Встречайте лето с полезным и лёгким веганским тортиком! Без глютена, злаков и орехов, без рафинированного сахара!
В основе влажный, похожий на брауни, шоколадный корж, далее освежающее желе манго-маракуя с небольшой кислинкой и в завершении шоколадно-кокосовый мусс.
Кстати, если вы как и я, привыкли, что манго и маракуя - это начинка для светлых йогуртовых тортов, то поверьте - с шоколадом это тоже очень вкусно!
Размер торта - 18 см в диаметре. В коротком видео по ссылке вы можете увидеть, каким нежным и мягким он получается. Далее я расскажу про каждый слой по порядку.
Шоколадный бисквит
Ингредиенты
- 25 г кокосовой муки
- 25 г какао-порошка
- 15 г муки зелёных бананов
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/2 ч.л. соды
- 1/4 ч.л. соли
- 1 чиа-яйцо: 1 ст.л. семян чиа + 3 ст.л. воды
- 40 г растопленного кокосового масла
- 100 г кленового сиропа (или сиропа топинамбура)
- 60 г кокосового молока из банки 17-19%
- 15 г сваренного кофе или воды
Приготовление
1. Приготовьте чиа-яйцо. Для этого смешайте 1 ст.л. семян чиа и 3 ст.л. теплой воды. Я предварительно смолола чиа в кофемолке. Оставьте на 15-20 минут до образования геля.
Вместо яйца из чиа можно сделать льняное яйцо. Для этого семена чиа замените льняной мукой или молотым семенами льна, но у коржа появится небольшой льняной привкус.
2. В миске смешайте кокосовую муку, муку зеленых бананов, какао-порошок, соду, соль и разрыхлитель.
3. В отдельной миске смешайте чиа-яйцо, кокосовое масло, кокосовое молоко, кленовый сироп и кофе. Пробейте погружным блендером для соединения компонентов.
4. Подготовьте форму для выпечки и разогрейте духовку до 180°С. Форму для выпечки используйте чуть большего диаметра (20-22 см), чтобы затем аккуратно обрезать готовый корж по форме торта.
5. В смесь жидких ингредиентов добавьте мучную смесь и перемешайте до соединения компонентов.
Выложите тесто в форму и выпекайте корж в течение 30 минут при 170-180°С. Сверху могут образоваться трещины, при проверке зубочисткой она будет практически чистой.
Готовому коржу дайте остыть 20-25 минут на противене или в форме, а затем переверните на подложку или блюдо для торта.
Желе манго-маракуя
Ингредиенты
- 1 спелый манго (250-300 г мякоти)
- 2 маракуи (40 г мякоти)
- 1/3 банана (35 г мякоти)
- 50 г воды
- 20 г сиропа топинамбура
- 1,5 ч.л. пектина NH
- 1/2 ч.л. агар-агара
- 10 г кокосового сахара
Приготовление
1. Подготовьте форму. Я использую металлическое кулинарное кольцо диаметром 18 см. Снаружи дно обтягиваю пищевой пленкой. Можно слегка смочить стенки кольца водой, чтобы пленка лучше прилегала к нему. Этим же кольцом в дальнейшем я буду обрезать корж и в нём же буду собирать торт.
2. Очистите фрукты. Половину манго (125 г мякоти), банан и мякоть маракуи пробейте блендером в пюре.
Другую половину манго порежьте небольшими кубиками.
3. В небольшой миске смешайте кокосовый сахар, пектин и агар-агар.
4. В сотейнике смешайте фруктовое пюре, воду и сироп топинамбура. Нагрейте смесь до 40°С и введите смесь пектина, агара и кокосового сахара. Тщательно перемешайте венчиком до однородности и, помешивая, доведите до кипения. Кипятите 3 минуты, помешивая спатулой, затем снимите смесь с огня.
5. Вылейте в подготовленную форму. Сверху равномерно распределите кусочки манго и поставьте в холодильник до застывания на 3-4 часа.
6. Когда желе застынет, аккуратно перенесите его на корж. Кольцом, в котором было желе, обрежьте края коржа. Так у вас получатся собранными 2 слоя торта, осталось добавить шоколадный мусс.
Шоколадный мусс
Ингредиенты
- 220 г кокосовых сливок*
- 80 г горького/темного шоколада
- 1/2 стручка ванили - по желанию
*- кокосовые сливки или жирное кокосовое молоко нужно предварительно подержать в холодильнике 3-4 дня, чтобы сверху в банке отстоялась густая часть - она и будет нужна.
Приготовление
1. Взбейте кокосовые сливки и семена ванили.
2. Растопите в микроволновке или на водяной бане шоколад.
3. Добавьте растопленный шоколад в кокосовые сливки и взбейте ещё раз. Если смесь слишком густая, можно слегка нагреть ее в микроволновке или на водяной бане. Так она станет более текучей и ровно покроет торт.
4. Вылейте шоколадный мусс сверху на желе манго-маракуя. Слегка постучите по форме, покачайте ее, чтобы мусс распределился ровным слоем.
5. Поставьте торт в холодильник до застывания минимум на 4 часа.
6. Для того, чтобы снять кольцо с готового торта, нагрейте стенки кольца с помощью фена или смоченного в горячей воде полотенца. От нагревания мусс у стенок кольца слегка растает и кольцо снимется.
Для удобства можно также на этапе сборки использовать ацетатную ленту: проложить её вдоль боковой поверхности кольца после обрезания коржа.
Готовый торт украсьте ягодами - это добавит ярких красок и вкуса вашему тортику.
Приятного аппетита!