Амарант — это травянистое растение с крупными яркими соцветиями, которое относится к семейству Амарантовые (Amaranthaceae).
Биологически это не злак (как пшеница или рис), а псевдозлак. Его семена используют как зерно, но само растение является широколиственным.
Название растения «амарант» происходит из древнегреческого языка и буквально переводится как «неувядающий цветок».
Почему его так назвали?
- Биологическая стойкость: Соцветия амаранта (яркие пушистые метелки) сохраняют свою первоначальную форму и насыщенный цвет даже после того, как их срезают и полностью высушивают. Из-за этого свойства амарант часто используют как сухоцвет.
- Мифологический подтекст: В представлении древних греков существовал мифический цветок амарант, который рос на горе Олимп, никогда не погибал и служил символом бессмертия и неземной красоты. Когда европейские ботаники столкнулись с реальным растением, чьи высушенные цветы не теряли яркости, они дали ему это легендарное имя.
Амарант — это мощное растение стихии Огня, находящееся под покровительством Сатурна и Плутона (в аспекте бессмертия и загробного мира), а также Солнца (в аспекте жизненной силы).
Благодаря своей способности сохранять цвет после высушивания, его главные магические свойства — это исцеление разбитого сердца, защита от физического вреда и работа с миром предков.
Магия амаранта.
1. Исцеление разбитого сердца и душевных ран.
Одно из главных ментальных свойств амаранта — способность заживлять тяжелые эмоциональные травмы.
- Ритуал от безответной любви: Если человек страдает от неразделенных чувств или болезненного разрыва, в полнолуние сжигают высушенные цветы амаранта. Считается, что их дым «высушивает» слезы, забирает душевную боль и помогает отпустить прошлое.
- Амулет скорбящих: Мешочек с амарантом носят на груди те, кто переживает утрату близкого человека. Растение помогает переработать горе в светлую память, не позволяя человеку погрузиться в депрессию.
2. Защита от физической опасности и «пуленепробиваемость».
Исторические поверья о неуязвимости воинов перешли и в современную защитную магию.
- Защита в дороге: Цветы амаранта берут с собой в путешествия или опасные поездки. Маги верят, что он создает вокруг человека невидимый щит, отводящий аварии, физическое насилие и несчастные случаи.
- Защита дома от врагов: Посаженный у крыльца или на подоконнике амарант (особенно его дикая форма — щирица) выступает в роли «стража». Он не пускает в дом людей с агрессивными намерениями и блокирует направленный негатив (порчу, сглаз).
3. Привлечение материального изобилия.
В магии Нового Света, уходящей корнями к ацтекам, амарант символизирует неиссякаемый источник ресурса.
- Денежные мешочки: Золотистые семена амаранта смешивают с монетами, сушеной мятой и корицей в зеленом мешочке-саше. Такой талисман хранят в сейфе, кошельке или на рабочем месте для привлечения стабильного финансового потока и защиты бизнеса от краха.
В современной кулинарии амарант признан «суперфудом» XXI века за свой уникальный питательный профиль. В пищу используют как семена растения, так и его свежие листья.
Главная кулинарная особенность амаранта — полное отсутствие глютена и легкий, приятный ореховый привкус с землистым оттенком, напоминающим свёклу или шпинат.
1. Как готовить и есть семена амаранта.
Семена амаранта очень мелкие (меньше, чем у киноа). При варке они выделяют крахмал и приобретают слегка желейную текстуру, поэтому рассыпчатую кашу из них сварить сложно.
- Амарантовая каша: Отличная альтернатива овсянке. Семена варят в соотношении 1:3 (на одну часть зёрен три части воды или молока) около 20–25 минут. Каша получается вязкой, сытной и идеально сочетается с медом, ягодами, корицей и орехами.
- Попкорн из амаранта (взорванные зерна): Популярное мексиканское лакомство «алегрия». Сухую глубокую сковороду сильно раскаляют и высыпают на нее ложку семян. Они мгновенно начинают лопаться и превращаться в крошечные белые шарики. Их смешивают с медом, формируя полезные батончики, или добавляют в утренние хлопья и йогурты.
- Загуститель для супов и соусов: Благодаря своей крахмалистой структуре, столовая ложка семян амаранта, добавленная в мясной гуляш или овощной суп за 20 минут до готовности, делает бульон густым и наваристым.
2. Амарантовая мука в выпечке.
Мука из амаранта ценится приверженцами безглютеновой диеты, но у нее есть кондитерские особенности:
- Из-за отсутствия клейковины тесто из 100% амарантовой муки не поднимется и будет крошиться.
- Идеальная пропорция: Заменять амарантовой мукой от 15% до 30% от общего объема муки в рецепте. Это придаст хлебу, блинчикам, оладьям или печенью плотность, нежный ореховый аромат и существенно повысит содержание белка.
3. Свежая зелень амаранта (микрозелень и листья).
Листья амаранта по вкусу и свойствам — близкие родственники шпинату.
- Молодые листья: Используют в сыром виде в летних салатах. Они отлично сочетаются с огурцами, томатами, брынзой и оливковым маслом.
- Зрелые листья: Тушат, обжаривают в масле с чесноком, добавляют в зеленые щи, омлеты и начинки для несладких пирогов.
- Микрозелень: Ярко-розовые ростки амаранта сегодня безумно популярны в ресторанной подаче. Ими украшают супы-пюре, закуски и стейки.
4. Амарантовое масло
Это самый дорогой и ценный продукт из амаранта, получаемый путем холодного отжима. У него высокая температура дымления, но жарить на нем кощунственно, так как разрушаются уникальные витамины. Его используют исключительно для заправки готовых салатов, каш или теплых овощных гарниров.
Противопоказания:
- Мочекаменная и желчнокаменная болезни.
- Панкреатит и холецистит (в острой форме).
- Тяжелые нарушения работы ЖКТ.
- Хронический артрит и подагра.
- Склонность к диарее и синдром раздраженного кишечника (СРК).
- Индивидуальная непереносимость.
Перед приемом трав обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом и ознакомьтесь с противопоказаниями.