Когда речь заходит о грузинской кухне, многие сразу вспоминают хинкали или хачапури. Но сами грузины дома гораздо чаще готовят чахохбили — простое, сытное и очень ароматное блюдо из курицы, которое не требует ни сложных ингредиентов, ни особых кулинарных навыков. Главный секрет чахохбили заключается в сочетании сочного мяса, томатов, лука и свежей зелени. Благодаря этому блюдо получается невероятно вкусным, несмотря на свою простоту.
Ингредиенты: курица — 1 кг, репчатый лук — 2–3 головки, помидоры — 1–2 шт., томатная паста — 1 ст. ложка, болгарский перец — 1 шт. (по желанию), чеснок — 2–3 зубчика, кинза — небольшой пучок, фиолетовый базилик (регани) — по вкусу, хмели-сунели — 1–2 ч. ложки, соль — по вкусу, сливочное масло — 20–30 г.
Для приготовления подойдет практически любая часть курицы. Я обычно беру окорочка, бедра или голени, но можно использовать и целую тушку, разделенную на порционные куски. Подготовленную курицу обжариваю на небольшом количестве сливочного масла в глубокой кастрюле или казане до появления аппетитной золотистой корочки.
Пока мясо подрумянивается, нарезаю репчатый лук. На килограмм курицы обычно достаточно двух-трех средних луковиц. Когда курица приобретет красивый цвет, добавляю лук, перемешиваю, убавляю огонь и накрываю посуду крышкой.
В таком виде блюдо тушится около получаса. За это время лук практически растворяется, превращаясь в основу будущего соуса. Если жидкости окажется недостаточно, можно подлить немного воды.
Следующий этап — томаты. Обычно я использую один-два спелых помидора, натертых на терке, и столовую ложку томатной пасты для более насыщенного вкуса. Вместе с томатами часто добавляю сладкий болгарский перец. В классическом рецепте его нет, но мне нравится, как он дополняет блюдо легкой сладостью и ароматом.
Когда овощи немного протушатся, приходит время специй и зелени. В чахохбили обязательно добавляют кинзу, чеснок и знаменитую грузинскую приправу хмели-сунели. Если удастся найти фиолетовый базилик — регани, блюдо получится еще более ароматным. После добавления зелени достаточно прокипятить все пару минут и снять с огня.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.