Добрый день, дорогие наши читатели! Сегодня приготовим бефстроганов из говядины со сметаной классический. Это одно из самых узнаваемых блюд русской кухни — сочные полоски говядины в густом сметанном соусе с ноткой томата.
Общ./актив. время готовки:50 минут / 35 минут
Количество порций:4 порции
Сегодня приготовим бефстроганов из говядины со сметаной классический. Бефстроганов из говядины со сметаной классический — это нарезанная тонкими полосками говядина, обжаренная с луком и тушёная в сметанно-томатном соусе до мягкости и насыщенного вкуса.
Чем хорош бефстроганов из говядины со сметаной классический
— Готовится быстро — от нарезки до подачи около 50 минут
— Соус получается густым и бархатистым за счёт сметаны и небольшого количества муки
— Подходит к любому гарниру: картофельному пюре, гречке, рису или пасте
Ингредиенты для бефстроганова из говядины со сметаной классического
1. Говяжья вырезка (или кострец) — 700 г;2. Репчатый лук — 2 крупные головки;3. Сметана 20–30% — 250 г;4. Томатная паста — 1 ст. л.;5. Пшеничная мука — 1 ст. л.;6. Сливочное масло — 30 г;7. Растительное масло — 2 ст. л.;8. Соль и чёрный молотый перец — по вкусу;9. Зелень петрушки — пара веточек для подачи.
Способ приготовления:
1. Говяжью вырезку промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной 1 см. Каждый ломоть слегка отбейте плоской стороной ножа или ладонью, затем нарежьте поперёк на узкие полоски шириной около 0,5–1 см. Именно тонкая нарезка поперёк волокон — ключ к нежному мясу: так волокна не будут жёсткими.
2. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, около 5–7 минут — до золотистости и приятного сладковатого аромата.
3. Мясо приправьте солью и перцем, затем обваляйте полоски в муке — это поможет соусу загустеть и придаст говядине красивую корочку. Выложите мясо к луку, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте 4–5 минут, не трогая первые минуту-две, чтобы образовалась корочка, запирающая сок внутри.
4. Смешайте сметану и томатную пасту в небольшой миске до однородности. Если соус получается слишком густым, добавьте 3–4 ст. л. тёплой воды. Вылейте сметанную смесь к мясу и луку, тщательно перемешайте, убавьте огонь до слабого.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите 20–25 минут на слабом огне, периодически помешивая. Мясо должно стать мягким, а соус — загустеть и обволакивать каждую полоску. В самом конце попробуйте на соль и перец, при необходимости скорректируйте вкус.
6. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 3–5 минут — за это время вкусы успевают «устояться». Подавайте горячим, посыпав рубленой петрушкой.
Похожие рецепты бефстроганова из говядины
Советы по приготовлению бефстроганова из говядины со сметаной классического
— Выбирайте мясо без жил и плёнок — вырезка, кострец или тонкий край подходят лучше всего; обязательно режьте поперёк волокон
— Не торопитесь при тушении: 20–25 минут на слабом огне дают мясу время размягчиться, а сметана не свернётся при медленном нагреве
— Если хотите более насыщенный вкус — добавьте щепотку паприки или 50 г нарезанных шампиньонов вместе с луком
Запись Бефстроганов из говядины со сметаной классический впервые появилась Кулинарный блог Александра Афанасьева.