Фактически ситуация с витамином B6 в данном случае повторяет ситуацию с другими витаминами, которые человеческий организм получает в основном из животной пищи.
У человека, рацион которого я разбираю (доступно по ссылке выше), этот дефицит будет закрыт автоматически после корректировки рациона по холину (витамину B4) и ниацину (витамину B3).
Однако в случае диабета II типа, которым болен человек (для которого корректируется рацион) важно учитывать два фактора:
Во-первых, некоторые лекарства, назначаемые при диабете II типа, ухудшают всасывание ряда витаминов. И витамина B6 – в том числе
Во-вторых, часть этого витамина вырабатывается кишечной микрофлорой. Однако состав микрофлоры у диабетиков достаточно часто нарушен.
Эти два фактора совместно заставляют контролировать внимательно контролировать дефицит витамина B6 - в том числе при помощи анализов кров.
А еще закладывать в рацион избыток витамина – с учетом трудностей, связанных с его усвоением. Для того, что понять, как обстояли дела исходно, достаточно открыть месячный отчет по этому витамину.
Сразу видно малое количество животной пищи. Однако дефицит не так силен, как у других витаминов группы B. И его достаточно легко выправить, но нужно помнить про диабет, а также об особенностях кулинарной обработки.
Кулинарная обработка
Витамин B6 достаточно легко разрушается при термообработке. Но еще быстрее он разрушается при нагревании с кислотами или щелочами – это надо учитывать. Особенно важно при обработке таких субпродуктов как почки.
Для того, чтобы избавится от неприятного привкуса и запаха, почки вымачивают. Для этого используется или уксус или пищевая сода. Если вы не хотите потерять значительное количество витамина B6 – убедитесь, что хорошо промыли почки.
Потому что уксус дает кислую реакцию, а пищевая сода – щелочную. И оба эти варианта приведут к излишнему расходу витамина при термообработке. И конечно готовить лучше не в металлической посуде.
Какие источники есть?
Никаких особых секретов тут нет. Основными источниками является морская рыба, свинина, мясо птицы и субпродукты. Хорошим дополнительным источником являются рисовые отруби.
К сожалению, в начале списка находится относительно дорогие виды рыбы. Но в этом нет ничего страшного - можно использовать свинину, курятину или индюшатину. А также различные субпродукты: печень, почки.