Я всегда любила вкусно есть и вкусно готовить. В родительской семье домашние застолья были культом, так что привычка «кулинарно выпендриваться» у меня с детства. Мне нравится оттачивать навыки, удивлять друзей и близких блюдами ресторанного качества и, (чего уж скрывать!) получать заслуженные комплименты. Кулинария не была мне тяжелой ношей, за исключением сложных периодов, когда силы были истощены.
Но последние десять лет я увлекаюсь новой идеей: создать «экосистему» домашней кухни, которая позволяет питаться полезной едой ресторанного качества быстро и без лишних трудозатрат. Мои подписчики ценят такой подход. Легкость и удобство приготовления здоровой пищи теперь вышли на первый план.
Зачем я говорю об этом в самом начале статьи про аэрогриль? Не ради хвастовства, а чтобы вы понимали, с какой позиции я оцениваю это устройство. Ниже — мои выводы после шести лет ежедневного использования аэрогриля.
Кстати, не забудьте подписаться на мой канал, где мы строим подтянутое здоровое тело без самообмана и лишних сложностей. Если вы хотите выделяться отличной физической формой и высоким уровнем энергии — вам точно туда, даже если пока вы только пытаетесь «собрать себя по частям».
Я перевожу строгие научные данные на простой язык и даю понятные ежедневные шаги к результату. Жмите на ссылку:
Тренер взрослых девочек в Телеграм
Тренер взрослых девочек в МАХ
https://t.me/miniterminator
https://max.ru/agehacker
Почему мнения об аэрогриле настолько противоположны
Если вы почитаете отзывы в сети, то увидите два непримиримых лагеря. Одни поют аэрогрилю дифирамбы, другие плюются и называют его ненужным хламом. У кого-то он работает без остановки и почти заменил собой плиту, другие покупают данное устройство, разок пробуют, а потом он просто занимает место на кухне, пока хозяйка по старинке пользуется духовкой.
Причина в том, что большинство видит в аэрогриле обычного дублера духовки. Причем, неудачного: спираль слабее, объем меньше, затолкать еду на большую семью туда невозможно.
Эта статья поможет разложить все по полочкам. Вы поймете, нужен ли аэрогриль конкретно вам. А те, у кого он стоит мертвым грузом, возможно, узнают, как заставить эту штуку работать себе на пользу.
Отличия аэрогриля от классической духовки
Производители обычно выпячивают эксклюзивные функции, заявляя, что аэрогриль (он же аэрофритюрница, он же Гога, он же Гоша) создан для приготовления картошки фри и другого домашнего фастфуда без масла.
Давайте честно: принципиальной разницы в физике запекания между хорошей духовкой с конвекцией и аэрогрилем нет. Есть нюансы во вкусе (о которых мы ещё поговорим), но если вы привыкли к стандартным духовочным режимам, то аэрогриль поначалу может даже немного разочаровать. В нем нет того массивного объема жара, к которому все привыкли.
Преимущество данного устройства — это удобство и рентабельность при приготовлении небольших объемов пищи на одного-двух человек. Даже в большой семье это не минус, а плюс! Это решение проблемы для женщины, которая решила похудеть, а семья тем временем каждый день хочет свинину по-французски.
Для аэрогриля не нужно собирать за столом табор из четырех человек. Если вам нужно приготовить один куриный окорочок или пару картофелин, то духовка сожрет кучу электроэнергии и пересушит продукт. А аэрогриль приготовит эту порцию идеально, причем быстрее и без предварительного разогрева.
Второй плюс — легкость и безопасность управления. С аэрогрилем без проблем справляется школьник 9–10 лет. Ребенок не сожжет ужин, не испортит продукты и не навредит себе. Многие современные модели спокойно управляются со смартфона. Это абсолютно «детский» в плане освоения гаджет, который с удовольствием используют все члены семьи, снимая с хозяйки обязанность вечного дежурства у плиты.
Аэрогриль нужен тем, кто готов менять алгоритмы
Полезность аэрогриля зависит от того, как организовано питание в вашем доме. Если ваш кулинарный репертуар — это традиционная огромная кастрюля борща на неделю, кулебяка по выходным, цельная утка или целый противень мяса для классического семейного обеда, то аэрогриль вам не нужен. Вы действительно будете видеть в нем лишь тесную коробку, куда ничего не влезает. Монументальным кулинарным традициям этот небольшой прибор противопоказан.
Но если вы хотите адаптировать быт под современный ритм жизни, аэрогриль открывает новые возможности. Это незаменимая вещь для семей, где у каждого свой график и свои пищевые предпочтения:
- Один завтракает, другой нет;
- Дети возвращаются из школы, колледжа или секций в разное время;
- Кому-то нужен плотный калорийный ужин с акцентом на жиры и белки для набора массы, а кто-то сидит на диете и просит легкие овощи.
Если готовить каждому отдельно на плите или в духовке, придётся жить на кухне сутками. Аэрогриль решает эту проблему через систему заготовок. Вы просто собираете порционные контейнеры, подписываете их, а каждый вернувшийся домой член семьи сам забрасывает свою порцию в чашу. Пока он моет руки и переодевается, прибор в автономном режиме доводит еду до идеала.
При этом полностью исчезает проблема грязной посуды. Ребенок берет формочку из пергамента, кладет туда кусок курицы, запускает программу с телефона, съедает готовое блюдо, а бумажку просто выбрасывает в ведро. Сама чаша прибора остается чистой. Хозяйка больше не контролирует процесс вручную и не моет горы жирных сковородок. Вы можете одновременно запечь себе легкие овощи с кусочком рыбы, а мужчинам — сочные куриные ножки. Традиционным способом на одной сковороде вы этого никогда не сделаете.
Естественно, для такого формата придется перестроить мышление и обновить меню. Нужно расширять свои компетенции и подбирать блюда, созданные для экспресс-запекания, а не пытаться тупо копировать старые рецепты.
Проверенные продукты и кулинарные решения для аэрогриля
В нашем доме аэрогриль включается по несколько раз в день. Почти вся еда проходит через него, потому что это банально удобнее плиты: руки чистые, брызги жира не летят по стенам, ничего не подгорает, автоматика сама отключает нагрев. За годы практики я сформировала список позиций, которые получаются в нем лучше всего.
Замороженные овощи Это идеальная история. Берете пару горстей замороженной брюссельской капусты или любой другой овощной смеси, высыпаете в миску, добавляете чайную ложку масла, перемешиваете и отправляете в аэрогриль на 180°С на 15 минут. На выходе вы получаете полноценный гарнир гриль: овощи слегка подрумяненные, с аппетитной корочкой, мягкие и сочные внутри. Рис или макароны в сочетании с такими овощами — это совершенно другой уровень. Вы легко выполняете суточную норму по витаминам, не убиваясь на кухне.
Картофель фри почти без масла Сделать его идеальным из сырого картофеля в аэрогриле не получится. Берите лучше замороженный полуфабрикат. Слегка перемешайте его в миске с ложкой масла, чтобы поверхность просто заблестела, и запекайте (предварительно размораживать не нужно). На выходе — хрустящая картошка фри, почти как в ресторане, но с минимальным количеством жира.
Омлеты и киши Отличный способ разнообразить завтраки. Заливаете подготовленную яично-овощную смесь в одноразовую форму из фольги, посыпаете сыром и ставите в аэрогриль. Пока вы чистите зубы, прибор выдает пышный омлет с красивой румяной корочкой. Форму выбросили — посуду мыть не нужно.
Свежие овощи Здесь нужно быть избирательными, так как не все они ведут себя одинаково хорошо.
- Молодой кабачок получается великолепно. Достаточно запечь половинку кабачка к завтраку параллельно с яичницей — он покроется душистой корочкой, но сохранит приятную хрустинку.
- Сладкий перец и мини-кукуруза также запекаются идеально.
- Баклажаны в аэрогриле получаются плохо. Это пористый овощ, которому нужно напитаться маслом. Без жира в аэрогриле он превращается в сухую деревяшку. Хороший баклажан почти без масла у меня выходит только на сковороде за счет карамелизации.
Карамелизованные корнеплоды Мы предварительно готовим свеклу, морковь и картофель методом су-вид с добавлением маленького кусочка сливочного масла. Делаем сразу много в порционных пакетах и замораживаем. А когда нужно, размораживаем заготовку в теплой воде и отправляем на 10-12 минут в аэрогриль. Снаружи получается румяная корочка, внутри овощи остаются мягкими.
Секрет идеального мяса: гибрид су-вида и аэрогриля
Приготовление сырого мяса в аэрогриле — вопрос спорный. Задача прибора — быстро обдать продукт мощным потоком горячего воздуха и создать корочку. Но если кусок толстый, середина может остаться сырой, а если держать долго — мясо высохнет.
Поэтому мы полностью перешли на гибридную систему: «су-вид плюс аэрогриль».
Раз в месяц мы закладываем в су-вид сразу несколько килограммов мясных заготовок: куриная голень, свиной шашлык, свиные стейки, говядина, утиные окорочка. Закладываем сразу в порционных пакетах. За несколько часов в су-виде мясо доходит до эталонной готовности. Все коллагеновые волокна, жилы и пленки распадаются и превращаются в желе. Мясо становится мягким, как паштет.
Затем обсушиваем пакеты, подписываем и замораживаем. Когда кто-то хочет поесть, он бросает пакет в раковину с теплой водой — готовое мясо оттаивает за минуты. Дальше извлекаем кусок, выкладываем на пергамент и отправляем в аэрогриль на 10–15 минут.
Прибор делает хрустящую, поджаристую корочку сверху, а внутри мясо остается очень нежным. Такого баланса текстур вы никогда не добьетесь ни на костре, ни в классической духовке. Свиной шашлык больше никогда не будет жестким, жилистым или недожаренным. Никаких кулинарных навыков от вас не требуется: испортить этот полуфабрикат физически невозможно.
(Все точные режимы, рецепты маринадов и правила вакуумирования, которые я использую, подробно расписаны в мини курсе по су-виду, ссылка в конце статьи).
Опыт шести лет жесткой эксплуатации и критерии выбора
Мой текущий аэрогриль честно отработал 6+ лет в режиме ежедневной нагрузки. Сейчас он предсказуемо начинает сдавать позиции: разболталась клавиша регулировки температуры. Мы готовимся к его замене. Однозначно, без него как без рук.
Будем покупать только модель с чашей, имеющей качественное антипригарное покрытие. Стеклянную чашу нужно каждый раз мыть, а мы привыкли мыть наш аэрогриль раз в 1-2 месяца. При использовании пергамента она почти не пачкается.
Наверное, попробуем модель с двумя независимыми чашами. Возможность параллельно запекать разные продукты на разных режимах (например, мясо и овощной гарнир) — это полезная для нас опция.
Если вы полностью довольны своими кулинарными привычками и хотите купить аэрогриль просто для галочки — не тратьте деньги. Но если перед вами стоит задача поднять качество питания, перестать дежурить у плиты, совместить разные потребности в нутриентах и калориях — этот инструмент окупит себя в первые же недели.
Вот ссылка на мини-курс по су-виду.
Мои программы тренировок и рецепты: Энциклопедия заботы о себе