Какие бывают виды китайского чая?
В отличие от европейской классификации, в которой существуют только чёрный и зелёный, в Китае чай разделяют более подробно. Всё зависит от степени окисления чайного листа, используемого сырья и региона его сбора.
Чтобы вы не путались в том, какие чаи в принципе существуют, мы подготовили вот такую наглядную инфографику.
Окисление — это реакция собственных ферментов чайного листа на кислород. Другими словами, это брожение листьев в собственном соку. Чем дольше чай окисляется, тем он темнее по цвету и насыщеннее по вкусу.
Ферментация — это преобразование листа микроорганизмами извне. Бактерии изменяют химический состав чая, расщепляя полифенолы и синтезируя новые соединения.
Хотите узнать о чае больше?
Читайте статьи в разделе «Блог»!
#глоссарий@chaekshop
