Суп-пюре из тыквы и моркови без сливок — удобно замораживать порциями
Бывают дни, когда хочется чего-то тёплого, мягкого и несложного, но не жирного и не тяжёлого. Суп-пюре из тыквы и моркови как раз для таких случаев: он быстро согревает, легко усваивается и не требует долгой готовки. Этот вариант без сливок, и при этом суп всё равно получается нежным — тыква сама по себе даёт бархатистую текстуру после измельчения блендером.
Готовить сразу большую порцию и разлить по контейнерам в морозилку — очень удобно. Разогрел один контейнер, поел, и не нужно каждый раз стоять у плиты. Такой запас выручает и в будни, и когда нет настроения готовить, и когда нужно быстро накормить кого-то из домашних.
Что понадобится
Тыква очищенная 500 г
Морковь 250 г
Лук репчатый 120 г
Чеснок 1 зубчик
Вода 900 мл
Масло растительное 1 ст. л.
Соль 1 ч. л. без горки, или по вкусу
Перец чёрный молотый 2 щепотки, или по вкусу
Мускатный орех 1 щепотка, по желанию
Лавровый лист 1 шт., по желанию
Кастрюля 1 шт., объём 2–3 л
Погружной блендер 1 шт.
Доска и нож 1 набор
Половник 1 шт.
Контейнеры для заморозки 4–5 шт. по 250–300 мл, или плотные пакеты 4–5 шт.
Тыкву можно заменить на кабачок в том же весе: вкус будет более нейтральным, а суп получится светлее по цвету.
Воду лучше не вливать всю сразу. Ориентируйтесь на то, чтобы она лишь покрывала овощи, — у сочной тыквы жидкость выделяется при варке, и если перелить, суп выйдет жидким. Оставшуюся воду при необходимости можно долить в конце.
Шаг за шагом
1. Тыкву и морковь нарежьте кубиками примерно одного размера — около 2–3 см. Лук мелко нарубите, чеснок раздавите плоской стороной ножа. Одинаковая нарезка тыквы и моркови помогает им дойти до готовности одновременно.
2. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне и прогрейте лук 3–4 минуты, часто помешивая. Лук должен стать мягким и полупрозрачным, но не подрумяниться: если начал темнеть, убавьте огонь и добавьте 1–2 ст. л. воды.
3. Добавьте морковь и тыкву, перемешайте и прогревайте всё вместе 2–3 минуты на среднем огне. Этот шаг нужен, чтобы овощи слегка прогрелись и появился мягкий аромат — корочка здесь не нужна.
4. Влейте воду так, чтобы она только покрывала овощи, и положите лавровый лист, если используете. Помните: лишняя вода сейчас — это водянистая консистенция в готовом супе.
5. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 20–25 минут. Готовность проверяется просто: кусочек моркови или тыквы должен легко входить в вилку без малейшего сопротивления.
6. Достаньте лавровый лист, добавьте соль, перец, мускатный орех и чеснок. Дайте постоять 1 минуту с выключенным огнём — специи за это время раскроются, но не дадут горечи.
7. Пробейте суп погружным блендером до полной однородности, не торопясь и двигая насадку по всему объёму — по дну, по стенкам и в центре. Правильная консистенция — кремовая, гладкая, без волокон и кусочков.
8. Оцените густоту. Если суп слишком густой, долейте горячей воды по 2–3 ст. л. и снова пройдитесь блендером. Если жидковат, поставьте кастрюлю обратно на огонь и проварите без крышки 3–5 минут, помешивая, пока суп не станет плотнее.
9. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Хороший результат — когда вкус мягкий, чуть сладковатый от тыквы и без ощущения «пустой» воды на языке.
Подстроить под себя
Если тыквенная сладость кажется вам слишком заметной, уменьшите морковь до 200 г и добавьте ещё 50 г тыквы вместо. Суп получится более ровным по вкусу, без выраженной сладкой нотки — такой вариант хорошо подходит тем, кто предпочитает нейтральные, спокойные супы.
Если хочется, чтобы суп ощущался сытнее, не пробивайте весь объём блендером. Разомните половину овощей толкушкой прямо в кастрюле, а вторую половину пробейте до гладкости. Текстура выйдет гуще и домашнее, а при разогреве порция будет меньше расслаиваться.
Перед тем как разливать по контейнерам, даю супу полностью остыть при комнатной температуре. В каждый контейнер наливаю по 250–300 мл и обязательно оставляю немного места сверху — при замерзании суп немного расширяется. Когда разогреваю, довожу на слабом огне до кипения, и если текстура стала чуть неоднородной, один раз быстро прохожусь погружным блендером прямо в кастрюле — и суп снова становится гладким.
Расскажите в комментариях: какой объём порции вам удобнее всего замораживать, чтобы потом не оставалось лишнего и не пришлось размораживать лишнее?
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: