Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим гуляш из говядины с подливкой — то самое сытное и согревающее блюдо, которое все мы помним из школьных и рабочих столовых. Мягкое мясо в густом томатном соусе, аромат лаврового листа и та самая насыщенная подливка — именно так и должен выглядеть настоящий гуляш!
Общ./актив. время готовки:1 ч 45 мин / 1 ч 30 мин
Количество порций:4 порции
Сегодня приготовим гуляш из говядины с подливкой — сытное блюдо советской кухни, которое никогда не выходит из моды. Гуляш из говядины с подливкой — это нежные кусочки мяса, томлёные в насыщенном томатном соусе до полной мягкости, с густой подливкой, которая идеально ложится на любой гарнир.
Чем хорош гуляш из говядины с подливкой
— Получается нежным и тающим во рту даже из недорогих частей говядины — лопатки или тазобедренной части
— Густая томатная подлива с мукой обволакивает каждый кусочек мяса и превращает обычный гарнир в полноценное блюдо
— Готовится просто: обжарить, добавить соус и забыть на полтора часа — блюдо доходит само
Ингредиенты для гуляша из говядины с подливкой
1. Говядина (лопатка или тазобедренная часть) — 800 г;2. Лук репчатый — 2 шт.;3. Томатная паста — 2 ст. л.;4. Мука пшеничная — 2 ст. л.;5. Вода — 500 мл;6. Растительное масло — 2 ст. л.;7. Лавровый лист — 2 шт.;8. Соль — 1 ч. л.;9. Чёрный молотый перец — по вкусу;10. Свежая зелень для подачи — по желанию.
Способ приготовления:
1. Говядину нарежьте небольшими кубиками по 2–3 см, удалив крупные прожилки и плёнки. Лук мелко нашинкуйте. Чем меньше кусочки мяса, тем быстрее они пропитаются подливкой и станут мягкими.
2. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане на сильном огне. Выкладывайте мясо порциями, чтобы кусочки не тушились, а именно обжаривались — это даст красивую корочку и запечатает сок внутри. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
3. Добавьте к мясу нашинкованный лук. Убавьте огонь до среднего и жарьте вместе ещё 5–7 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. Всыпьте муку и хорошо перемешайте — она должна равномерно покрыть все кусочки. Обжаривайте ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая: мука слегка поджаривается и потом даёт подливке тот самый «столовский» вкус и нужную густоту.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжарьте 1–2 минуты. Затем влейте воду, посолите, поперчите и доведите до кипения. Подлива сразу начнёт густеть — это норма.
6. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите гуляш 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист. Время от времени помешивайте и проверяйте мягкость мяса — оно должно легко распадаться на волокна при нажатии вилкой.
7. Снимите с огня, уберите лавровый лист. Если подлива получилась слишком жидкой — потушите ещё 10 минут без крышки на среднем огне, она загустеет. Подавайте с картофельным пюре, гречкой, макаронами или рисом, посыпав свежей зеленью.
Похожие рецепты гуляша из говядины
Советы по приготовлению гуляша из говядины с подливкой
— Выбирайте для гуляша мясо с небольшими прожилками — лопатку, тазобедренную часть или шею. При долгом тушении коллаген из прожилок переходит в бульон и делает подливу насыщенной и вкусной
— Не торопитесь: чем дольше тушится гуляш на слабом огне, тем мягче получится мясо. Полтора часа — минимум для говядины, при необходимости продлите до двух
— Если хотите более пряный вкус, добавьте к луку немного паприки или щепотку сушёного тимьяна — эти специи прекрасно сочетаются с говядиной и томатом
Запись Гуляш из говядины с подливкой как в столовой впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.