Лето – любимый сезон многих из нас, ведь на даче всё спеет, на рынке горы свежих ягод и зелени, а в холодильнике заканчивается место. Заморозка в этот период, пожалуй, лучший способ сохранить всё это богатство на зиму без долгих усилий. Главное знать несколько простых правил, и тогда в январе у вас на столе будут те же витамины, что и в июле.
Используйте только свежие продукты
Это самое важное правило. Чем меньше времени прошло с момента сбора до заморозки, тем больше пользы и вкуса сохранится. Вялые, подмятые или перезрелые продукты замораживать нет смысла. После разморозки они станут только хуже.
Промойте и просушите продукцию
Всё, что идёт в морозилку, нужно хорошо промыть под проточной водой. А вот после этого обязательно просушить. Разложите продукты на чистом полотенце и дайте им полностью высохнуть. Лишняя влага превращается в ледяную корку, которая портит текстуру. Особенно это касается ягод и зелени, ведь если убрать их мокрыми, они просто слипнутся в один комок.
Замораживайте порционно
Не стоит складывать всё в один большой пакет. Потом придётся размораживать целиком, а повторная заморозка скажется на потере вкуса и пользы. Лучше сразу разложить по небольшим порциям, на один раз. Для этого отлично подходят пакеты с zip-застёжкой или небольшие пластиковые контейнеры. Перед тем как закрыть пакет, постарайтесь выпустить из него как можно больше воздуха, так как это защитит продукты от образования инея.
Подписывайте каждый контейнер
Этот пункт кажется мелочью, но через пару месяцев вы скажете себе спасибо. Подпишите на каждом пакете что внутри и когда заморожено. Зная дату заморозки, вы всегда сможете использовать в первую очередь то, что лежит дольше.
Не перегружайте морозилку
Если положить сразу слишком много продуктов, температура внутри морозилки временно поднимется и заморозка пойдёт медленнее. А чем медленнее замерзает продукт, тем больше разрушаются его клетки и тем хуже он будет выглядеть после разморозки. Лучше замораживать партиями: положили одну порцию, подождали несколько часов, потом следующую.
А если морозилка уже не вмещает?
Есть ещё один отличный способ сохранить летний урожай – сушка. Сушилка BBK BDH1200 справляется с этим быстро и аккуратно. Ягоды, фрукты, овощи, зелень и даже грибы можно высушить и хранить в обычном шкафу хоть до следующего лета. Места занимает в разы меньше, чем в морозилке, а витамины сохраняются почти так же хорошо.
Что отлично сушится: яблоки, груши, абрикосы, вишня, помидоры, перец, зелень, грибы. Просто нарезаете, раскладываете по поддонам и включаете сушилку. Через несколько часов всё готово.
Соблюдайте температуру хранения
Оптимальная температура для долгого хранения замороженных продуктов – минус 18 градусов и ниже. Если ваша морозилка работает на минус 12, продукты тоже сохранятся, но срок хранения будет заметно короче. Проверьте настройки вашей морозилки перед началом сезона заготовок.
Что нельзя делать?
Не замораживайте горячие продукты, так они поднимут температуру в морозилке и навредят всему, что уже там лежит. Не набивайте пакеты до отказа, ведь продуктам нужно немного пространства, потому что при заморозке они расширяются. И никогда не замораживайте повторно то, что уже было разморожено. Это правило без исключений.
А что же касается различий в продуктах?
Ягоды
Клубника, малина, черника, смородина, вишня – замораживаются отлично. Главное правило: сначала разложите ягоды в один слой на доске или подносе и поставьте в морозилку на пару часов. Когда они подмёрзнут, пересыпьте в пакет. Так ягоды не слипнутся между собой и каждая останется целой. Вишню лучше замораживать без косточек, так как потом будет гораздо удобнее использовать для выпечки и компотов. Клубнику можно нарезать, если ягоды крупные.
Срок хранения замороженных ягод – до 12 месяцев при температуре минус 18 градусов.
Овощи
С овощами есть один важный нюанс. Большинство из них перед заморозкой нужно бланшировать, то есть опустить в кипяток на пару минут, а потом сразу в ледяную воду. Это останавливает процессы, которые со временем меняют цвет, вкус и текстуру овощей.
Бланшировать нужно: брокколи, цветную капусту, стручковую фасоль, морковь, кабачки и баклажаны. После бланшировки хорошо просушите и разложите по пакетам. Без бланшировки можно замораживать: болгарский перец (нарезать соломкой или кубиками), помидоры (целиком или дольками, но после разморозки подойдут только для готовки), зелёный горошек и кукурузу.
Срок хранения замороженных овощей – до 10 месяцев.
Зелень
Укроп, петрушку, базилик, кинзу и зелёный лук можно замораживать двумя способами.
Первый – просто нарезать, разложить по пакетам и убрать в морозилку. Способ быстрый, но зелень может слипнуться. Чтобы этого избежать, периодически встряхивайте пакет в первые часы заморозки. Второй – нарезать зелень, разложить в формочки для льда, залить оливковым маслом или водой и заморозить. Получаются удобные кубики, которые потом можно бросить прямо в суп или на сковороду.
Срок хранения замороженной зелени — до 6 месяцев.
Что лучше не замораживать?
Не вся еда переносит заморозку хорошо. Огурцы, редис, листовой салат и сырой картофель после разморозки теряют текстуру и вкус. Арбуз и дыня тоже не подходят, так они превращаются в водянистую кашу. Сметана, йогурт и мягкие сыры расслаиваются и теряют консистенцию.
Как правильно размораживать?
Идеальный способ – переложить из морозилки в холодильник на несколько часов. Так продукт размораживается постепенно и сохраняет текстуру. Ягоды для выпечки и овощи для готовки можно использовать сразу, не размораживая и просто добавляя в блюдо прямо из морозилки.
Не размораживайте продукты в горячей воде или на солнце. И никогда не замораживайте повторно то, что уже было разморожено, ведь это портит и вкус, и безопасность продукта.
Вот и вся наука! Немного подготовки летом, и зимой у вас всегда будут под рукой свежие ягоды для смузи, овощи для рагу и ароматная зелень для любого блюда вместе с техникой от BBK.