Турция
Турецкий кофе — это особый способ приготовления и подачи напитка, ставший частью культурного наследия (включён в список нематериального наследия ЮНЕСКО). Кофе по-турецки варят в джезве — небольшом сосуде с длинной ручкой и широким основанием, сужающимся кверху. Используют очень мелко молотый кофе, воду и сахар. Да, если варят сладкий кофе, то сахар добавляется на этапе варки, а не в готовый напиток. Смесь доводят до появления пены, но не кипятят. Часто процедуру повторяют 2–3 раза, чтобы добиться густой, стойкой пенки. Подают кофе в маленьких чашечках, вместе со стаканом холодной воды, чтобы освежить рецепторы перед глотком кофе и лучше ощутить вкус.
Просто чашка кофе в традиционной турецкой кофейне – событие редкое, почти немыслимое: к напитку здесь всегда подадут сладости. Даже если вы не просили, вам добавят кусочек рахат-лукума или пару фиников — это часть гостеприимства.
Вьетнам
Вьетнам – рай для кофеманов. Кофе здесь пьют в любое время суток и со множеством вариаций: обычный черный, с яйцом, с кокосовым молоком, со сгущёнкой, со взбитым авокадо, с йогуртом и даже с солью. Основа для напитка делается в традиционном фине, мини-прессе с перфорированным дном, который ставится на чашку, а горячая вода медленно, капля за каплей, проходит через слой молотого кофе. В результате получается довольно крепкий напиток, который можно пить так, а можно добавить любой наполнитель по вкусу. Чаще всего это лёд и сгущённое молоко - знаменитый cà phê sữa đá (ка фе суа да).
Любовь вьетнамцев к кофе со льдом обусловлена тропическим климатом: здесь тепло и влажно круглый год, а охлаждённый кофе помогает освежиться и взбодриться одновременно.
Египет
Изначально бедуины не обжаривали кофе, а долго варили зелёные зёрна в котелке на костре. Когда ведёшь кочевой образ жизни, жарить и перемалывать зёрна особо некогда. Чтобы ещё больше оптимизировать процесс, котелок заменил кувшин для воды — ибрик. Зачем переливать напиток из котелка в кувшин, когда проще сварить в самом кувшине? Благодаря устойчивому дну ибрик можно спокойно разместить прямо на углях и песке, а крышка сохраняет температуру напитка. Правда, зёрна кофе стали застревать в носике, и их стали дробить. Тонкий изогнутый носик ибрика — это своеобразный фильтр, который не даёт кофейной гуще попадать в чашки. Сейчас кофе по-бедуински готовят из обжаренного и молотого кофе и уже не в ибрике. Приехав на экскурсию в бедуинскую деревню из Шарм-эль-Шейха или Хургады, вы попробуете кофе, приготовленный в турке или чайнике.
Бедуинский кофе очень крепкий: на 100 мл воды кладут 4 чайные ложки молотых зёрен средней обжарки. Его варят без закипания, а для усиления крепости при появлении пенки чайник или турку 3–8 раз ударяют дном о песок. Сахар в кофе по-бедуински добавлять не принято.
ОАЭ
Кофе по-арабски делается из зелёных зёрен в кофейнике далла. В отличие от ибрика, далла изначально предназначалась для приготовления кофе: у неё широкое горлышко, похожее на птичий клюв, который не забивается гущей, округлые бока и широкая, плотно прилегающая крышка. В Арабских Эмиратах и других странах Персидского залива можно попробовать традиционный кофе. Поначалу он может удивить непривычным цветом и терпкостью, но если вы его полюбите, то это навсегда. Необжаренные кофейные зёрна со специями варят минимум 20 минут. Специи могут быть разными, но среди них обязательно должен быть кардамон: на 60 г кофе добавляют 20 г кардамона. В итоге получается крепкий пряный напиток золотистого цвета с ярко выраженной горчинкой. Чтобы её сгладить, к кофе подают финики или другие сладости. Точнее — это кофе подают к сладостям. Сначала принято съесть финик, а потом запить его кофе.
Разливают кофе по маленьким чашкам без ручек, которые называются финджан. Налить финджан до краёв — признак неуважения: полная горячая чашка не даёт взяться за края. Поэтому принято пить по три чашечки, наполненных на треть. Больше — уже считается злоупотреблением гостеприимством, да и сложно выпить много, учитывая крепость напитка.
Индия
Индия занимает шестое место по выращиванию кофе и является одним из лидеров по экспорту. В то же время большинство жителей по-прежнему отдают предпочтение чаю, культура употребления кофе здесь только зарождается. Индийский кофе часто выращивают рядом со специями и фруктовыми деревьями, отчего во вкусе зерен можно уловить ароматы тропических фруктов, кардамона или гвоздики. Один из популярных способов приготовления кофе – с использованием капающего фильтра, работающего как вьетнамский фин.
Второй – кофе масала, делается по тому же принципу, что и легендарный индийский чай. В большой ёмкости смешивают молотый кофе, воду, молоко и специи, доводят до кипения и дают настояться. Напиток получается густым и пряным. Как нет единого рецепта для чая масала, так и кофе масала всегда будет разным: с ароматами имбиря, корицы, кардамона, аниса, мускатного ореха.
Италия
Попросить в итальянской кофейне эспрессо – это всё равно что попросить в питерской пышечной хлебобулочное изделие из дрожжевого теста, жареное во фритюре: технически верно, но так никто не говорит. Для итальянцев эспрессо – это почти технический термин, базовый кофе, un caffè. Пьют его у барной стойки, за несколько глотков. И вовсе не потому, что итальянцы куда-то сильно спешат. Это потому, что итальянский кофе — напиток момента. Выпить его необходимо «здесь и сейчас»: пока он горячий, пока пенка не осела, пока аромат не улетучился. Кофе на вынос в бумажных стаканчиках здесь популярен в основном у туристов, итальянцы по-прежнему предпочитают кофе в чашках: либо быстро, у стойки, либо основательно, за столиком, с шариком мороженого или выпечкой.
Туристов часто удивляет тот факт, что капучино в Италии принято пить только до полудня. Официальная версия: молоко во второй половине дня хуже усваивается. Неофициальная – такая уж традиция, смиритесь.
В каждой стране свои традиции, но где бы вы ни оказались, чашка кофе — это идеальное начало дня и повод остановиться и насладиться моментом.
Напишите нам в Sunmar ☀️— поможем подобрать и забронировать тур или отель онлайн. Ваш отпуск — наша забота! ✈️
Мы в MAX
Мы в Telegram