Здравствуйте уважаемые читатели! Продолжение подборки статей про рецепты вкусных кондитерских изделий.
Рецепт номер 8. Кулебяка
Ингредиенты:
- Вода или молоко - 3/4 стакана (150 мл)
- Дрожжи прессованные - 10 грамм
- Сахар - 1,5 столовой ложки (40 грамм)
- Соль - 0,5 чайной ложки (5 грамм)
- Мука - 600 грамм
- Яйцо - 1 шт
- Масло сливочное - 20 грамм
- Фарш мясной (готовый) - 300 грамм
Способ приготовления:
Для приготовления теста удобно использовать большую кастрюлю. Разводим дрожжи в тёплой воде или молоке, добавляем сахар, соль, яйцо. Всё перемешиваем, засыпаем муку и замешиваем тесто. В конце замеса добавляем растопленное сливочное масло. Кастрюлю накрываем полотенцем и ставим в тёплое место для брожения. Во время брожения производим обмин теста.
Обмин теста - кратковременный повторный промес теста во время брожения, который улучшает структуру и свойства теста. Это обязательный этап при работе с дрожжевым тестом. Одна из главных целей - это удаление излишков углекислого газа, потому что накопление углекислого газа угнетает деятельность дрожжей, замедляет брожение и разрушает клейковину.
Готовое тесто раскатываем в пласт продолговатой формы, на середину которого выкладываем начинку. Соединяем края пласта и перекладываем кулебяку на слегка смазанный маслом противень швом вниз. Смазываем поверхность кулебяки сырым яйцом и сверху укладываем украшения из теста. Ставим кулебяку в тёплое место на расстойку, а затем выпекаем при температуре 260 градусов. Готово!
