Я хочу поделиться с вами рецептом, который по праву считается сердцем Узбекистана. Это знаменитый хлеб, ради которого люди специально едут в аутентичные деревни. Там эту лепёшку выпекают особым способом, а в самую середину горячего, пышущего жаром хлеба кладут щедрый кусочек домашнего сливочного масла.
В дополнение к ней мы приготовим традиционный Аткан-чай — они идеально сочетаются друг с другом!
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 80 г
- Тёплое молоко — 200 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Приготовление:
- Замес теста: Соедините все ингредиенты и замесите мягкое тесто. Накройте его и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. Тесту не обязательно сильно подниматься, главное — чтобы оно хорошо отдохнуло и стало эластичным.
2. Формовка: Сделайте в центре углубление руками
придавая форму лепёшки. Обратите внимание: края у этого хлеба должны быть чуть тоньше, чем у обычной стандартной лепёшки.
3.Узоры: Середину заготовки обязательно наколотите вилкой или специальным чекичем
4. Первая обжарка: Выложите лепёшку лицевой стороной вниз на дно сухого казана
Постоянно прокручивайте её руками через полотенце, чтобы лицевая сторона подрумянивалась равномерно
5. Переворачивание: Как только лицевая часть схватится и станет золотистой, переверните лепёшку.
и продолжайте выпекать, постоянно подкручивая её в казане. Прокручиваем нижнюю часть до тех пор, пока она полностью не пропечётся и не покроется красивой золотистой корочкой
6. Глазировка молоком: Как только нижняя часть хорошо подрумянилась, обильно смажьте лицевую (верхнюю) сторону лепёшки молоком
7. Выпекание под крышкой: Снова переверните лепёшку лицевой стороной вниз. За счёт своей формы (наподобие глубокой тарелки) середина хлеба не будет касаться дна казана
В таком положении закрываем казан крышкой и выпекаем на медленном огне 15 минут.
☕ Пока лепёшка томится под крышкой — заварим настоящий Аткан-чай!
Этот уникальный чай получается невероятно сытным, густым, слегка солоноватым и потрясающе согревает. В сочетании с горячим хлебом и тающим сливочным маслом — это настоящее гастрономическое блаженство.
Ингредиенты:
- Вода — 1 л
- Рассыпной чёрный чай — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Домашнее молоко — 1 л
- Сливочное масло — по желанию
Пошаговое приготовление:
- Варим заварку: В сотейнике или кастрюле доводим воду до кипения. Всыпаем чёрный чай,
2. Добавляем соль: Сразу после чая всыпьте соль в заварку и хорошо перемешайте.
и варите на слабом огне 5–10 минут
3. Молоко и каймак: Теперь берём наше домашнее молоко. Аккуратно поддеваем ложкой аппетитную, толстую пенку — жирный каймак
и отправляем его в чай вместе с молоком
Доводим всё вместе до кипения.
4. Финальный штрих: По желанию, чтобы сделать вкус ещё более бархатным, снимите чай с огня и добавьте небольшой кусочек сливочного масла
Дайте напитку настояться под крышкой 5 минут
8. Подача: Спустя 15 минут достаём лепёшку. Пока она ещё очень горячая, выложите в её центр щедрые кусочки нежного домашнего сливочного масла
Масло растопится, пропитает хлеб, и можно наслаждаться вкусом вместе с горячим Аткан-чаем!
Разливаем по пиалам горячий, солоноватый Аткан-чай и наслаждаемся идеальным деревенским завтраком.
Приятного аппетита! Напишите в комментариях, пробовали ли вы когда-нибудь такой чай? 👇❤️