Многие в комментариях просили поделиться рецептом выведения закваски — и я, наконец, решила написать об этом статью!
Я сама не раз выводила закваску с нуля и убедилась: при соблюдении всех шагов всё получается даже у новичков.
Что мне понадобилось:
• ржаная обдирная мука;
• пшеничная цельнозерновая мука;
• пшеничная мука в/с
• чистые миски с крышками;
• чистая негазированная вода (бутилированная или из постаматов).
Немного теории: закваска 100 % влажности — это когда соотношение воды и муки 1:1 по весу.
Мой опыт выведения закваски: день за днём👇
Дни 1–2
Я подготовила чистую ёмкость — взяла стеклянную банку объёмом не менее 200 г. В ней тщательно перемешала:
• 50 г воды;
• 25 г ржаной обдирной муки;
• 25 г пшеничной цельнозерновой муки.
Затем накрыла банку крышкой и оставила на двое суток в месте, где температура выше 28 °C.
Дни 3–4
1. Отбрала из ёмкости 50 г закваски (остальное выбросила).
2. Добавила:
◦ 50 г воды;
◦ 25 г пшеничной цельнозерновой муки;
◦ 25 г ржаной обдирной муки.
3. Хорошенько перемешала и оставила на сутки при температуре 28–29 °C.
4. Через сутки повторила процедуру — всё точно так же, как в день 3.
День 5
1. Взяла 50 г закваски (остальное выбросила).
2. Добавила:
◦ 50 г воды;
◦ 25 г пшеничной цельнозерновой муки;
◦ 25 г ржаной обдирной муки.
3. Перемешала и оставила ещё на сутки — теперь при температуре 28–30 °C.
День 6
1. В 50 г закваски (остальное выбросила) добавила:
◦ 50 г воды;
◦ 25 г пшеничной цельнозерновой муки;
◦ 25 г пшеничной муки высшего сорта.
2. Тщательно перемешала.
День 7
На этом этапе моя закваска заметно преобразилась. Я продолжила кормить её по схеме, но уже при комнатной температуре (24–25 °C):
1. Взяла 25 г закваски (остальное выбросила).
2. Добавила 2 части воды и 2 части муки:
◦ 50 г воды;
◦ 50 г пшеничной муки высшего сорта.
3. Хорошо перемешала и оставила на 24 часа.
День 8
К этому дню моя закваска начала активно пузыриться и приобрела приятный аромат — именно так, как я и ожидала! 😊
Если у вас этого не произошло, не переживайте: просто продолжайте кормить закваску по схеме дня 7 ещё один день.
Как я поняла, что закваска готова:
• увеличивается в объёме за 6–8 часов;
• имеет приятный йогуртовый запах
Важное замечание: моя закваска была готова к замесу теста через 12–14 дней с момента начала выведения. Можно конечно начать пробовать печь раньше, я слышала, что пекут на молодых заквасках чуть ли не на 6 день, но есть риск получить клёклый хлеб.
Поэтому терпение — ключ к успеху!
🤗Пробуйте — и у вас всё получится! Делитесь в комментариях своими результатами и задавайте вопросы, если что‑то осталось неясным. Буду рада помочь!
#закваска #выпечка #домашнийхлеб #пшеничнаязакваска #рецептзакваски #хлеббездрожжей #домашняявыпечка #хлебопечение #кулинария #полезныесоветы