Ревень в нашей семье любят все без исключения! Этот неприхотливый многолетник — настоящий витаминный король начала лета. Если на вашем участке разросся пышный куст, не теряйте времени.
Сегодня я покажу вам, как из года в год я делаю из него заготовки. Поделюсь сразу 5 рецептами: они максимально простые, удачные, а главное — проверенные временем.
Бонусом в конце статьи я покажу свой фирменный безотходный лайфхак: что сделать с очистками от ревеня, чтобы спасаться ими в летнюю жару. Обещаю, у вас не пропадет ни одна ленточка!
И начну с компотов, вы даже не представляете насколько они вкусные и ароматные зимой.
Черешки ревеня очищаю от листьев (оставляем только стебли) и нарезаю на кусочки длиной 3–4 см. В каждую трехлитровую банку закладываю ревень примерно на одну треть.
Способ 1. Рубиновый компот с каркаде
Это мой самый любимый, фирменный рецепт. Вы даже не представляете, насколько вкусным и ароматным он становится зимой!
В банку к нарезанному ревеню я добавляю 2–3 столовые ложки чая каркаде. Заливаю крутым кипятком из кастрюли до самого верха (если воды чуть не хватает, смело доливаю из кипящего чайника). Надеваю крышку с дырочками, аккуратно сливаю всю воду обратно в кастрюлю, всыпаю 300 грамм сахара и ставлю на огонь. Кипящим сиропом заливаю банку до краев, закатываю крышкой и переворачиваю.
Результат: Посмотрите, какого ярко-насыщенного, благородного цвета получается этот компот! У него потрясающий вкус с легкой терпкой кислинкой.
Способ 2. Освежающий компот «Ревеневый мохито»
Второй вариант — невероятно свежий, с яркими цитрусовыми нотками. Выпить зимой чашечку такого напитка — одно удовольствие, к тому же ревень очень полезен для здоровья.
На трехлитровую банку беру чуть меньше ревеня — примерно 200 грамм. Лимон тщательно мою и нарезаю кружочками. Добавляю в каждую банку по 2 кружочка лимона и одну пушистую веточку свежей мяты. Заливаю банку кипятком и сразу же сливаю воду обратно в кастрюлю. Всыпаю 300 грамм сахара.
Мой совет: Количество сахара вы, конечно, можете регулировать по своему вкусу, но по опыту скажу: меньше чем 250 грамм на трехлитровую банку лучше не класть. Кипячу сироп, заливаю в банку и укутываю.
Способ 3. Тропический компот с апельсином
У этого компота получается просто чудесный, богатый вкус, который очень напоминает дорогие покупные соки-мультифрукты, но при этом он полностью натуральный.
Так же заполняю чистую банку ревенем на 1/3. Апельсин среднего размера нарезаю кружочками. Если попадаются косточки, обязательно их вынимаю. Добавляю в банку 3 кружочка апельсина (обычно одного среднего плода мне хватает ровно на 2 банки).
Заливаю крутым кипятком, сливаю воду в кастрюлю и варю сироп из расчета 300 грамм сахара на банку. Заливаю заготовку кипящим сиропом, закрываю крышкой, обязательно переворачиваю и оставляю так стоять до полного остывания.
Важно: Храню банки прямо при комнатной температуре в шкафу — и за многие годы ни одна из них не вздулась и не взорвалась!
Способ 4. Нежное варенье «Цитрусовый ревень»
Каждый год я обязательно варю это варенье. Оно получается очень нежным, с приятным ароматом, освежающим вкусом и легкими апельсиновыми нотками. Стебли ревеня наливаются сиропом и становятся прозрачными.
Пропорции: 1 кг очищенного ревеня на 1 кг сахара.
👩🍳 Приготовление:
- Отрезаю листья, а стебли очищаю от внешнего жесткого слоя — подцепляю ножом с края и снимаю оболочку ленточками. Нарезаю кусочками длиной около сантиметра и перекладываю в кастрюлю. Засыпаю сахаром.
- Апельсины мою, обдаю кипятком. На мелкой терке снимаю только яркий оранжевый слой цедры (мне нужно 3 небольших апельсина или 2 крупных). Чтобы варенье не горчило, полностью очищаю апельсины от белой горькой шкурки, мякоть режу кусочками, удаляя косточки. Отправляю всё к ревеню.
- Ставлю на средний огонь, довожу до кипения и варю 10 минут, помешивая. Выключаю огонь, накрываю крышкой и оставляю до полного остывания. Варенье остынет и заметно загустеет.
- Снова довожу до кипения и варю еще 10 минут после закипания. Горячим раскладываю в чистые стерилизованные банки, переворачиваю на крышки на 5 минут, а затем возвращаю в обычное положение до остывания.
Из этого количества у меня выходит две баночки по 360 мл и три по 250 мл.
Способ 5. Экзотическое варенье с бананом
Необычное, очень бархатистое варенье с приятным банановым ароматом и деликатной кислинкой. Банан идеально дополняет ревень!
Пропорции: 1 кг очищенного ревеня, 750 г сахара, 750 г очищенных бананов, 1 лимон.
👩🍳 Приготовление:
- Нарезанный кусочками (чуть больше 1 см) очищенный ревень перекладываю в кастрюлю, засыпаю сахаром. Добавляю натертую мелкой цедру лимона (только желтую часть) и сок всего лимона. Косточки убираю!
- Перемешиваю и оставляю на столе на 30 минут. Ревень должен выделить сок, а сахар — начать растворяться.
- Ставлю на средний огонь, довожу до кипения и варю 10 минут, помешивая. Выключаю, накрываю крышкой и даю полностью остыть и настояться.
- Снова ставлю кастрюлю на огонь. Пока варенье разогревается, нарезаю бананы кусочками. Как только сироп закипит, добавляю бананы, перемешиваю и варю на небольшом огне еще 7 минут, периодически помешивая.
- Раскладываю в чистые стерилизованные банки и закрываю. Сейчас варенье кажется немного жидким, но как только оно полностью остынет, банан сделает его очень густым. Переворачиваю на крышки на 5 минут, а потом даю остыть.
💡 Фирменный лайфхак: Безотходное производство!
А теперь, как и обещала, показываю, что я делаю с остатками ревеня. У хорошей хозяйки ничего не должно пропадать!
Я перекладываю эти очистки в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Как только закипит — добавляю пару ложек сахара и варю еще всего 2–3 минутки.
Выключаю огонь и оставляю до полного остывания. Затем процеживаю получившийся розовый ароматный отвар, заполняю им формочки для льда и убираю в морозилку.
Как я использую этот лед в жару:
В стакан кладу пару веточек мяты, несколько кубиков нашего ревеневого льда и заливаю минеральной водой (мне больше нравится с газированной).
Попробуйте — это невероятно вкусно, особенно выручает, когда в холодильнике не оказалось лимона!
Спасибо, что доверяете и делаете заготовки на зиму вместе со мной! Обязательно подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые летние рецепты. А в комментариях напишите: какой из 5 способов вам захотелось попробовать первым?