Каждый раз, когда я вижу туристов, мучающихся с прилипшим к решетке мясом, хочется подойти и показать свою находку.
А началось все с того, что я в очередной раз злился, соскребая куски шашлыка с прутьев.
Знакомая картина? Вроде и маслом смазал, и огонь правильный, а мясо все равно намертво прирастает к металлу. Особенно если кусочки небольшие или замариновал в чем-то сладком.
Что я нашел вместо решетки
Секрет оказался проще простого — шампуры-лопатки. Не обычные тонкие прутики, а широкие металлические полоски шириной примерно 2-3 см. Выглядят как мини-лопаточки на длинной ручке.
Купил набор из 6 штук за 800 рублей. Сначала скептически отнесся — казалось, что это очередная маркетинговая уловка. Но уже первое приготовление меня поразило.
Почему это работает лучше решетки
Площадь контакта больше. Мясо лежит на широкой поверхности, а не на узкой проволоке. Тепло распределяется равномернее, прожарка получается идеальной.
Ничего не прилипает. Даже если забыл смазать маслом — кусочки легко поворачиваются и снимаются. Широкая поверхность не врезается в мясо.
Удобство переворачивания. Одним движением поворачиваешь всю порцию. С решеткой приходилось орудовать щипцами, половину кусочков терял.
Что можно готовить — мой опыт
Классический шашлык из свинины
Мариную так:
- 2 кг свинины (шея или лопатка)
- 3 крупных луковицы
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. меда
- Соль, перец, кориандр
Нарезаю мясо кубиками 4-5 см. Лук — полукольцами, хорошенько мну руками с солью. Смешиваю все, добавляю мед с соевым соусом. Мариную минимум 2 часа, но лучше на ночь.
На лопатку помещается 4-5 кусочков. Жарю на средних углях, поворачивая каждые 3-4 минуты. Готовность проверяю проколом — сок должен быть прозрачным.
Куриные крылья
Это вообще сказка! На решетке крылья постоянно падают между прутьев или пригорают. На лопатках лежат как влитые.
Маринад:
- 1 кг крыльев
- 3 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. меда
- 1 ч.л. паприки
- Чеснок, имбирь
Крылья получаются с золотистой корочкой, сочные внутри. На одну лопатку помещается 2-3 штуки.
Овощи
Отдельная тема! Кабачки, баклажаны, перец — все это на решетке превращается в решето. А на лопатках держится отлично.
Нарезаю кольцами толщиной 1 см, слегка солю, оставляю на 15 минут. Потом смазываю оливковым маслом с травами. Жарится быстро — по 2-3 минуты с каждой стороны.
Хитрости, которые я открыл
Предварительное прогревание. Лопатки нужно прогреть на углях 1-2 минуты перед выкладыванием мяса. Так создается эффект гриля — мясо сразу "схватывается".
Правильное расстояние от углей. Держу на высоте 15-20 см. Ближе — подгорает, дальше — сохнет.
Не торопиться с переворачиванием. Первые 5 минут вообще не трогаю. Мясо само отойдет от поверхности, когда будет готово к повороту.
Маринады с сахаром. На лопатках можно спокойно использовать мед, терияки, сладкие соусы. Ничего не пригорит так, как на решетке.
Что еще пробовал
Рыба. Форель целиком — просто космос. На решетке бы развалилась, а тут лежит, как на сковороде. Только переворачивать аккуратнее.
Сыр халуми. На решетке течет между прутьев, а здесь получается идеальная золотистая корочка.
Мелкие овощи. Черри, грибы, лук — все можно готовить, не боясь, что провалится.
Уход проще простого
После приготовления протираю влажной тряпкой, пока еще теплые. Нагар не пристает так, как к решетке. Дома мою как обычную посуду.
Храню в чехле — места занимают меньше, чем решетка.
Теперь решетка пылится в гараже. Иногда достаю, когда народу много и лопаток не хватает. Но это редко — обычно 6 штук более чем достаточно для компании.
За два сезона использования ни разу не пожалел о покупке. Единственное — привыкнуть к новому способу готовки. Но это дело пары выездов на природу.
Кстати, жена теперь тоже может управляться с мангалом. Раньше боялась решетки — то пальцы обожжет, то мясо развалится. А лопатки освоила сразу.
У меня для вас еще много секретов в приготовлении шашлыков, подпишитесь, не пропустите! И поставьте лайк пожалуйсто.