шаг: взбиваем
- 1 стакан (250 мл) черники, черной смородины, голубики или любых других ягод
можно использовать замороженную чернику
Замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно.
ягоды промываем несколько раз холодной проточной водой и откидываем на дуршлаг.
Затем раскладываем на бумажных полотенцах и даем обсохнуть.
- 300 мл сливок ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫХ жирностью 33–35%
Холодные сливки взбиваем с отложенной 1 ст. л. сахара до устойчивых пиков.
Важно отметить, что для того, чтобы сливки охотно взбились, они должны быть очень (!!!) холодными и жирными (33–35%).
Аккуратно порциями вмешиваем взбитые сливки в творожную смесь.
В последнюю очередь добавляем ягоды.
Достаем из холодильника миску с крошкой и заполняем творожной массой. Отложенную крошку распределяем сверху.
Аккуратно уплотняем, накрываем пищевой пленкой
и убираем на 3 - 4 часа минимум в морозильную камеру, чтобы чизкейк полностью замерз. ХОРОШО ЗАМЕРЗ!!!
4 этап и 2 день: сборка и оформление
разогреваем духовку 250*С !!!!
- 4 яичных белка
- 150 г сахара (измельчаем в кофемолке)
- 1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала
Застывший чизкейк переворачиваем на форму для запекания и аккуратно снимаем миску и пленку.
Яичные белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков.
Аккуратно вмешиваем крахмал.
Покрываем чизкейк взбитыми белками с сахаром.
Тянущими движениями ложкой можно придать рельефность поверхности торта и украсить ее пиками.
отправляем в предварительно разогретую до 220–250 °С духовку в режиме конвекции на несколько минут до зарумянивания пиков.
Подаем сразу же как торт-мороженое,
или даем постоять, чтобы разморозился, и подаем как обычный чизкейк.
100 г блюда 319.1 ккал белки 8.9 г жиры 16 г углеводы 35.1 г
2. Финский черничный пирог
Если вы любите чернику с молоком, этот пирог из рассыпчатого теста с нежнейшей начинкой из ягод и сливок – для вас.
А зимой для него можно использовать замороженные ягоды
1 этап: готовим песочное тесто
все ингредиенты для теста комнатной температуры
разогреваем духовку 180 - 200*С
- 3 ст. л. сахарной пудры
В чаше миксера взбиваем сливочное масло (маргарин) комнатной температуры с сахарной пудрой до состояния легкого крема.
- 1 яйцо
Добавляем яйцо и продолжаем взбивать, пока оно полностью не вмешается.
- 1 стакан муки пшеничной просеянной
- по желанию: 3/4 ч. л. разрыхлителя
- соль и корица - по щепотке
соединяем муку с разрыхлителем + соль
и в несколько приемов добавляем в масляную массу.
получается мягкое тесто.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму с низкими бортиками диаметром 22 см
и равномерно распределяем по дну и бортикам.
можно немного теста оставить для украшения пирога сверху!!!
Прикрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 мин.
2 этап: готовим начинку
- 200 гр. жирных сливок
- 1 яйцо
- 3 ст. л. сахарной пудры
- 1 кг. черники (можно замороженной)
- по желанию: сок лимона + любой ликер (коньяк) + цедра лимона
- кукурузный крахмал - для посыпки
- по желанию: кокосовая стружка - для посыпки
- мороженое - для подачи
смешиваем сливки с яйцом и сахарной пудрой,
+ чернику (посыпанную кукурузным крахмалом)
+ по желанию: сок лимона + ликер (коньяк) + цедра лимона
и аккуратно перемешиваем.
Выливаем начинку на тесто
Если планируете украшать пирог сеточкой из теста, то смешайте желток с молоком и смажьте верх пирога, чтобы получить аппетитную блестящую корочку.
+ посыпаем кокосовой стружкой
и отправляем пирог в духовку на 30 - 40 мин.
Готовый пирог остужаем (лучше на ночь!!!) в форме,
а затем выкладываем на блюдо.
или подаем пирог, как в фильме «Мои черничные ночи» , — с порцией ванильного мороженого.
Ягодная кислинка уравновешивается сливочной сладостью песочного теста, так получается сбалансированный десерт,
3. Вареники с черникой
Вареники с черникой готовят значительно реже, нежели с вишней. И очень жаль, потому что первые вполне могут дать фору вторым, более традиционным! Эта ягода, вкус которой многим кажется не слишком выразительным, самым неожиданным, ярким образом раскрывается при тепловой обработке, особенно если чернику дополнить небольшим количеством сахара (вспомните любые пироги с ней).
1 этап: готовим тесто
- мука пшеничная просеянная - 500 гр. или 3 стакана + еще немного для раскатки теста
- соль и сахар - по щепотке
муку с солью просеиваем через частое сито в большую миску горкой.
делаем в центре углубление пальцем или ложкой.
- яйцо - 1 шт.
- питьевая вода ТЕПЛАЯ - 250 мл.
- сливочное масло (растопленное) - 25 гр.
- по желанию: цедра лимона
Вбиваем в углубление мучной горки яйцо.
+ питьевую воду и замешиваем мягкое тесто.
+ масло + цедра лимона
и вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, податливым и не приобретет однородную консистенцию.
Из получившегося теста формируем шар и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут.
2 этап: подготавливаем ягоды
- черника - 600 гр.
- кукурузный крахмал - для посыпки
- по желанию: протертый творог 200 гр. + 1 желток
Ягоды перебираем, поврежденные и гнилые выбрасываем. Остальные тщательно промываем и обсушиваем, разложив на бумажном полотенце.
+ посыпаем кукурузным крахмалом
+ по желанию: творог с желтком
3 этап: сборка
Снимаем пищевую пленку с теста и выкладываем на рабочий стол, слегка присыпанный мукой.
Раскатываем его скалкой в большой, очень тонкий пласт.
- сахар - 120 гр.
Из теста вырезаем стаканом кружки диаметром около 7 см.
В середину каждого выкладываем чайной ложечкой немного черники. Посыпаем небольшим количеством сахара.
если смешать всю чернику с сахаром сразу, она даст сок и вареники потекут
- соль - 1/2 ч. л.
В большой кастрюле кипятим воду, добавив 1/2 ч. л. соли.
Края вареников соединяем и защипываем «косичкой».
Готовые выкладываем на рабочий стол, посыпанный мукой.
- мягкое сливочное масло - от 100 гр.
- сметана (йогурт, мед, варенье) - для подачи
Варим (или убираем в морозилку) вареники с черникой порциями (7 - 10 минут после всплытия на поверхность).
Чтобы вареники не слиплись между собой и не прилипли ко дну кастрюли, при варке добавьте в воду 1 ст. л. рафинированного растительного масла.
Выкладываем на тарелку и поливаем растопленным сливочным маслом. Сразу подаем на стол.