Здравствуйте!
На днях испекла ну ооочень вкусный мясной пирог - сочный, нежный и конечно сытный.
Делюсь рецептом и сразу скажу, что мясо можно использовать какое у вас есть: курица, свинина, можно добавить грибы вариантов как всегда множество. Я делала с говядиной.
Нам потребуется
Для теста:
Мука - 430 гр.
Сметана - 300 гр.
Масло сливочное - 200 гр.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 чайной ложки
Сахар - 1 чайная ложка
Сода гашенная - 0,5 чайной ложки
Для начинки, в скобках указано количество для большого пирога:
Отварная говядина - 300 гр. (600 гр.)
Картофель - 2-3 шт. (5шт.)
Лук - 1 шт. (2-3 шт.)
Укроп - маленький пучок
Соль - 0,5 чайной ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый - щепотка
Кумин (зира) - 0,5 чайной ложки
Масло сливочное - 40 гр. (80-100 гр.)
Мясной бульон - 70 мл. (150 мл.)
Для смазывания:
Яичный желток - 1 шт.
Молоко - 1 ст.ложка
Семена кунжута для посыпки - 1 чайная ложка
Для теста - смешать сметану с мягким сливочным маслом, добавить яйцо, соль, сахар, соду и муку - замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.
Рецепт теста позже опубликую, для удобства, отдельно.
Картофель приварить до полуготовности. Накануне варила суп и всё сразу в этом же бульоне: и мяса больше положила, и картофель, и сам бульон для пирога отобрала. Очень удобны такие форматы.
На следующий день замесила тесто и пирог почти на "скорую руку" готов😂
Форма у меня, как и прежде, маленькая - 21,5 см. в диаметре, норма продуктов для теста стандартная, чтобы получился большой пирог, или несколько маленьких. Я испекла мясной, фруктовый и убрала в морозилку ещё порцию теста для такого же пирога.
В скобках, выше, указано количество начинки для большой формы.
Мясо, картофель и лук режем мелкими кубиками
Добавляем соль, перец, зелень, кумин и перемешиваем. Кумин (зиру) лучше измельчить.
Тесто раскатать размером почти вдвое больше формы, у меня формы для выпечки круглая и я взяла 1/3 от общего количества. Рассказывайте толщиной примерно 3 мм., больше не стоит, тесто немного подымется и будет идеальная толщина. Если форма квадратная или прямоугольная тогда удобнее будет разделить на 2 части (нижняя немного больше).
Края будем защипывать, поэтому к идеальной форме стремится не обязательно. Выкладываем тесто в формы для выпечки так, чтобы края свисали
Сверху начинку и кусочки сливочного масла. Начинку слегка придавите.
Далее поднимаем тесто и защипываем по кругу, оставляя в центре небольшое отверстие и тоже слегка приминаем наш пирог (совсем чуть-чуть - это нужно, чтобы после выпечки начинка не сыпалась из нарезанных кусочков).
Смазываем яичным желтком с добавлением молока и посыпаем кунжутом.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 35 минут, без конвекции.
За 10 минут до готовности влить в отверстие пирога бульон.
И вот такой вкусный и ароматный пирог у нас получается:
И в разрезе
И ещё красота 😋
Пиррг держит форму, тесто нежное, пористое, толщина умеренная, запах зиры очень ароматный.
Одним словом приятного аппетита!
А так как тесто универсальное, а диаметр формы маланький, то испекла я сразу два пирога, один мясной второй фруктовый.
Этот рецепт опубликую чуть позже.
Не забывайте заглядывать в подборки, там много интересных рецептов.
Всем Мира и Добра!